“餐飲開店省時省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。

風口之下，對待料理包，有人接受，有人反對。

“我一直以為店里賣的都是現做的”

南寧某高校大三學生小陳喜歡吃一個檔口的可樂雞翅飯。不過，有同學告訴她，“這家店其實不是現做的，我看見過他們把加熱后的料理包剪開，倒在飯上。”對此，小陳感到很吃驚，“我一直以為店里賣的都是現做的。”

“現在大家在外面點餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企業(yè)的高管何先生告訴《工人日報》記者，料理包是成品、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包采用急速冷凍的方式處理食物，需放置于-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。

“我個人覺得用料理包最不好的一點是它保障不了食物的‘風味’。”南寧市民李先生認為，為了保障質量和口味，料理包里面可能會含有添加劑。不少消費者和他一樣，認為商家用料理包制餐“沒鍋氣”。

南寧的梁小姐卻會主動從電商平臺上購買料理包來食用，“加熱起來也挺方便的，我覺得吃著還不錯。”

記者在某電商平臺以“料理包”為關鍵詞進行搜索，找到相關店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價格一般不超過10元，保質期3個月至一年半不等。

一些商家不會主動告知消費者使用料理包

記者近日前往某連鎖品牌餐飲的兩家加盟店走訪，并在其中一家親眼看到店員剪開加熱后的料理包。記者詢問店員是否使用料理包制餐時，一位店員稱，“這個事情我不是很清楚。”該連鎖品牌的資料明確顯示，使用料理包制餐。

有業(yè)內人士認為，由于近些年頻發(fā)的劣質料理包事件以及傳統(tǒng)餐飲習慣的影響，無論是商家還是消費者或多或少對料理包心存芥蒂。一些商家并不會主動告知消費者使用料理包，而不少消費者一聽到料理包，就不由地想到“不安全”“沒營養(yǎng)”。

“我們不敢說料理包這個行業(yè)都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生認為，正規(guī)的料理包工廠的衛(wèi)生狀況可能比一些現炒餐廳的好，“我們工廠工作人員進車間要經過四五道消毒工序”。

廣西大學博士研究生導師、廣西食品安全專家委員會專家劉小玲指出，從營養(yǎng)的角度，食品的營養(yǎng)成分和原料來源、加工方式都有關系，不同食品以及不同的營養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致，不能簡單地說現炒更營養(yǎng)。

針對餐品安全問題，業(yè)內人士認為，消費者通過網上訂餐可能會訂到小作坊用料理包加熱后的產品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當、保存不當、衛(wèi)生條件差等安全問題，“只有商家自身的安全意識提高和國家對此加強監(jiān)管，才能消除這種問題。”

預制菜市場相當大

新思界產業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達到71.1億元。國海證券的研究報告則顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規(guī)模有望達到萬億元。

面對如此火爆的情況，劉小玲分析說，傳統(tǒng)餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風險難把控的問題。生產者采取食品生產許可的準入模式及市場監(jiān)管方式，在中央廚房制作餐品、集中配送，是實現餐飲或食堂標準化、提升產品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。

對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。

何先生表示，現在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜肴的發(fā)展是時代趨勢。

而另有業(yè)內人士認為，在越來越快的生活節(jié)奏中，預制菜有相當大的市場，但并不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗等。

(工人日報-中工網記者 龐慧敏 通訊員 蔣少萱 實習生 何婉媚)

關鍵詞： 預制菜 料理包 市場規(guī)模 餐飲行業(yè)