茶飲品牌在市場話語權(quán)的搶奪上越發(fā)激烈。近日，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式發(fā)布，而該《標(biāo)準(zhǔn)》的牽頭者正是茶飲品牌奈雪的茶。這也是近幾年有關(guān)“現(xiàn)制茶飲標(biāo)簽”“現(xiàn)制茶飲含量”等新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)化爭議后，出爐的首個新式茶飲團體標(biāo)準(zhǔn)。實際上，在新式茶飲不斷被追捧的同時，茶飲企業(yè)在“專業(yè)化”“標(biāo)準(zhǔn)化”的探索上也越發(fā)激烈，前不久同為茶飲頭部品牌的喜茶也透露出計劃制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標(biāo)準(zhǔn)。如今奈雪的茶發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不難看出其“秀肌肉”的意圖，也流露出其想要成為行業(yè)標(biāo)桿。而這些競爭背后其實也是品牌本身在業(yè)內(nèi)的話語權(quán)的爭奪。

“搶坑”成功

近日，由奈雪的茶與其他單位共同推出的《標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。北京商報記者了解到，此次審定通過的即為《標(biāo)準(zhǔn)》第一批次。該《標(biāo)準(zhǔn)》明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的產(chǎn)品的范圍、規(guī)范性引用文件、制作過程安全衛(wèi)生要求、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項規(guī)定。

北京商報記者注意到，《標(biāo)準(zhǔn)》細分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑等要求，這也是當(dāng)前具有較高人氣的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶中，頻登熱搜且消費者最為關(guān)注的方面。據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》顯示，根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。

從這一標(biāo)準(zhǔn)可以看出，對于食品衛(wèi)生、原材料、理化指標(biāo)、品控等多個方面進行了規(guī)范，填補了當(dāng)下新式茶飲市場熱議的“市場行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白”。對此，北京商報記者也從奈雪的茶了解到，標(biāo)準(zhǔn)制定共分為三個批次進行，上述所提到的標(biāo)準(zhǔn)是第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，接下來繼續(xù)推進第二批產(chǎn)品制作工藝(方法)類標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制定。

爭奪話語權(quán)

近幾年，由于國內(nèi)對于現(xiàn)制現(xiàn)售飲品尚沒有具體的操作、成分標(biāo)準(zhǔn)，無論是茶飲頭部品牌還是其他的中小品牌，經(jīng)常會因為咖啡因、糖含量、食安衛(wèi)生等各種問題登上熱搜，對于茶飲質(zhì)疑的聲音也比較多。而這些原因也致使活躍在其領(lǐng)域的企業(yè)在訂立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上較為活躍。

早在去年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進行了相關(guān)規(guī)定。主要起草單位包括星巴克企業(yè)管理(中國)有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司。而這4家企業(yè)也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類。

不過，就在奈雪的茶《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布的幾天前，關(guān)于喜茶牽頭推動新茶飲團體標(biāo)準(zhǔn)制定的消息撲面而來。消息稱，在某餐飲大會上，喜茶政府事務(wù)部副總裁張馳表示，喜茶計劃將聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標(biāo)準(zhǔn)。從奈雪的茶和喜茶這兩個新式茶飲頭部品牌近期的動作，不難看出在“標(biāo)準(zhǔn)”上的暗自較勁。

在業(yè)內(nèi)人士看來，茶飲市場的競爭當(dāng)前進入白熱化，在入門門檻較低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的情況下，茶飲市場的體量和發(fā)展速度需要專業(yè)、細分的標(biāo)準(zhǔn)出臺。而奈雪的茶作為新式茶飲企業(yè)牽頭發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)》，其也是希望能夠成為該行業(yè)具有領(lǐng)頭羊的品牌意愿。同時，這對于企業(yè)的發(fā)展有一定積極作用，以及增加其在行業(yè)的話語權(quán)，這也是引發(fā)企業(yè)爭相參與發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏認(rèn)為，茶飲市場的快速擴張和發(fā)展使得行業(yè)進入到競爭比較激烈的狀態(tài)。頭部企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)制定的牽頭者或者參與者，會優(yōu)先具有話語權(quán)，且由此來顯示自己在行業(yè)里面的地位和影響力，同時標(biāo)準(zhǔn)的制定也是各個品牌之間的一種競爭和較量。不過，作為消費品牌，無論參與技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，僅是品牌在發(fā)展過程中的一部分，最終的競爭還是要取得市場的認(rèn)可和消費者的認(rèn)可，這才是關(guān)鍵所在。

切忌盲目“標(biāo)準(zhǔn)化”

茶飲市場的快速發(fā)展需要專門針對新式茶飲的標(biāo)準(zhǔn)出臺，這也意味茶飲市場接下來的競爭也是一場綜合實力的長期比拼。研發(fā)、供應(yīng)鏈整合能力、人員培養(yǎng)等將逐個走向臺前重要位置。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)”話語權(quán)的爭奪對于整個茶飲行業(yè)的發(fā)展是非常有利的，其可以有效地促進茶飲行業(yè)在產(chǎn)品、上游以及研發(fā)等多方面深度的投入，而這個過程中也意味著市場博弈的升級。不過，由于茶飲尤其是原物料等方面復(fù)雜性比較強，可預(yù)見的是很難用一套標(biāo)準(zhǔn)就能夠覆蓋整個行業(yè)，這也給后來的企業(yè)留下大量的空間。

“其實，無論是從人社部發(fā)布調(diào)飲師為新職業(yè)還是如今團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，這一系列動作都有利于茶飲市場的整體發(fā)展，尤其是有利于茶飲行業(yè)的高技能人才培養(yǎng)和從業(yè)人員收入的提升。而團體標(biāo)準(zhǔn)的確立最大限度上能夠確保行業(yè)有序發(fā)展。不過，也要警惕頭部企業(yè)借助相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盲目提升整個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，限制新興品牌的發(fā)展，防止形成行業(yè)壟斷。”王振東表示。

北京商報記者 趙述評 郭繽璐

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