元旦假期，地處長沙的中國首個(gè)辣條博物館迎來眾多“粉絲”。“辣條胚體結(jié)構(gòu)、熟化度、過氧化值和酸價(jià)檢測等專業(yè)操作要90分才算通過考核，一根小小辣條還有這么多講究。”觀摩完辣條專業(yè)班的實(shí)踐考核，“90后”黎琍感嘆道。

辣條專業(yè)班實(shí)踐考核。　楊華峰 攝

辣條專業(yè)班、辣條博物館、辣條考試……近期，與辣條相關(guān)的新聞?lì)l頻沖上微博熱搜。記者采訪發(fā)現(xiàn)，從貼著低端標(biāo)簽，到當(dāng)代“網(wǎng)紅”，辣條的成功逆襲源于辣條行業(yè)不斷求變，在自我革新中加速升級，闖出了一條與市場契合、與時(shí)代同步的創(chuàng)新發(fā)展之道。

“自我革命”升級謀變擺脫負(fù)面標(biāo)簽

辣條起源于湖南平江縣。經(jīng)20多年發(fā)展，中國有1000多家辣條企業(yè)，產(chǎn)值近600億元，直接吸納20萬人就業(yè)。這些企業(yè)，90%以上為平江人創(chuàng)辦。而平江縣內(nèi)有126家辣條企業(yè)，產(chǎn)值約為200億元，安排就業(yè)近7萬人，年發(fā)放農(nóng)民工工資20多億元，被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國面筋(辣條)食品之鄉(xiāng)”。

不過，在行業(yè)初創(chuàng)期，平江人對“辣條”諱莫如深。因原料易得、制作簡單，早期的辣條生產(chǎn)門檻極低，平江縣很快集聚了大量小作坊，形成一股辣條生產(chǎn)熱潮，市場供不應(yīng)求。與之同時(shí)衍生的經(jīng)營不規(guī)范、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和粗放化管理等問題，使辣條貼著“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。

在“麻辣王子”創(chuàng)始人張玉東印象中，幾乎每隔一段時(shí)間就有媒體曝光“問題辣條”。這讓合規(guī)生產(chǎn)的張玉東心里不是滋味。為擺脫負(fù)面標(biāo)簽，他攜手從業(yè)者呼吁并推動(dòng)制定行業(yè)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。

辣條博物館吸引眾多游人參觀。　楊華峰 攝

“隨著各地陸續(xù)參照湖南地方標(biāo)準(zhǔn)制定各自的標(biāo)準(zhǔn)后，市場洗牌加劇，黑作坊進(jìn)一步出局，合規(guī)企業(yè)乘勢而上。”張玉東說。

一場“自我革命”也在平江上演。“在辣條遭遇全國性大危機(jī)時(shí)，平江縣內(nèi)超100家辣條企業(yè)主動(dòng)停業(yè)整改，協(xié)會設(shè)立24小時(shí)舉報(bào)熱線，對舉報(bào)不規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)者給予高額獎(jiǎng)勵(lì)。”平江縣食品協(xié)會秘書長陳鵬說，行業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范后，中國辣條企業(yè)數(shù)量減半，但辣條行業(yè)產(chǎn)值從最初的幾億元增加到三四百億元，大部分辣條生產(chǎn)企業(yè)都通過了QS生產(chǎn)許可認(rèn)證，違禁添加食品添加劑的情況也基本銷聲匿跡，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

“打怪升級”開拓市場邁向朝陽產(chǎn)業(yè)

行業(yè)加速淘洗，從業(yè)者只有不斷“打怪升級”，才能徹底擺脫尷尬。張玉東不僅在長沙成立健康辣條研發(fā)中心，還投資3000萬元建設(shè)行業(yè)首個(gè)10萬級的GMP潔凈車間，更是砍掉了廠里銷售最火爆的“一塊錢辣條”，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)辣條升級。

“‘一塊錢辣條’占了3個(gè)億，等于從零開始。要讓消費(fèi)者認(rèn)可，必須從產(chǎn)品質(zhì)量上求變。”張玉東帶頭升級原料，采用天然面粉、非轉(zhuǎn)基因食用油，不添加化學(xué)合成甜味劑，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑。

