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90后引領輕食“新食尚”,傳統(tǒng)餐飲紛紛入局輕食賽道

6月15日11時50分,葉資穎熟練打開外賣軟件,找到一家熟悉的輕食店,下單了一份烤雞胸肉蔬果沙拉。這是30天來,她在這家店里購買的第17份工作日午餐。

葉資穎口中的輕食并非某種特定食物,而是一種食物形態(tài):無論葷素,都主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪,具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特征。疫情以來,隨著全民健身浪潮興起和人們對健康生活的關注,輕食被越來越多的人熟知,成功在餐飲市場開辟出一條細分賽道。歐睿國際數(shù)據(jù)預計,2022年中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元。

“不想挨餓,又怕長胖”驅動輕食潮流

“不想挨餓,又怕長胖”,這是葉資穎選擇輕食的主要理由。2020年美團外賣發(fā)布《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》,勾勒出國內輕食消費的現(xiàn)狀:90后引領輕食“新食尚”;女占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡,對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看,低卡是最吸引人的標簽,換句話說,接六成的消費者吃輕食就是為了減肥、體控。

在消費者身材焦慮和健康理念的助推下,以輕食為賣點的餐飲店迅速鋪開。蔡先生在羅湖水庫新村經營一家輕食店。他告訴記者,自己比較注重飲食健康,店里配餐都是按照蛋白質、碳水化合物等營養(yǎng)素的合理配比,以及低熱量、少油少鹽的標準制定的。不同于想象中的“減肥餐”食材單調,輕食菜單可以包括雞胸肉卷、低脂牛排、香烤龍利魚、牛油果大蝦、蕎麥冷面、蔬果沙拉等,消費者完全可以每天換著花樣吃。店里消費者以年輕人居多,周末高峰時段店鋪一天的客流量有一兩百人,更多的訂單則來自外賣臺。

記者通過外賣臺檢索后看到,不少主打輕食、健康理念的門店,銷售量和好評度都不錯。店鋪的外賣月銷售量普遍在千份以上,超過三四千份的也并不鮮見,這一數(shù)字已經高于大部分的普通外賣餐飲店。

除了身材管理需要,年輕人甚至賦予了輕食一定的社交功能。95后劉小姐告訴記者,起初是被許多網紅博主曬出的輕食菜單吸引才開始嘗試。后來發(fā)現(xiàn),相比油膩重口味的食物,色彩鮮麗、低油清爽、擺盤精致的輕食確實更適合發(fā)朋友圈。“一段時間后,自己好像也被貼上了精致、自律的標簽。日常會有一些朋友主動和你交流健身、生活經驗。某種程度上,就好像吃的已經不是食物,而是一種生活態(tài)度。”

傳統(tǒng)餐飲紛紛進入輕食賽道

輕食市場現(xiàn)在有多火?天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至6月13日,我國已有超過8600家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關企業(yè)。超過8000家輕食代餐企業(yè)成立于5年內,其中過去一年成立的超過4000家。從地域分布來看,廣東輕食代餐相關企業(yè)數(shù)量最多,其中深圳企業(yè)就有約500家,占全國總量約6%。短短幾年時間里,好色派生活、野獸派沙拉、超能鹿戰(zhàn)隊等一批輕食新消費品牌,如雨后春筍般涌現(xiàn)。

從企業(yè)類型來看,目前我國輕食代餐企業(yè)大多是個體工商戶,但規(guī)模更大的傳統(tǒng)餐食玩家也正在快速搶占市場。麥當勞期在上海和寧波試點推出了全新輕食系列產品——夏巴特系列,提供低溫慢煮雞胸肉配牛油果夏巴特和原切牛排夏巴特兩款產品,都是主打優(yōu)質蛋白和低卡輕食。以高熱量奶茶起家的香飄飄,自2020年開始試水輕食領域,推出名為“一餐輕食”的輕食代餐產品;元氣森林在去年12月投資了杭州輕食主義健康科技有限公司,并成為其第二大股東。該公司旗下品牌“田園主義”目前在天貓旗艦店擁有超過150萬粉絲,熱銷產品一款主打“無糖無油”的全麥面包月銷量9萬。

調味品企業(yè)也試圖在輕食領域分一杯羹。恒順醋業(yè)日發(fā)布了油醋汁新品,共有原味油醋汁、金桔油醋汁、百香果油醋汁、藤椒油醋汁、橄欖油醋汁5個品種,產品主推“輕時尚、零脂肪概念”。

資本正在涌入千億級市場

資本市場的嗅覺十分敏銳,輕食代餐市場的吸金能力持續(xù)提升。

就在今年5月,先是5月14日主打輕食正餐的“咚吃”宣布完成5000萬元A+輪融資,拿到了該品牌在一年時間里獲得的第二輪融資。據(jù)介紹,該公司2020年營收同比增長了3倍。5月17日,輕食品牌“BOONBOON 椰滿滿”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資。5月18日,無油、高蛋白的健康零食品牌“食驗室”完成了數(shù)千萬元Pre-A輪融資。5月底,薄荷健康宣布完成D輪融資,投后估值超過20億元。這已是薄荷健康2020年以來獲得的第三輪融資。作為本輪融資領投方,銘耀資本認為,疫情以來,消費者對自身健康的關注被極大激發(fā),“吃”被賦予了更多的功能,一體化健康營養(yǎng)解決方案以及豐富的營養(yǎng)產品,將極大滿足年輕人自身和家庭需求。

資本背后是廣闊的市場前景。根據(jù)CBN Data發(fā)布的《2020代餐輕食消費洞察報告》,兩年,持續(xù)有新品牌進入輕食代餐行業(yè),行業(yè)整體市場規(guī)模連年保持超過15%的增長。分析認為,隨著二三線城市居民生活水進一步提高,對健康飲食的需求增加,輕食代餐消費作為餐飲領域的細分業(yè)態(tài),將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展,開發(fā)空間巨大。

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達到661.6億美元,其中,中國達到571.7億人民,預計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達到1200億元。美團外賣在2019年8月發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》認為,中國輕食產業(yè)規(guī)模有望在3年內突破1000億元,5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

(深圳商報記者 肖晗)

關鍵詞: 輕食賽道 新食尚 傳統(tǒng)餐飲 市場前景

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