曾經的行業標桿如今卻因門店衛生環境等問題遭到消費者吐槽。近日，北京商報記者走訪發現，7-11北京多家門店存在衛生環境問題，在大眾點評等平臺也不乏消費者投訴。盡管并非所有門店都如此，且上述問題也大多集中于店齡較長的門店。不過，7-11曾經引以為豪的日系服務優勢似乎已經越來越小，同時，還面臨著門店增長乏力的問題。北京商報記者調查發現，7-11進入北京市場已經16年，目前門店數僅有288家。而從全國范圍來看，7-11門店僅有2147家。而同為日系便利店的羅森、全家門店數量都已接近或超3000家。盡管7-11方面的策略一直是以質取勝，但隨著本土便利店的強勢崛起，這套打法留給7-11占領市場的機會和時間還有多少?

衛生、服務遭吐槽

曾經的零售“神話”，正因門店老化、環境衛生問題面臨口碑危機。近日，北京商報記者在走訪中發現，7-11便利店北京林萃東路店，熱餐臺面連續多日布滿油污銹跡和餐食殘渣。與此同時，門店店員衛生意識缺失，衛生環境堪憂。

針對上述情況，北京商報記者采訪了7-11北京公司相關負責人，對方表示，該店為D型加盟店，將立即進行整改，并嚴肅追究該加盟主對此事件的一切責任。

除此之外，北京商報記者隨機走訪7-11位于朝陽區、海淀區的多家門店，發現也存在門店硬件老化、餐食臺面不清潔、店員服務態度不友好等問題。曾經以日式精細化服務著稱的7-11，現如今卻成為消費者吐槽的重點。

北京商報記者在微博、大眾點評等平臺上看到，有不少消費者都在吐槽7-11門店，其中衛生問題、商品質量問題以及店員態度不好的吐槽屢見不鮮。此外，記者在黑貓投訴平臺中注意到，一位消費者今年4月3日在711知春路店購買的食物發霉，與店家協商，店家經過查單承認為自身商品，且在本店購買。但卻將問題推給廠家，且廠家拒絕了消費者提出的賠償。

值得注意的是，之前7-11其他城市門店也曾因衛生問題而被媒體曝光。據相關媒體報道，2019年8月，深圳羅湖一家7-11便利店被消費者視頻爆料，熱柜中有老鼠亂竄。今年3月，海峽都市報也報道消費者在福州某7-11便利店購買的便當中吃出蟑螂。

加盟后遺癥隱現

在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，盡管7-11在衛生、安全管理的要求相對來說是比較嚴格的，但仍然在食品安全以及衛生環境上出現一些問題，這也折射出企業日常管理出現了一定的漏洞，企業應當進一步改進。但企業要把食品安全真的做好、做到位，對整個管理系統的要求是非常高的，包括員工的意識、管理系統、加盟店管理、培訓等方面。

事實上，7-11自2004年就已經進入北京市場，2012年，北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟。一方面，通過委托加盟將一部分直營店轉化為加盟店，降低運營成本。另一方面，靠特許加盟實現門店的低成本擴張。

據介紹，截至目前7-11北京門店共有288家，其中13%為A型加盟，D型加盟則有200多家。針對記者探訪中發現的問題，盡管7-11表示將立即進行整改，并嚴肅追究該加盟商對此事件的一切責任，但這也折射出其內部對加盟店日常監管的缺失。

實際上，無論是餐飲還是零售領域，加盟制度背后，要面對的是經濟利益與食品安全、人員管理的平衡難點。此前“3·15”被點名的漢堡王，被報道出現食品安全問題的也是一家加盟店。

一般來說，由于加盟商的質量參差不齊，一旦品牌方監管落實不到位，便可能導致加盟店亂象叢生。加盟者選擇加盟大品牌，通常對收入也有較高期待，為了保證自身利益，難免就會在人員招聘和管理上降低成本，從而導致在食品安全上存在違規風險。同時，加盟者的利潤要扣掉人員工資、租金成本、水電費，以及商品損耗和總部分成，層層扣下來落在加盟主身上的利益已經并不豐厚。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，7-11在日本普遍采用的是加盟模式，但加盟模式有利也有弊。如果全部直營的話，模式太重，企業需要承擔高昂的運營成本，資金利用效率不高。而加盟的模式可以在資金上減輕企業的負擔，讓企業更好地投入研發和生產，但難于管理。“因為直營的管理相對更加嚴謹，而目前在國內加盟店的管理難度比日本和一些其他國家更大。在這種背景下，加盟店一旦管理不善，那么出現問題的概率就很高，風險很高。”賴陽分析稱。

業態亟待轉型升級

事實上，7-11與羅森、全家被稱作日系便利店三大巨頭。作為早期進入中國市場的便利店品牌，依靠獨家的商品獲得了不少消費者的青睞。不過，隨著美宜佳、見福、便利蜂、好鄰居等本土便利店紛紛崛起，本土便利店與外資便利店的差距逐漸縮小，外資便利店已沒有十幾年前的優勢。屬于日系便利店的黃金時代已經不再。

從各家現狀來看，羅森今年初剛宣布在中國門店總數突破3000家，成為規模最大的日系便利店，并在不久前宣布中國業務實現全面盈利;而全家便利店在上海市場份額領先明顯，在數字化方面也在及時補足短板。

隨著國內消費多元化發展，在新零售和技術的創新嘗試上，相比全家和羅森，7-11動作顯得較為遲緩。賴陽表示，在當前的數字化時代，7-11面臨著業態升級轉型的壓力。盡管7-11作為老牌便利店，但當前消費者的需求發生了很大的轉變，便利店要搭載更多的功能、職能。除了快餐之外，生鮮的經營、綜合服務的能力以及線上線下融合的能力上都需要拓展。“在日本，7-11門店非常多，形成一個非常充分的服務網絡體系，運營成本也比較低。而在北京，7-11店鋪數量比較少，它的運營很難形成整個供應鏈的高效集約化發展。”賴陽說。

據中國連鎖經營協會便利店TOP100榜單統計，7-11在2018年門店數量為1802家，2020年為2147家，兩年時間新增345家。同為日系便利店的羅森在此期間新增店數為734家。而美宜佳、便利蜂、天福等本土便利店品牌更是以4位數的速度在增長。

事實上，7-11在北京的拓展稍顯艱難，雖然7-11屢次在開店首日刷新銷售紀錄，但在整體門店增長上也較為緩慢。自2004年7-11進入北京開出首家門店，2015年其門店數量達到192家，但截至目前7-11在北京門店數量僅有288家，也就是說進入北京16年，平均一年僅開出十幾家門店。值得注意的是，目前7-11正在用特許加盟的模式加快進入二三線城市的速度。

文志宏認為，7-11在國內的發展也面臨著多重挑戰。一方面面臨本土便利店的競爭，另一方面在本土化方面也面臨著挑戰。“如何更加本土化，更加接地氣，需要7-11根據各個市場的情況去做調整、調節。因為零售業本身就是一個需要非常本土化，非常接地氣的行業領域，尤其是像便利點，它更多是會成為老百姓日常生活的一部分。”

北京商報不等式調查組

關鍵詞： 口碑危機 7-11 轉型升級