嘉興，自古為繁華富庶之地，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”、“絲綢之府”的美譽(yù)，不僅擁有江南水鄉(xiāng)的旖旎風(fēng)光，更以深厚的文化底蘊(yùn)孕育出許多富含匠心智慧的“老字號(hào)”，其中不乏傳承百年制作技藝的嘉興特色美食和手工藝品，這些獨(dú)特的“禾城印記”，成為展示嘉興城市魅力的重要“名片”。而味德豐古法五道醬鵝，就是其中久負(fù)盛名的百年嘉興美食名片。

近日，嘉興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、嘉興市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展了2023年“第四屆嘉興特色產(chǎn)品伴手禮評(píng)測(cè)活動(dòng)”。全市共72家企業(yè)91件產(chǎn)品入圍，涵蓋食品、手工藝品、非遺產(chǎn)品、科技產(chǎn)品等，入圍產(chǎn)品的數(shù)量和豐富性均超過(guò)往屆。

評(píng)選過(guò)程諸環(huán)節(jié)嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)相關(guān)部門(mén)初審、消費(fèi)者投票、專家評(píng)審、消保委調(diào)查等層層篩選，結(jié)合地域感、品質(zhì)感、安全感、文化感、獲得感及便攜性六個(gè)方面進(jìn)行綜合打分，最終味德豐古法五道醬鵝從眾多嘉興特產(chǎn)中脫穎而出，榮獲2023年嘉興特色伴手禮金獎(jiǎng)。這已經(jīng)是味德豐連續(xù)3年獲此殊榮，再次證明了味德豐百年匠心品質(zhì)和廣泛美譽(yù)度。

江浙民眾好吃鵝，自清代起就有記載，嘉興新塍地區(qū)尤甚。新塍有一戶人家專門(mén)燒制醬鵝，自那時(shí)起就佳名盛傳，食客盈門(mén)，口碑載道，這便是最初的味德豐。

古法五道醬鵝即是味德豐的“金字招牌”，也是流傳百年的嘉興傳統(tǒng)特色美食，鵝身紅亮油光，初聞醬香濃郁，入口鮮嫩多汁、咸甜適中，細(xì)品余味綿長(zhǎng)、暖胃舒心，完美結(jié)合江南人鐘愛(ài)的“咸、鮮、甜”三味，是純正的嘉興風(fēng)味美食。

古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等20多項(xiàng)稱號(hào)，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為嘉興乃至長(zhǎng)三角地區(qū)一道靚麗的美食名片。

由于兼具美味與文化底蘊(yùn)，古法五道醬鵝不僅是嘉興人從小吃到大的居家佳肴，也是逢年過(guò)節(jié)必備的嘉興年貨特產(chǎn)、伴手禮，饋贈(zèng)親朋的上品。外地游客到嘉興來(lái)，也必先品嘗這道非遺美食，在味蕾的極致享受中，更具象化地了解嘉興、銘記嘉興。

一只醬鵝為何歷經(jīng)百年依然能挑動(dòng)味蕾？在味德豐古法五道醬鵝300年的傳承與創(chuàng)新中，我們得以窺見(jiàn)其奧妙。

味德豐嚴(yán)選120天散養(yǎng)生態(tài)白鵝，以天然牧草喂養(yǎng)，每只大白鵝須達(dá)成數(shù)百公里以上小跑及上千小時(shí)以上游泳等足量運(yùn)動(dòng)。最終體重在4.5kg左右，肉質(zhì)厚實(shí)緊致、嫩而不肥的鵝，才能成為“豐選之鵝”。

醬鵝經(jīng)過(guò)古法五道傳統(tǒng)工藝燒制——“洗、腌、醒、烹、熬”。

【洗】：從鵝肉表面的絨毛和雜質(zhì)開(kāi)始，到鵝身、鵝脖、鵝頭、鵝掌，每一只鵝里里外外處理干凈后，再反復(fù)進(jìn)行流水清洗；

【腌】：用炒制好的花椒鹽，反復(fù)幾次均勻輕柔地涂抹鵝全身，使之初步入味；

【醒】：把腌制好的鵝放入保鮮庫(kù)，靜止一段時(shí)間；

【烹】：將鵝進(jìn)行焯水，冷卻后下鍋開(kāi)始燒煮，加入料酒，蔥姜和味德豐秘制調(diào)料，蓋蓋燒制

【熬】：把燒好的鵝掛起，用勺子舀起鵝湯，反復(fù)澆淋鵝身至少300下，直至色澤紅潤(rùn)，醬香濃郁，就可以出鍋了！

在傳承歷史古方、技藝，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，味德豐還與江南大學(xué)食品學(xué)院合作建立“聯(lián)合研制中心”，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，形成品牌的獨(dú)有復(fù)配0糖配方，更滿足現(xiàn)代人的味蕾感受。

歷經(jīng)十幾年重新研究、整理、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)，美味醬鵝再度為老字號(hào)注入新活力。如今味德豐已從勝利橋頭的鹵味老店，發(fā)展為擁有超百家門(mén)店的知名鹵味IP，去年銷售產(chǎn)值達(dá)到2.7億。2022年10月投產(chǎn)的新工廠，擁有約1000㎡十萬(wàn)級(jí)凈化車間、1500㎡食品存儲(chǔ)冷庫(kù)、發(fā)貨智能倉(cāng)，100余個(gè)古法工藝灶臺(tái)、食品真空冷卻機(jī)等精良設(shè)備，年產(chǎn)量將達(dá)到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。

今年5月，四川首家旗艦店——屏山店試營(yíng)業(yè)，標(biāo)志著味德豐邁出了進(jìn)軍全國(guó)的第一步。古法五道醬鵝這張嘉興美食名片，正乘著獨(dú)特醬香傳揚(yáng)到全國(guó)各地，越來(lái)越多人將從舌尖開(kāi)啟嘉興之旅。

百年匠心傳承，純正嘉興味道，味德豐這個(gè)老字號(hào)也必將在傳承與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)下，邁向更廣闊的未來(lái)，書(shū)寫(xiě)中華飲食文化的新篇章。

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