眼下，無論是出于健康還是對(duì)美的追求，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)正發(fā)生著改變——越來越多習(xí)慣大魚大肉或者重口味的國(guó)人，特別是年輕一代的消費(fèi)者，正將目光投向以粗糧、蔬果和蛋白質(zhì)為主的控卡健康輕食，輕食簡(jiǎn)餐正在從小眾潮流逐漸走向大眾選擇，成為健康飲食生活方式的新選擇。

備受年輕人青睞

想吃，又不想長(zhǎng)胖，對(duì)消費(fèi)者來說確實(shí)是一個(gè)兩難抉擇。而輕食有效解決了這一難題——將各式各樣的蔬菜、谷物、水果、肉類通過健康的烹飪方式匯集成一小盤，營(yíng)養(yǎng)均衡、口味豐富，而且熱量低，讓人少吃但不缺營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者喜愛。

從精致到健康，輕食產(chǎn)業(yè)在大眾的認(rèn)知里有了新的發(fā)展。北京中體力源的健身教練張海東是一名健身達(dá)人，同時(shí)也是一名輕食愛好者。為了保持身材，他會(huì)嚴(yán)格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水分等。而且，他還會(huì)引導(dǎo)學(xué)員們跟他一起“吃草”，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理的進(jìn)食建議。

美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》也印證了這一現(xiàn)象：在輕食消費(fèi)中，90后消費(fèi)者占62%以上，80后占26%，女性占70%以上。

在國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來，當(dāng)前，城市生活節(jié)奏加快，人的壓力變大，在飲食方面，消費(fèi)者更傾向于簡(jiǎn)單、無負(fù)擔(dān)的健康食品。輕食的便利性、營(yíng)養(yǎng)合理性和價(jià)格水平都非常適合快節(jié)奏城市生活的需要。同時(shí)，層出不窮的輕食產(chǎn)品以及輕食餐飲企業(yè)的主動(dòng)出擊、廣告宣傳也吸引了越來越多的消費(fèi)者關(guān)注輕食。

當(dāng)前，輕食消費(fèi)呈現(xiàn)出線上線下齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)相關(guān)報(bào)道，線上方面，在淘寶平臺(tái)“輕食代餐”已然是食品賽道里的一匹黑馬;美團(tuán)App2019年輕食的搜索次數(shù)比上一年同比增長(zhǎng)235.8%;大眾點(diǎn)評(píng)、拼多多、小紅書、抖音等各大App都推出了形式多樣的輕食產(chǎn)品和輕食內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注輕食和健康生活;運(yùn)動(dòng)科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務(wù)線KeepLite輕食，為用戶提供配合運(yùn)動(dòng)目標(biāo)的食物和指導(dǎo)。

線下方面，各種主打輕食的店鋪層出不窮，產(chǎn)品也不斷推陳出新。摩卡站為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風(fēng)味飯等特色輕食，吊足了消費(fèi)者的胃口;新元素餐廳則讓消費(fèi)者擁有更多的自主權(quán)，可依據(jù)個(gè)人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營(yíng)養(yǎng)含量高的食材。

新風(fēng)尚吹熱市場(chǎng)

事實(shí)上，輕食代餐快速發(fā)展的背后，是中國(guó)人從“吃飽”“吃好”到“吃健康”飲食觀的轉(zhuǎn)變。2019年發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書顯示，與1996年相比，中國(guó)人均直接消費(fèi)口糧減少，動(dòng)物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費(fèi)增加，食物更加多樣，飲食更加健康。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，輕食代表了健康主義所引發(fā)的大眾消費(fèi)模式改變，當(dāng)前無論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是專注輕食的商家，都積極響應(yīng)這種消費(fèi)需求，切入這一新興賽道。同時(shí)，與其他消費(fèi)趨勢(shì)不同的是，在社交媒體以及網(wǎng)紅效應(yīng)的助推之下，輕食成為自帶“時(shí)尚光環(huán)”的一類商品，被追捧為健康生活的標(biāo)簽，但其能否沉淀下來成為穩(wěn)定的消費(fèi)類型還需觀察。

據(jù)了解，輕食最早起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。時(shí)至今日，輕食的概念更加包羅萬象，它成為低卡、低油、低熱量、制作簡(jiǎn)單的健康食品代名詞。輕食消費(fèi)的蓬勃發(fā)展，凸顯了人們更關(guān)注飲食健康的趨勢(shì)。

與此同時(shí)，中國(guó)健身行業(yè)的不斷發(fā)展也將助力輕食產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)《2020年中國(guó)健康瘦身行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》顯示，健身瘦身行業(yè)上游健身器材市場(chǎng)規(guī)模總體呈逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年市場(chǎng)規(guī)模為461億元，2019年下游功能型瘦身食品市場(chǎng)規(guī)模為1945.3億元，2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4020.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)19.9%。也就是說，搭載上中國(guó)健身行業(yè)高速發(fā)展的快車道，中國(guó)輕食餐飲行業(yè)迎來了強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)。

食品安全要重視

輕食行業(yè)的快速發(fā)展，不僅得益于消費(fèi)者對(duì)于這種飲食模式的認(rèn)可，也得益于輕食品牌和背后資本的力量，很多輕食品牌都獲得了多輪融資并且成功上市。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有超過7500家企業(yè)名稱中含有“輕食”兩字，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關(guān)企業(yè)成立于2018年之后。

據(jù)悉，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不少輕食企業(yè)成規(guī)模的快速擴(kuò)張和一些品牌的成功上市，說明輕食行業(yè)已經(jīng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，擁有了相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，具備了比較成熟的盈利模式。未來，輕食消費(fèi)有望向次一級(jí)城市滲透和擴(kuò)張，具有較好的發(fā)展前景。

但專家強(qiáng)調(diào)，輕食行業(yè)的健康發(fā)展更要在安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上下功夫。相關(guān)主管部門要對(duì)輕食產(chǎn)品的范圍予以明確界定，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品安全。

另外，要謹(jǐn)防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。從食品安全角度來看，輕食是否新鮮，是否有污染、破損、腐敗，冷鏈環(huán)節(jié)是否保證低溫，銷售環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照保質(zhì)日期銷售等，這些問題都直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益，需要引起輕食生產(chǎn)和銷售企業(yè)的高度重視。(依琰)

關(guān)鍵詞： 輕食簡(jiǎn)餐 行業(yè) 市場(chǎng)增長(zhǎng) 食品