好芙利、藍(lán)塔、甜星、蒲公英、心岸、麥茲方、甜美香積……或許你曾在自己的城市看到過(guò)這幾家蛋糕店，但你可能不知道的是，它們都有一個(gè)共同的“前身”——好利來(lái)。

4月7日下午，國(guó)內(nèi)知名蛋糕品牌好利來(lái)因網(wǎng)傳卷入“西藏冒險(xiǎn)王”事件沖上熱搜。當(dāng)晚，好利來(lái)發(fā)文回應(yīng)相關(guān)言論為“無(wú)中生有，捕風(fēng)捉影，已涉嫌造謠誹謗，公司已報(bào)警”。

數(shù)個(gè)相關(guān)詞條沖進(jìn)熱搜前列，這一頗具國(guó)民度的蛋糕品牌近年來(lái)各地門(mén)店改名、創(chuàng)始人分家的故事也再次引發(fā)關(guān)注。

北京市一家好利來(lái)門(mén)店。中新網(wǎng)左宇坤 攝

門(mén)店頻頻更名，升級(jí)還是大冒險(xiǎn)？

1992年，25歲的羅紅想給母親好好慶祝退休后的第一個(gè)生日，但始終買(mǎi)不到自己滿(mǎn)意的蛋糕。于是他萌生了開(kāi)蛋糕店的想法，這一開(kāi)就是29年。

羅紅后來(lái)回憶說(shuō)，自己親手設(shè)計(jì)制作的第一份蛋糕是將一個(gè)圓的蛋糕切去一塊，然后搭配精致的花邊，寫(xiě)上“親愛(ài)的媽媽?zhuān)量嗔?rdquo;。這款現(xiàn)在看來(lái)相當(dāng)普通的蛋糕，在當(dāng)時(shí)可是十分時(shí)尚超前。

羅紅的蛋糕店從小到大，從單店到連鎖，從蘭州到全國(guó)，憑借著新穎的蛋糕樣式和前店后廠、現(xiàn)場(chǎng)制作的經(jīng)營(yíng)模式，一步步成長(zhǎng)為中國(guó)知名的連鎖烘焙企業(yè)。其創(chuàng)新的半熟芝士、蜂蜜蛋糕等產(chǎn)品，愛(ài)吃蛋糕的小伙伴們肯定都不陌生。

但沒(méi)想到，從2019年7月開(kāi)始，不少地方一些不叫好利來(lái)的蛋糕店也開(kāi)始大量出現(xiàn)“半熟芝士”“蜂蜜蛋糕”們，這些門(mén)店的視覺(jué)形象、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與好利來(lái)也高度相似。引來(lái)不少議論：好利來(lái)“被山寨”了?

針對(duì)公眾的質(zhì)疑，好利來(lái)董事長(zhǎng)兼總裁羅紅在2019年8月22日發(fā)布了公開(kāi)信，闡述了店鋪更名的緣由。

羅紅稱(chēng)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)于2018年協(xié)商并達(dá)成“收縮規(guī)模，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)”的原則。根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況選擇性地保留門(mén)店，并同時(shí)解除了已經(jīng)實(shí)行了19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制，各創(chuàng)始人可以自主建立完全獨(dú)立于好利來(lái)的新品牌，這些新品牌由他們完全獨(dú)立創(chuàng)建、獨(dú)立投資、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。這也就是大家看到有的好利來(lái)門(mén)店在改換名稱(chēng)的原因。

雖說(shuō)羅紅強(qiáng)調(diào)這些品牌都是獨(dú)立于好利來(lái)的品牌，但這些新品牌在宣傳上仍然采取的是“抱大腿”法。以江西“蒲公英”為例，它曾在微信公號(hào)上稱(chēng)“蒲公英傳承于好利來(lái)，產(chǎn)品統(tǒng)一，價(jià)格統(tǒng)一，儲(chǔ)值卡可以互通使用”。

不僅商家“藕斷絲連”，消費(fèi)者們也難以逃脫好利來(lái)的“慣性”。中新網(wǎng)在大眾點(diǎn)評(píng)上隨機(jī)瀏覽了幾家已更名為“好芙利”的門(mén)店，熱門(mén)評(píng)論中幾乎條條都能出現(xiàn)“以前是好利來(lái)”等類(lèi)似表述。

更名背后，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)“內(nèi)訌分家”

“在商業(yè)社會(huì)中，因利益分配和經(jīng)營(yíng)理念分歧而導(dǎo)致的合伙人分家十分常見(jiàn)，好利來(lái)亦屬于這種情況。”食品飲料行業(yè)分析師韓亮認(rèn)為，而對(duì)于烘培這種重體驗(yàn)的食品來(lái)說(shuō)，只要其產(chǎn)品的口味和品質(zhì)不發(fā)生改變，“更名”對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)或許不會(huì)產(chǎn)生很大影響。

身在河北的王小姐告訴中新網(wǎng)，自己就曾經(jīng)“冤枉”過(guò)心岸蛋糕店。“我第一次去還和朋友吐槽，它家賣(mài)的東西怎么和好利來(lái)一模一樣，簡(jiǎn)直太山寨了。”

