香腸等肉制品由于方便性，已經成為不少消費者冰箱中常備的食物之一。在工作繁忙之中，簡單一碗面加根香腸或培根就輕易解決一餐。

然而，你在享受香腸這類肉制品的同時，需要擔心它的安全問題嗎？

2021年7月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）于2016年6月至2021年6月公布的關于香腸肉制品的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示，監管部門抽檢中發現不合格香腸肉制品有136批次，不合格指標涉及菌落總數、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群等11個，其中菌落總數超標占比超過5成，菌落總數最高超標1500倍。

品牌方面，雙匯、雨潤、京狀元、澳門豆撈等知名牌子均有上榜，其中，雙匯及雨潤不合格次數較多，分別有7和4批次。

雙匯、雨潤上“黑”榜次數較多

抽檢結果顯示，雙匯集團旗下多個子公司生產的“雙匯”香腸肉制品不合格次數最多，達到了7批次。

這些不合格產品包括河南雙匯投資發展股份有限公司生產的蒜味腸（420g，2018/6/16）、宜昌雙匯食品有限責任公司生產的雙匯大香腸（香辣風味）（180g/袋，2019/6/9）、湖北武漢雙匯食品有限公司生產的啤酒拍檔香腸（280g/袋，2020/6/4）、南昌雙匯食品有限公司生產的雙匯老味道烤腸（300g/包，2019/5/23）和蒜味腸（450g/包，2019/6/13）、上海雙匯大昌有限公司上海分公司生產的雙匯精選培根（180g/袋，2017/7/20，2017/7/23）。上述7批次產品不合格的主要原因是菌落總數超標以及檢出禁用抗生素（氯霉素）。

公開資料顯示，雙匯集團是中國最大的肉類加工基地，在全國17個省（市）建有30個現代化的肉類加工基地和配套產業。不過，該集團旗下子公司卻多次被監管部門開出“罰單”。

天眼查信息顯示，2019年10月8日，湖北武漢雙匯食品有限公司因工業總產值數據上報差錯被武漢市統計局警告并處罰款5萬元的行政處罰。2017年，浙江金華雙匯食品有限公司還因違反食品安全管理規定被處罰款1萬元。另外，雙匯發展投資的濟源雙匯發展食品有限公司和葉縣雙匯牧業有限公司還曾多次受到環保處罰。

另一家肉制品“巨頭”雨潤集團，在過往20年中，市場份額多次占據第一的位置。但是，在抽檢中也發現4批次不合格產品。

分別是甘肅雨潤肉類加工有限公司生產的蒜香腸（熏煮腸類）（420g/袋，2017/8/24）、蒜香腸（香辣味）（420g/袋,2017/9/3，2020/5/1）、廣州雨潤肉類食品有限公司生產的雨潤肉糜（400g/塊，2018/4/24），不合格指標為菌落總數和大腸菌群。

杭州澳門豆撈食品有限公司生產的1批次“澳門豆撈”原味香腸（臺式風味）（110g/袋,2017/10/5）因過氧化值超標被判定不合格。

此外，也有進口香腸被檢出不合格。上海意華食品有限公司代理的意式薩拉米發酵香腸（100g/袋，2017/8/23）和菲利諾風味薩拉米香腸（100g/袋，2017/8/28）均檢出致病菌（單核細胞增生李斯特氏菌）。

菌落總數最高超標1500倍

抽檢數據顯示，在136批次不合格產品中，不合格指標涉及11個，分別是菌落總數、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群、標簽、重金屬、單核細胞增生李斯特氏菌、沙丁胺醇、過氧化值。

其中，菌落總數超標是不合格產品中最突出的問題，共發現78次，占不合格比例超過5成，達到了57.3%。

香腸肉制品是富含淀粉、蛋白質和油脂的食品，非常適合微生物的生長，因而，其中的細菌繁殖可能較快，降低食品的食用安全性。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

關鍵詞： 香腸 肉制品 抽檢 報告