螺螄粉的世界，沒有溫和的中間派。

燙熟的青菜、二兩米粉做底，添上少許酸筍、腐竹、花生，再舀上一勺螺螄熬成的老湯，一碗螺獅粉即已制作完成。和豆漿甜咸味之爭一樣，輿論場對螺獅粉的評價兩級分化。愛它的人，贊口不絕;討厭它的人，唯恐避之不及。

獨特的口味讓螺獅粉成為網絡高頻熱點話題。2020年，螺獅粉迅速“出圈”，相關詞條30余次登上微博熱搜，是“絕對頂流”。同時，螺獅粉也躋身“國民網紅食品”之列，成為比肩沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙的網紅小吃。

螺獅粉雖是廣西柳州的地方小吃，卻已是百億規模之巨的大產業。

早在2014年，柳州螺獅粉就以預包裝形式開啟電商營銷之路。據廣西柳州市商務局的數據，2020年，柳州螺螄粉產業已實現“三個百億”目標：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產業銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網上就賣出11億袋。

螺螄粉是市場寵兒，卻并不被投資機構看好。

時代周報記者查閱多個投融資平臺，并未找到有一家柳州本土螺螄粉品牌企業獲得投資機構青睞。A股更無一家主營螺獅粉業務的上市公司。

與之形成鮮明對比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面說5年6次融資，2018年獲1000萬元的A輪融資;面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2億元的B輪融資，參投方包括高瓴創投等一線機構，并已啟動創業板上市輔導;自熱火鍋品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

新消費風口起舞，花樣百出的速食產品成為資本寵兒，跑步前進。速食拉面、速食紅油面皮、自熱火鍋紛紛被投資機構垂青，為何螺螄粉是例外?

速食賽場，渠道為王

“最有可能上市的螺螄粉企業?肯定是李子柒，盡管她不承認自己是一家螺螄粉企業。”5月13日，柳州一家速食螺螄粉制造企業的負責人黃浩(化名)對時代周報記者說。

在李子柒的淘寶店鋪，螺螄粉自2019年7月上架后便牢牢占據銷量第一之位。多名業內人士向時代周報記者透露，李子柒位于柳州的代工廠可日產60萬-100萬袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產量的1/4-1/3。

2020年“雙十一”，李子柒螺螄粉超過眾多老牌螺螄粉企業，登頂淘寶2020年速食方便食品銷量第一。被當地人稱之為“螺獅粉三巨頭”的“好歡螺”、“螺霸王”和“嘻螺會”等柳州品牌的銷量，分列第二至第四名。

黃浩們對李子柒“又愛又恨，還有點羨慕嫉妒”。

愛的是——在李子柒的帶動下，螺獅粉的整體銷量得以沖高。“原來淘寶上的單家螺螄粉銷量都是幾十萬袋左右。李子柒進入后，把銷量天花板提高到百萬袋銷量級別，這對整個行業都有標桿意義。”黃浩說。

“恨”的理由再簡單不過。“銷售最好的螺螄粉竟然不是我們柳州的本土品牌。”在黃浩看來，“李子柒厲害之處在于，選擇的產品大多是沒有品牌效應的地方小吃，比如藕粉、鹵牛肉、螺螄粉等等。她用自己的渠道切入進去，快速形成品牌優勢”。投資李子柒的華映資本創始人季薇也坦承，李子柒食品類別主要集中在沒有品牌但又有地域特色的傳統食品。

這正是柳州螺螄粉企業正面臨的尷尬處境：品牌弱勢，“散、亂、差”格局明顯。

前瞻研究院的統計數據顯示，2019年，柳州預包裝螺獅粉品牌多達200多個。當年，柳州袋裝螺螄粉銷售額約為60億元，平均每個品牌的銷售額僅約為3000萬元。

制作螺獅粉所需的原材料包括螺螄、大米、豆角、竹筍、木耳、蔬菜等，這些上游產業在廣西的發展已十分成熟。“螺獅粉行業進入的技術、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競爭的市場，上百個品牌定位同質化嚴重，競爭殘酷。”5月14日，深圳市遠致富海投資管理有限公司投資總監葉蘇甜在接受時代周報記者采訪時表示。