王小姐表示，心岸蛋糕店的產(chǎn)品最初和好利來(lái)如出一轍，后來(lái)差別慢慢大了。而且為了迎合本地的消費(fèi)水平，價(jià)格比好利來(lái)便宜不少，性價(jià)比高一些。“我經(jīng)常買(mǎi)心岸的紅豆包當(dāng)早餐吃，5元一個(gè)吃得很飽了，感覺(jué)一線(xiàn)城市的好利來(lái)應(yīng)該不會(huì)賣(mài)這么便宜吧。”

“但消費(fèi)者看不到的是，更名背后是公司運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和管理結(jié)構(gòu)的變化，這種改變或?qū)?duì)好利來(lái)以及好利來(lái)衍生的新品牌帶來(lái)潛在影響。”韓亮表示。

好利來(lái)有今日的市場(chǎng)規(guī)模，最初的連鎖加盟模式或許功不可沒(méi)。羅紅在蘭州開(kāi)啟了第一家好利來(lái)后不久，好利來(lái)的聯(lián)合創(chuàng)始人們，也就是他的兩個(gè)哥哥和幾個(gè)好友，就開(kāi)始了在全國(guó)各地發(fā)展好利來(lái)的迅速擴(kuò)張模式。

如今看來(lái)，“聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制”給好利來(lái)確實(shí)帶來(lái)了“好利”，但同時(shí)也給自立門(mén)戶(hù)的現(xiàn)狀埋下伏筆。

不同于肯德基、麥當(dāng)勞等的“全國(guó)一盤(pán)棋”，好利來(lái)合伙人在自己負(fù)責(zé)的片區(qū)內(nèi)擁有很大的利益和自主性，分布在中國(guó)不同地區(qū)的好利來(lái)門(mén)店，也開(kāi)始出現(xiàn)了差異化經(jīng)營(yíng)以及不同地區(qū)的聯(lián)合創(chuàng)始人“割據(jù)”的情況。

合伙人們各自為戰(zhàn)的同時(shí)，本應(yīng)起到統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)作用的老板還“不務(wù)正業(yè)”——志在攝影，不在烘焙。羅紅雖然是好利來(lái)的老板，卻有一顆追求藝術(shù)的心。2010年，羅紅傾其所有建設(shè)自己的攝影藝術(shù)館，2016年，羅紅攝影藝術(shù)館在北京開(kāi)館。

天眼查還顯示，2019年7月26日，更名一事鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之時(shí)，羅紅卸任北京市好利來(lái)食品有限公司法定代表人，由李金鐸接任，但羅紅仍為好利來(lái)的實(shí)際控制人，持股比例達(dá)90.31%。

美麗品牌，能否“幸福和快樂(lè)是結(jié)局”

近幾年，烘焙行業(yè)的邊界越來(lái)越模糊，好利來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越多。除了味多美、多樂(lè)之日、巴黎貝甜、原麥山丘、面包新語(yǔ)等品牌的夾擊，甚至連喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌都紛紛推出了烘焙產(chǎn)品，難免會(huì)分流部分用戶(hù)。

4月7日下午5時(shí)左右，中新網(wǎng)來(lái)到北京市一家好利來(lái)門(mén)店。有兩位店員在收銀，還是排起了五六人的結(jié)賬隊(duì)伍。店員向中新網(wǎng)表示，店里生意一直都很好，高峰時(shí)段隊(duì)伍能排得拐幾個(gè)彎，每晚關(guān)店前現(xiàn)制面包幾乎都會(huì)售罄。

不同于人們刻板印象中傳統(tǒng)面包品牌總是樸實(shí)甚至有些“土味”，年近而立的好利來(lái)近些年大走顏值路線(xiàn)，聯(lián)名、新品頻出，從室內(nèi)裝潢到產(chǎn)品和包裝，都把美貌這塊兒拿捏得死死的，被網(wǎng)友稱(chēng)為“被蛋糕耽誤了的設(shè)計(jì)公司”。

2010年，好利來(lái)集團(tuán)推出了號(hào)稱(chēng)全國(guó)最貴的高奢蛋糕品牌黑天鵝，幾口就能吃完的小蛋糕售價(jià)一百多元，生日蛋糕則常常賣(mài)到四位數(shù)。這還不算什么，黑天鵝的“鎮(zhèn)店之寶”是一款名為“舉世傾慕”的9層婚禮蛋糕，鑲嵌有99只白天鵝，以999朵雛菊為陪襯，售價(jià)為199999元。

除了產(chǎn)品好看，好利來(lái)的服務(wù)員也是以好看出名的。在社交網(wǎng)站上，好利來(lái)的店員顏值總能得到一致好評(píng)，也引發(fā)了不少人對(duì)于“好利來(lái)招店員看顏值”“好利來(lái)店員月薪超高”等的議論。

截圖自網(wǎng)絡(luò)。

“實(shí)習(xí)生的月薪是4000元，轉(zhuǎn)正后會(huì)提升，三餐全包且提供專(zhuān)門(mén)宿舍。初試時(shí)會(huì)看一下外貌，我們這邊女生要求凈身高160cm以上。”曾在四川好利來(lái)工作過(guò)一段時(shí)間的小徐告訴中新網(wǎng)，好利來(lái)的薪資待遇、晉升通道等還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的。

你是否看好這個(gè)甜蜜的品牌，走到甜蜜的結(jié)局呢?(左宇坤)

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