平江縣市場監(jiān)督管理局的監(jiān)管人員則把自己從“抓老鼠的貓”變成“保姆”和辣條專家。“去年以來，12家辣條廠投資1300萬進(jìn)行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬升級廠房設(shè)備。”平江縣市場監(jiān)督管理局副局長吳練中說。

眾多瓜分“蛋糕”的知名食品企業(yè)也紛紛“打怪升級”。鹽津鋪?zhàn)映赓Y數(shù)千萬元打造了4000平方米的無塵車間;辣條“新手”湖南金磨坊食品有限公司的辣條新生產(chǎn)線引進(jìn)了行業(yè)最先進(jìn)的膨化設(shè)備與技術(shù)，生產(chǎn)線全流程智能化控制。衛(wèi)龍也專門設(shè)立質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，還聘請一批擁有專業(yè)團(tuán)隊(duì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。

撕掉低端標(biāo)簽，打贏了一場“尊嚴(yán)保衛(wèi)戰(zhàn)”，辣條邁向朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，中國辣條品類年產(chǎn)值將近600億元，吸引眾多食品企業(yè)前來爭搶“蛋糕”。

在中國的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，平江辣條也貢獻(xiàn)了力量。“通過安排就業(yè)、設(shè)立扶貧車間、流轉(zhuǎn)土地、采購原料等舉措，幫助5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧。”平江縣扶貧辦主任葉劍芝說。

“健康化、產(chǎn)業(yè)化、高端化、正規(guī)化以及品牌破圈、互聯(lián)網(wǎng)營銷，是辣條逆襲的重要因素。”見證平江辣條崛起的湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會榮譽(yù)會長劉送保說，辣條“國標(biāo)”出臺也促使企業(yè)提高生產(chǎn)車間的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格管控原料質(zhì)量。

刷新認(rèn)知成“網(wǎng)紅” “中國辣條”沖刺“世界辣條”

跨過生存的掙扎，辣條走向流量之巔。在長沙，首個(gè)辣條博物館通過介紹辣條發(fā)源地湖南平江的辣條發(fā)展史，并運(yùn)用科學(xué)方式展示辣條的原料、生產(chǎn)和檢測，公開辣條真相，對網(wǎng)絡(luò)熱議問題做出回應(yīng)，開館10天即吸引了10萬人前去打卡，成為長沙又一熱門旅游地。

中國辣條相關(guān)產(chǎn)品還賣到了全球160多個(gè)國家和地區(qū)，成為海外“吃貨”的新寵。

平江當(dāng)?shù)卣牙睏l產(chǎn)業(yè)作為落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手。直播推介平江辣條的平江縣副縣長楊宇說，平江政府正加大扶持辣條產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，同時(shí)圍繞“麻辣”做文章，讓世界知道“正宗辣條湖南平江造”。

作為碧桂園平江縣扶貧項(xiàng)目黨支部書記，平江人舒子建經(jīng)歷了平江辣條產(chǎn)業(yè)的突圍歷程，他常直播介紹辣條用料與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，展示現(xiàn)代化辣條生產(chǎn)車間。“消費(fèi)者對辣條的疑慮太多了。經(jīng)常問‘辣條制作有沒有使用地溝油?’‘辣條里加沒加色素?’”舒子建以專業(yè)、真誠地解答打消了消費(fèi)者疑慮，網(wǎng)友把他們準(zhǔn)備的辣條一掃而光。

“撕掉過去的負(fù)面標(biāo)簽還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要把辣條做成湖南一張健康零食名片。”張玉東計(jì)劃注冊“平江辣條”中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，讓辣條企業(yè)形成聯(lián)盟，爭取用辣條行業(yè)拉動(dòng)第一產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓平江辣條走向世界。

“辣條之所以留下‘垃圾食品’的印象，與行業(yè)初創(chuàng)期散兵游勇聚集、作坊式粗放生產(chǎn)模式有莫大關(guān)系。辣條現(xiàn)在受歡迎，還與其是地方特色產(chǎn)品、風(fēng)味獨(dú)特和緊跟年輕人潮流的創(chuàng)新產(chǎn)品、營銷分不開。”研究辣條多年的平江食品行業(yè)顧問、武漢輕工業(yè)學(xué)院教授李慶龍說，辣條在國內(nèi)國際都有市場，發(fā)展空間大，但需整合行業(yè)，并繼續(xù)提高企業(yè)門檻，做好生產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。(記者 唐小晴)

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