品牌營銷和渠道才是競爭取勝的關鍵所在。在葉蘇甜看來，無論是李子柒還是中石油、中石化開賣自有品牌的螺螄粉，都是依賴自有渠道進行推廣，無需花費太多的成本，“要從存在如此多品牌的市場中分一杯羹，需要去燒錢建立品牌和渠道，有點不劃算”。

黃浩的螺螄粉企業也投下重金用于渠道鋪設。

2017年，在廣東打拼的他回到老家柳州，決心創辦一個“更懂年輕人”的螺螄粉品牌。2020年，黃浩的企業實現營收約為4000萬元，而營收的40%要用于電商平臺推廣和社交媒體營銷。“螺螄粉的毛利率不高，在電商渠道幾乎賺不到什么錢，有時候甚至還要倒貼。”黃浩說。

“投資機構在考察快消類企業時，能否快速占領渠道是極為重要的考量。”葉蘇甜表示，螺螄粉是個不錯的賽道，“但究竟誰能跑出來，率先成為資本化的主體，還需要時間觀察”。

成也柳州，敗也柳州？

螺螄粉一夜躥紅，柳州人樂見其成。

螺獅粉誕生于柳州，也漸漸成為柳州的頭號“名片”。2018年7月，柳州螺螄粉終獲國家知識產權局核準注冊為地理標志證明商標。據柳州商務局數據，已獲授權使用“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的企業47家，占柳州全市螺螄粉企業的半壁江山。

柳州早有將螺獅粉作為一項規模產業發展的雄心，政府部門已出臺多種措施規范產業發展。早在2016年，柳州就率先發布柳州螺螄粉地方標準，兩年后又對標準進行修訂，對產品分類、原輔料技術要求、企業生產加工過程要求等方面做出詳細規定。2018年，柳州螺螄粉檢驗檢測中心、柳州螺螄粉質量檢驗中心等相繼掛牌成立，為螺螄粉全產業鏈的發展提供技術支撐。一系列以螺螄粉為主題的電商產業園、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺螄粉也帶火了柳州的旅游業。今年五一假期，柳州螺螄粉產業園人滿為患，擠滿了前來參觀的旅游團。“日嗦一碗螺螄粉，不辭長作柳州人”，成為柳州旅游的新口號。

《柳州日報》曾用“第一輛車、第一爐鐵水和第一袋預包裝螺螄粉”來概括柳州的工業底蘊。對于柳州這座老牌工業城市而言，螺螄粉寄托了柳州工業復興的下一個希望。

2014年，柳州第一袋預包裝螺螄粉在柳州市柳南區的螺狀元食品科技股份有限公司誕生。長達180天的保質期，為螺螄粉走向全國，實現規模化發展掃除了基本的技術屏障。螺狀元董事長劉清石在接受媒體采訪時表示，預包裝螺螄粉的口感還原度能達到線下店鋪的95%以上。

天貓速食行業運營專家黃一迪表示，螺螄粉的商家儲備、供應鏈基礎和工業化程度等都比其他地方美食更完善。“粉、面等主食本身保鮮和口味還原，以及湯料是否能在二次加熱后還原到門店級口感。這兩個問題背后涉及的技術和工藝是非常復雜的，必須要有一定工業化生產基礎才能做到。”黃一迪說。在2021年全國兩會上，柳州市委書記吳煒公開表示，螺螄粉正是柳州以現代工業化理念撬動的傳統產業。

以工業基礎為螺螄粉鋪墊好了進擊之路，柳州卻較難在接下來的產業資本化進程為螺螄粉企業助力。

天眼查數據顯示，目前，柳州市1200余家與螺螄粉行業相關的企業，有1100余家是個體工商戶，僅有31家企業從事食品制造行業。而在這31家食品制造企業中，僅有3家企業的注冊資金在1000萬元以上，廣西螺霸王食品有限公司的注冊資本5000萬元，位列第一。

事實上，柳州缺乏民營企業資本化的成功經驗。

目前，注冊地位于柳州的A股上市公司僅有五家，且均為地方國資控股企業。兩面針(600249.SH)和柳藥股份(603368.SH)分別主營日化和醫藥產業，柳工(000528.SZ)、柳鋼股份(601003.SH)和ST柳化(600423.SH)均為重工業企業。2014年至今，柳州本地再無公司登陸資本市場。

