近年來，上海在咖啡消費規模、咖啡門店數量、咖啡產業發展等方面都位居全國首位。數據顯示，上海人均咖啡消費量每年約20杯，全國人均不過4杯，上海咖啡店總量超過7000家，眾多國際咖啡品牌都將上海作為進入中國市場的首選地。

上海是整個中國咖啡產業中最為重要的消費市場，也是中國咖啡行業的創新之地。第一財經發布了《上海咖啡消費指數》，該報告顯示：上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家，達到了咖啡消費大城倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平，共有15條街道的咖啡館密度達到了1.5家/100米以上。

劉曉 攝

上海咖啡館的業態結構中，55.88%的咖啡館為精品咖啡或獨立咖啡館。如果說第二波浪潮則是由星巴克帶來的咖啡品牌連鎖擴張，那么上海無疑已經進入第三波咖啡浪潮(Third wave of coffee)——像釀酒一樣用精細工藝制作咖啡。

“第三波咖啡浪潮”來臨的一大標志，是精品咖啡的流行。從對咖啡的專注、對風味的重視、對品質的把控這三點，上海可以篩選出783家精品咖啡館，占全市咖啡館總量的11.33%。相較于第二次咖啡浪潮中以通過工業化流水線的方式出售手工咖啡這一形態，精品咖啡這種回歸到咖啡本身的美學形態，引發了新一輪消費體驗的革命。

開在上海的上生新所蔦屋書店已經成為了許多游客必去的“打卡”地標。在這里，空間更為開闊，綠植隨處可見，座位散落其間。“上海是一座現代化的、什么都有的城市，”店長松尾祥平說，“上海居民需要的空間是能夠激發靈感和創意的空間，因此我們想打造一個磨練感性的場所。”這就是精品咖啡店消費空間升級的理念——加強互動與氣氛，增加溫度。

第三次咖啡浪潮給上海帶來的業態升級，還體現在便利店、書店、劇院、酒店等場所，它們都開始研發自己的咖啡品牌，如全家的拜客咖啡、西西弗書店的“矢量咖啡”、衡山·和集的“The Mix-Place咖啡”等。咖啡文化滲透到城市商業的每個角落。

百年之前，咖啡作為一種舶來品為上海注入了新的文化元素，如今，第三代咖啡浪潮，正在引發新一輪消費體驗的革命。在上海，全新的咖啡文化業態將會不斷涌現，助力著這個歷史悠久的產業煥發新的活力。(劉曉)

關鍵詞： 國際咖啡品牌 中國市場