“雪糕自由”話題近日引來熱議。在“雪糕為啥越賣越貴”話題登上微博熱搜的同時，網(wǎng)紅雪糕品牌代表鐘薛高也再度推出高價新品。中國商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前北京各大便利店、超市、景點內(nèi)的雪糕動輒售價十幾元甚至幾十元，這些雪糕的生產(chǎn)成本有多少?雪糕越賣越貴是否合理?

北京市西城區(qū)一家華聯(lián)超市的雪糕冷柜

“雪糕自由”難實現(xiàn)

“現(xiàn)在買雪糕一點都不自由，尤其在景點，給一家子每人各買一根雪糕，一百塊錢就花出去了，現(xiàn)在雪糕太貴了。”消費者張女士對中國商報記者感慨道。

張女士所說的雪糕是時下流行的文創(chuàng)雪糕。據(jù)了解，近來，包括圓明園荷花雪糕、北京故宮神獸雪糕、長城城墻雪糕、三星堆青銅面具雪糕、秦陵博物院兵馬俑雪糕、國家博物館文物雪糕、武漢黃鶴樓樓宇雪糕、杭州西湖雪糕等各地文創(chuàng)雪糕不斷刷屏。這些文創(chuàng)雪糕售價較高，達(dá)到了十幾元甚至幾十元。

除了IP形象的文創(chuàng)雪糕，超市和便利店等渠道的雪糕，價格同樣在漲。中國商報記者近日在北京市多家超市和便利店走訪發(fā)現(xiàn)，5元甚至10元以上的雪糕已經(jīng)成為主力產(chǎn)品，還有一些盒裝雪糕價格售價高達(dá)幾十元。例如老牌雪糕夢龍、可愛多每支定價多在10-20元之間，鐘薛高每支定價在10-40元之間，八喜冰淇淋每盒定價多在30-40元之間，哈根達(dá)斯每盒定價在40元左右。

而另一邊，網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高還在通過新品拉高雪糕價格。據(jù)了解，鐘薛高近日推出了三款新型冷凍甜品，分別取名為“杏余年”“芝玫龍荔”和“和你酪酪”，主打多層次口感，在抖音等平臺，每款的價格一度被炒到138元、168元、208元。

伴隨著雪糕價格的水漲船高，#雪糕為何越賣越貴#話題登上了微博熱搜。話題顯示，雪糕價格10年漲了3倍，售價66元一根的鐘薛高更是被戲稱為“雪糕界的愛馬仕”。在評論區(qū)，眾多網(wǎng)友高呼“吃不起”。

雪糕成本究竟有多少？

雪糕生產(chǎn)成本究竟有多少?對此，深圳中為智研咨詢有限公司研究員楊芳對中國商報記者表示，目前單根雪糕成本大約只有0.3-0.5元，雪糕成分主要是水、奶乳及各種添加劑，其中水是主要成分，加上流通成本及中間渠道商利潤，售價1元以上很正常。制作雪糕的技術(shù)工藝并不復(fù)雜。九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也對中國商報記者坦言，雪糕的制作工藝并不復(fù)雜，技術(shù)壁壘也不高，高價背后的主要推手，是品牌的力量。

丹尼斯克中國投資有限公司冰淇淋研發(fā)人員宗棟卻對中國商報記者表示，傳統(tǒng)雪糕的制作成本中，除了原料包材等成本，儲存和運輸成本占比較大。而且，近幾年雪糕產(chǎn)品品質(zhì)普遍提升，原料成本也有所上升。

沈陽楓可祺食品有限公司運營經(jīng)理張宇峰也對中國商報記者表示，傳統(tǒng)雪糕技術(shù)門檻確實不高，但當(dāng)前很多雪糕品牌都在進(jìn)行原料、技術(shù)、包裝等方面的創(chuàng)新，例如將肉松、海苔、秘制胡蘿卜丁等顆粒和雪糕結(jié)合，還有在做威化殼雪糕時自己投入模具等，這些創(chuàng)新都需要進(jìn)行設(shè)備上的改造，這部分成本也推動了雪糕價格的上漲。