柳州2018年印發《全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》，對注冊地在柳州并A股上市或赴境外主板上市的企業，由市政府安排財政資金獎勵400萬元。即便如此，在2021年4月公布的20家“2021年度自治區重點擬上市企業”中，柳州僅有一家環保公司和一家材料公司上榜，數量少于桂林和梧州。

“廣西整體的金融環境一般，柳州也不例外。”5月13日，廣西南寧一家投資機構的負責人岳民(化名)向時代周報記者表示，廣西共有38家A股上市公司，柳州僅有5家，這與柳州在廣西各市中GDP第二的地位不相匹配。“目前柳州尚無一家民營上市公司，這需要當地政府從營商環境、人才引進等方面多下功夫。”這名投資機構的負責人說。

潮水退去，熱度能否依舊？

“我的螺螄粉到底什么時候發貨?”在社交平臺，對螺獅粉發貨慢的抱怨從2020年初一直持續到現在。因產品保質期較短，除部分企業略有存貨外，大部分的螺螄粉企業都是先接訂單再進行生產。

“2020年最忙的時候，生產已排到了一個月后。忙不過來，我們公司被迫取消了大量訂單，損失了200多萬元。”黃浩至今仍感到遺憾。

大火之后，熱錢涌入。諸多企業親身現場，興建螺獅粉工廠和流水線。天眼查數據顯示，2020年，全國共新增6500余家螺螄粉相關企業，同比增長70%。更令柳州螺螄粉企業感到焦慮的是，在2020年所有的投融資事件中，兩家拿到融資的螺螄粉概念企業均非柳州本土企業，也并不以螺獅粉為主營產品。

2020年5月，方便速食品牌“食族人”完成數千萬元的A輪融資，投資方為眾暉資本。時代周報記者在“食族人”的官方旗艦店發現，該店銷量前三位的單品分別為酸辣粉、牛肚粉絲和花甲粉。螺螄粉月銷量僅600+。

白家食品2020年6月獲得2億元B輪融資，也同樣銷售螺螄粉，但也并不將其作為主推產品。白家陳記旗艦店顯示，銷量前三的單品是勾魂米線、酸辣粉和綿陽米粉。

5月14日，餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，誕生以螺螄粉為主營業務的上市公司仍比較難。“螺螄粉是速食品類中的明星單品，但要以此撐起一家上市公司的業績，有點困難。沒有成體量、成規模的品牌化運作，投資回報率有待商榷。”林岳表示。

“與酸辣粉、面皮等速食產品相比，螺螄粉在柳州市政府的推動下已少走了不少彎路，沒有經歷過‘劣幣沖擊良幣’等情況，發展速度已經比較快。”岳民認為，螺螄粉企業仍需開拓更多的速食品類，開發新的速食產品，“從互聯網上輕易得來的流量往往不可靠，我們沒辦法控制風往哪邊吹”。

螺螄粉會不會有一天會和其他網紅食品一樣失去流量?這是蒙在所有螺螄粉企業老板心頭上的一道陰影。

黃浩對此倒不擔心，“螺螄粉只有一次和無數次的差別，如果能趁這股風潮，讓所有潛在受眾都能嘗過一次，即便最后只有1%甚至是2%的消費者愿意繼續購買，這依然是個規模足夠龐大的市場”。

柳州政府部門仍在不遺余力地推動螺獅粉產業的發展。

5月11日，柳州市商務局出臺《柳州螺螄粉產業發展規劃(2021-2025年)(征求意見稿)》(下稱《規劃》)，提出更高的發展目標：到2025年，預包裝柳州螺螄粉銷售收入超過350億元，配套及衍生產業銷售收入超300億元，柳州螺螄粉實體餐飲店實現銷售收入350億元。到2025年，柳州螺螄粉全產業鏈綜合產值要超1000億元大關。

柳州市政府還在《發展規劃》中提出，要培育出一批具有國際競爭力的龍頭企業：到2025年，柳州市規模以上(限上)螺螄粉生產、流通企業40家以上。其中，年產值超30億元大企業2家以上。

此外，《發展規劃》也明確將鼓勵支持企業上市，完善落實螺螄粉企業上市扶持政策，大力培育螺螄粉上市后備企業;鼓勵有條件的柳州螺螄粉企業通過多渠道、多形式在境內外資本市場上市，打造具有國際影響力的龍頭企業。

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