啤酒旺季將至，市面上的啤酒多種多樣，精釀啤酒也漸漸走入人們的視野。5月12日，北京商報記者了解到，為了適應精釀啤酒業發展需要，中國酒業協會成立中國酒業協會工坊啤酒委員會。該委員會設理事會，首屆工坊啤酒委員會理事長由中國酒業協會何勇擔任。

何勇表示，近年來，精釀啤酒在國內得到迅速發展，但值得注意的是，相比工業啤酒，精釀啤酒仍存在質量、品控、管理等方面的問題，需要進一步規范，完善精釀啤酒標準體系，促進精釀啤酒的規范化、多元化、國際化發展。

精釀啤酒升溫

此次工坊啤酒委員會的成立表現出國內精釀啤酒進一步走進官方視野。在市場上，精釀啤酒的發展也愈來愈熱。

根據《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調查分析及投資發展前景研究報告》，2019年我國精釀啤酒市場規模約超過240億元。未來受益于消費升級，精釀啤酒市場規模仍將呈現增長趨勢。到2024年，市場規模預計將達到680億元，年復合增長率約為23.2%。

今年4月，2021BeijingBrew北京國際精釀工坊啤酒展在北京舉行，百余家精釀啤酒品牌參與，包括京A、大躍、拳擊貓、鵝島等。展會期間，現場試喝觀眾來往頻繁，論壇區時刻有工坊啤酒相關人士介紹品牌理念、特色等。

值得注意的是，眾多大廠也紛紛布局精釀啤酒品類。百威啤酒于2017年收購上海精釀品牌拳擊貓、鵝島以及帝亞吉歐旗下精釀品牌健力士在中國大陸五年代理權;青島啤酒前不久表示將斥資2.5億元建設精釀啤酒花園項目;燕京啤酒則于2019年推出了“燕京八景”精釀系列啤酒。

此外，國信證券經濟研究所整理數據顯示，中國精釀啤酒正走在市場規模快速增長的曲線上，預計今年精釀啤酒市場規模將達到427.92億元。

多元需求導向

精釀啤酒能夠快速占領消費者的心，很大程度上取決于其豐富的風格、口味滿足了消費者的多元化需求。

北京自釀啤酒協會會長孟路表示，如今精釀啤酒品牌越來越多，還出現了一些新、奇、特口味的產品，以滿足不同消費者的口味需求。相比工業啤酒，精釀啤酒口味更獨特多樣，在啤酒愛好者中也更受歡迎。

據了解，不少精釀啤酒極力打造與傳統工業淡啤酒的直觀差異，如酒體色澤質感、泡沫豐富度及香氣層次等。此外，精釀啤酒又有黃啤、白啤、黑啤等多個不同品種，給予消費者記憶點。

著力于消費者多元化、個性化體驗，部分精釀啤酒品牌也推出了一系列活動，強化自身多元化屬性。去年12月，白熊精釀推出到處趣玩系列微電影;2019年，熊貓精釀在北京、上海等地開展了“中國境內沒醉過”的市場推廣活動。

啤酒營銷專家方剛認為，如今消費升級，啤酒發展趨向高端化、多元化，為精釀啤酒的生存提供了土壤。同時，低度化趨勢使消費者喝膩了寡淡無味的啤酒，也就有部分消費者開始接觸不一樣的啤酒。

規范需要建立

盡管精釀啤酒在口味、風格上帶給消費者新奇體驗，但相比于工業啤酒，“野蠻生長”的小規模精釀啤酒由于規范未明、標準難定，在質量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。

據了解，部分精釀啤酒生產企業沒有規范化生產流程，一些酒吧采取“前店后廠”的模式自行釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質量上良莠不齊。

業內人士分析稱，只有從設備、工藝、原料、微生物等各個層面進行規范，有效管控，才能穩定精釀啤酒品質，保證食品安全。

近年來，規范精釀啤酒發展逐漸提上行業日程。據了解，2019年4月，中國酒業協會發布《工坊啤酒及其生產規范》，增加了“啤酒工坊”的定義，即單批次糖化在10噸以下的釀造場地。此外，該規范還對生產設備、生產資質等提出相應標準。

何勇表示，精釀啤酒的說法不是一種規范用語及分類用語。但工坊啤酒作為一種分類用語需要規范，不能隨便使用。目前，國家知識產權局已經給予了商標批復，將來要對“工坊”二字進行認證，并對合規的啤酒進行授牌。

業內人士分析稱，工坊啤酒和工業啤酒曾經似乎彼此對立，互不相容。但隨著精釀啤酒進一步規范化，中國啤酒市場的發展將呈現更多元化的趨勢。二者在消費群體定位、消費場景占有上均不同，未來發展其實是并行不悖的，也將為啤酒市場打開新的空間。

北京商報記者 趙述評 實習記者 趙丹

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