蘇州可米可酷食品有限公司董事長張浩對中國商報記者表示，高檔雪糕和低檔雪糕之間的成本相差很大。高檔雪糕工藝復(fù)雜，前端要配料殺菌，后端要凝凍灌裝、冷凍儲存。很多高端產(chǎn)品還具有嚴(yán)格的品質(zhì)控制系統(tǒng)，設(shè)備、人員以及品控維護(hù)都需要付出高額成本。此外，近兩年原材料漲價，人員成本也在提高，作為勞動密集型產(chǎn)品的雪糕，生產(chǎn)成本逐年走高。

《中國冰淇淋》雜志主編祝寶威也對中國商報記者表示，目前很多雪糕成本確有上升，因為很多品牌選用了進(jìn)口奶粉、進(jìn)口巧克力、天然發(fā)酵酸奶等較好的原材料。例如之前的很多雪糕只是水果口味，或只用了水果香精，而現(xiàn)在很多品牌會選擇進(jìn)口的水果果肉、果粒、果漿等原料。如此一來，雪糕品質(zhì)得到了提高，制作成本也增加了。

雪糕越賣越貴是否合理

然而，值得注意的是，成本上漲只是雪糕越賣越貴的部分原因，新興消費需求才是推動雪糕漲價的“無形的手”，動輒十幾元甚至幾十元的雪糕定價是否合理?

祝寶威表示，雪糕的價格上浮早在2014年左右就已出現(xiàn)，和路雪、雀巢等外資品牌本就定價較高。而當(dāng)前消費者感受到雪糕漲價，更多是由于國產(chǎn)雪糕品牌的崛起。隨著消費升級的推進(jìn)，當(dāng)前年輕消費群體喜歡好吃、好看、好玩兒的產(chǎn)品。除了原料選用上的提升，當(dāng)前的雪糕造型也有了很大改進(jìn)，例如出現(xiàn)了瓦片狀、3D造型等新樣式。所謂“好玩兒”，則是指產(chǎn)品和消費者的場景互動，例如烘焙和雪糕結(jié)合等。“此外，當(dāng)前雪糕產(chǎn)品還出現(xiàn)功能遷移的現(xiàn)象，除了傳統(tǒng)的防暑降溫和休閑化功能，雪糕還有甜品化趨勢。”

快消行業(yè)分析師朱丹蓬也對中國商報記者表示，網(wǎng)紅雪糕品牌定價高，更多是因為其產(chǎn)品具有話題感和社交屬性，能提供給年輕消費者一些附加值。

網(wǎng)紅雪糕價格不斷走高是否合理?楊芳認(rèn)為，鐘薛高等網(wǎng)紅雪糕的受眾是精致文化消費群體，而且它是具有開創(chuàng)性的原創(chuàng)雪糕品牌，因此其產(chǎn)品定價自然會偏高。但話說回來，其當(dāng)前售價還是超出了合理范疇，與其成本遠(yuǎn)不成正比。

宗棟也認(rèn)為，定價在10元左右的雪糕可能是因為其在制作時選用了特殊的原料，不算離譜;但定價幾十元甚至上百元的雪糕則可能采取了類似奢侈品的銷售策略，獲得了較高溢價。

中國商報記者查閱三元股份財報獲悉，2017-2020年，其冰淇淋產(chǎn)品毛利率每年分別為35.68%、36.03%、32.9%、21.73%，而同期液態(tài)奶業(yè)務(wù)毛利率分別為29.05%、29.72%、29.02%、16.84%，其冰淇淋業(yè)務(wù)毛利率明顯高于液態(tài)奶業(yè)務(wù)。實際上，金融數(shù)據(jù)和分析工具服務(wù)商萬得(Wind)數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，A股13家乳業(yè)上市公司每一年的毛利率中位值分別為32.42%、31.14%、25.56%。

