4月23日晚間，全聚德發布2020年度業績報告。數據顯示，報告期內全聚德實現營業收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東凈利潤為-2.61億元，同比下降686.77%。一年虧光近三年利潤，全聚德怎么了?

中國商報記者梳理全聚德歷年財報發現，從2017年之后，全聚德業績便開始直線下滑。財報顯示，2017年至2019年，全聚德營業收入分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元;凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。在過去的2020年里，全聚德更是一舉虧光前三年的利潤，虧損幅度驚人。

在國內新冠肺炎疫情防控常態化的背景下，餐飲行業整體開始呈現回暖態勢。然而， 據全聚德發布的2021年一季度業績預報，其預計今年一季度歸屬凈利潤最高虧損4800萬元，業績下跌不止。

對于企業營收下降、凈利持續虧損的情況，全聚德表示，2020年受新冠肺炎疫情影響，各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，整個餐飲行業面臨巨大壓力。值得注意的是，自新冠肺炎疫情暴發以來，全聚德也采取了多種措施自救，包括降低菜品價格、取消服務費、開設高科技全息投影體驗餐廳等。

然而，上述舉措對于提振業績的作用并不明顯，換言之，消費者對于全聚德的“示好”似乎并不買單。究其原因，北京京商流通戰略研究院院長、北京商業經濟學會常務副會長賴陽告訴中國商報記者：“除了上述舉措外，全聚德還應該完善和升級自身的品牌體系，推出更加適合現代家庭生活聚餐的門店模型，形成新消費的餐飲服務體系，這樣才能有更長遠的發展。”

賴陽認為，全聚德現有的店鋪結構、產品定位與當前主流消費需求匹配度較低。過去，大規模的商務宴請、家庭聚餐的消費群體青睞全聚德，但這部分市場比重正在下降，新興的大眾化消費、小型聚餐需求正在大幅上升。并且全聚德早前的模式對游客消費的依賴度較高，但對本地顧客的消費吸引力不強，因此存在口碑差、本土競爭力不強的現象。

除了產品方面的硬傷外，不少網友認為，全聚德作為老牌國營餐廳，服務、經營理念等軟設施方面也存在一定不足。“餐廳員工的服務態度太差了，不積極、不主動，菜上慢了催幾句，服務員還會甩臉色”“服務太差，簡直想給負分，40分鐘上了半只鴨子，堂堂的中華老字號無論從菜品、服務還是環境都十分差勁......”，不少網友在第三方點評平臺上吐槽道。

數據顯示，截至2020年12月31日，全聚德旗下餐飲門店共計117家，包括直營門店44家，加盟門店73家(含海外特許加盟門店8家)，食品加工企業2家。

談及接下來的規劃，全聚德表示，公司的“十四五”規劃確立了國內領先的多元化餐飲產業集團的戰略定位，未來將重點打造產品+服務+場景新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，餐飲板塊形成正餐做精做優、團膳和休閑簡餐適時拓展的業態組合;食品產業加快研發，將餐飲業務的品牌和烹飪技藝優勢進行快速復制，把“餐飲產品食品化”落到實處;擁抱新零售、新媒體，推進數字化轉型，提升運營效率;深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動全聚德在新常態下的可持續發展。(記者 賀陽)

關鍵詞： 全聚德 業績下滑 凈利潤虧損