自誕生之日起，巴奴便是“毛肚火鍋”“自然美味”的代名詞。在激烈的火鍋賽道競爭中，巴奴始終堅持產品主義原則，率先打造了以“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”為核心的第三代供應鏈，將“新鮮、自然、美味”進行到底。

2024年5月1日至5日，巴奴別出心裁，在鄭州大衛城一樓廣場與負一樓下沉廣場開展了一場名為“尋鮮市集”的快閃活動，并以“尋鮮川渝”“尋鮮云南”“蔬菜月月新”“鮮食”“尋鮮福利”為主題，開設了五大攤位。在這里，消費者可以零距離接觸各地地道食材，比如川渝特色花椒、青花椒、辣椒，云南佛手瓜尖、鮮薄葉、姜柄瓜等時令蔬果。此刻，“新鮮”不再是抽象的形容詞，它可看見可觸摸。

麥肯錫《中國生鮮市場調查》報告中顯示，當下中國消費者變得更加關注自己的食品選擇，并開始追求更加健康、天然、無添加的食品。同時，消費者也開始更加關注食品的來源和生產方式。這一結論放在火鍋賽道也是成立的，巴奴的爆火也證明了這一點。成立23年來，巴奴已擁有超百家直營店，店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個城市，每年服務超過1000萬顧客。

將更自然、更新鮮的食材送到消費者的餐桌上，讓消費者品嘗到來自大自然最本真、最質樸的美味，這是巴奴品牌創辦之初一直堅持到現在的理念。早年，創始人杜中兵基于人民生活水平迅速提高的現實預判，敏銳洞察到消費者對食之健康的重視，用“鮮”字刷新行業標準。

從最早采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術發制毛肚取代“火堿發制”，到遠赴通過急凍保鮮、冷鏈運輸技術，遠道而來的新西蘭毛肚，再到現如今推出的新品“新西蘭冰鮮毛肚”，即由新西蘭經冷鏈運輸而來的鮮毛肚，對新鮮食材的極致追求早已融入巴奴的一舉一動中。

不僅僅是招牌菜品毛肚，巴奴的時令蔬菜也在不斷升級。杜中兵帶領團隊在云南進行市場考察時，發現發現云南的蔬菜瓜果太好了，一年四季不斷，于是決定在那里建立供應鏈。為此，巴奴甚至改變了原先的開店規劃，提前在昆明開設店面，隨后建立廚房組建團隊，以保證巴奴能夠不斷地在云南進行采購，將云南不同季節的時令食材送往全國各地，讓更多人能夠品嘗到云南的好食材。

當然，巴奴在“卷”新鮮的道路上不止于此。從食材的源頭把控品質，保證食材的健康、新鮮，這是巴奴近些年在做的事情。到內蒙直采羊肉、使用天然面粉制作小油條拽面、定向培育笨菠菜、把麻醬供應商的車間搬進巴奴的中央廚房……巴奴不斷拉進消費者與自然的美味之間的距離，讓更多消費者能了解到、品嘗到自然的美味。

杜中兵常說：“高成本出好東西，選擇這些正道的東西永遠會勝利的，要堅持下去。”23年，巴奴對新鮮的執著與堅持始終如一，這也讓它在競爭愈發激烈的市場站中穩了腳跟，成功贏得了消費者的心。相信在未來，巴奴能為市場帶來更多驚喜，繼續創造佳績。

關鍵詞：