網(wǎng)紅代工模式能否持久

雪糕越賣越貴，成本走高只是小部分原因，更大原因在于消費需求的推動。定價10元左右的雪糕被認(rèn)為可以接受，但定價幾十元甚至百元以上則會被指價格嚴(yán)重偏離成本。

鐘薛高新品上市后不久，在抖音等社交平臺就有美食博主在產(chǎn)品測評時表示，“產(chǎn)品確實加了夏威夷果、堅果碎、蜜餞等，口味豐富但不驚艷。芝玫龍荔上一顆顆果實并不是真實荔枝，而是荔枝冰球，配有‘人生愿苦短甜長，遇事不決，可問春風(fēng)’的文案。難道我花168元只為兩句‘雞湯’嗎?”還有不少消費者評論道，“吃168元的高價鐘薛高不如買荔枝味雪糕加一袋堅果，總價10元以內(nèi)，還更健康。”

實際上，作為網(wǎng)紅雪糕的代表，鐘薛高一直被指其產(chǎn)品勝在營銷。據(jù)了解，2018年5月，鐘薛高產(chǎn)品面世，主流產(chǎn)品價位在12-18元之間，之后66元一支的“厄瓜多爾粉鉆”讓鐘薛高一戰(zhàn)成名。

鐘薛高還曾因夸大宣傳被罰款。2019年4月，因發(fā)布虛假廣告，鐘薛高被上海市嘉定區(qū)監(jiān)管局罰款6000元。夸大宣傳的內(nèi)容有：鐘薛高宣稱其旗下產(chǎn)品輕牛乳冰淇淋“不加一滴水”，但實際上，這款冰淇淋是含有飲用水成分的;鐘薛高旗下產(chǎn)品釀紅提雪糕在廣告宣傳中聲稱使用了特級紅提作為原料，但實際上只使用了散裝紅提;無獨有偶，鐘薛高生產(chǎn)的愛爾蘭陳年干酪雪糕號稱使用了首款獲得了獎項的頂級干酪，但實際上該干酪未獲任何獎項。類似的夸大宣傳共有七條。

鐘薛高雪糕產(chǎn)品外包裝顯示，其產(chǎn)品委托方為鐘薛高食品上海有限公司，受委托方為江蘇美倫食品有限公司、南通欣晨乳業(yè)有限公司、米開朗食品股份有限公司，產(chǎn)品采用代工生產(chǎn)模式。

對此，朱丹蓬坦言，包括鐘薛高在內(nèi)的網(wǎng)紅雪糕品牌多采用代工方式生產(chǎn)的原因在于，雪糕生產(chǎn)需要一定的硬件投入。實際上，鐘薛高目前并沒有形成足夠的品牌壁壘和規(guī)模壁壘，只是擁有短期粉絲效應(yīng)，這種網(wǎng)紅類產(chǎn)品恐難長久。徐雄俊也對中國商報記者表示，目前來看，鐘薛高的品牌勢能還不是很高，要從網(wǎng)紅走向長紅還有很長的路要走。

網(wǎng)紅雪糕能否持久?楊芳認(rèn)為，目前網(wǎng)紅雪糕只是在用營銷制造熱度，但熱潮終究會退去，被下一個熱點所替代。

為了解鐘薛高雪糕產(chǎn)品定價背后成本占比多大及其網(wǎng)紅代工模式如何持久的問題，中國商報記者致電鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方表示，“公司推出的‘鐘薛高的糕’單價在66-88元/盒，并不是市場傳言的一盒上百元。公司在看到有黃牛高價轉(zhuǎn)賣的第一時間已經(jīng)提醒消費者不要購買了。實際上，網(wǎng)紅品牌怎樣走向長紅品牌一直是公司思考的課題，未來公司將更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、客戶體驗和品牌價值，探尋品牌長久發(fā)展的路徑。”而對代工問題，該負(fù)責(zé)人表示，公司產(chǎn)品雖采用了代工模式，但生產(chǎn)線和設(shè)備是自購的，且工廠核心生產(chǎn)和品控人員都是公司員工。(記者 周子荑 文/圖)

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