連續(xù)3年!味德豐五道醬鵝再摘嘉興特色伴手禮金獎(jiǎng)
嘉興,自古為繁華富庶之地,素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”、“絲綢之府”的美譽(yù),不僅擁有江南水鄉(xiāng)的旖旎風(fēng)光,更以深厚的文化底蘊(yùn)孕育出許多富含匠心智慧的“老字號(hào)”,其中不乏傳承百年制作技藝的嘉興特色美食和手工藝品,這些獨(dú)特的“禾城印記”,成為展示嘉興城市魅力的重要“名片”。而味德豐古法五道醬鵝,就是其中久負(fù)盛名的百年嘉興美食名片。
近日,嘉興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、嘉興市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展了2023年“第四屆嘉興特色產(chǎn)品伴手禮評(píng)測(cè)活動(dòng)”。全市共72家企業(yè)91件產(chǎn)品入圍,涵蓋食品、手工藝品、非遺產(chǎn)品、科技產(chǎn)品等,入圍產(chǎn)品的數(shù)量和豐富性均超過(guò)往屆。
評(píng)選過(guò)程諸環(huán)節(jié)嚴(yán)謹(jǐn),經(jīng)相關(guān)部門(mén)初審、消費(fèi)者投票、專家評(píng)審、消保委調(diào)查等層層篩選,結(jié)合地域感、品質(zhì)感、安全感、文化感、獲得感及便攜性六個(gè)方面進(jìn)行綜合打分,最終味德豐古法五道醬鵝從眾多嘉興特產(chǎn)中脫穎而出,榮獲2023年嘉興特色伴手禮金獎(jiǎng)。這已經(jīng)是味德豐連續(xù)3年獲此殊榮,再次證明了味德豐百年匠心品質(zhì)和廣泛美譽(yù)度。
江浙民眾好吃鵝,自清代起就有記載,嘉興新塍地區(qū)尤甚。新塍有一戶人家專門(mén)燒制醬鵝,自那時(shí)起就佳名盛傳,食客盈門(mén),口碑載道,這便是最初的味德豐。
古法五道醬鵝即是味德豐的“金字招牌”,也是流傳百年的嘉興傳統(tǒng)特色美食,鵝身紅亮油光,初聞醬香濃郁,入口鮮嫩多汁、咸甜適中,細(xì)品余味綿長(zhǎng)、暖胃舒心,完美結(jié)合江南人鐘愛(ài)的“咸、鮮、甜”三味,是純正的嘉興風(fēng)味美食。
古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等20多項(xiàng)稱號(hào),其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為嘉興乃至長(zhǎng)三角地區(qū)一道靚麗的美食名片。
由于兼具美味與文化底蘊(yùn),古法五道醬鵝不僅是嘉興人從小吃到大的居家佳肴,也是逢年過(guò)節(jié)必備的嘉興年貨特產(chǎn)、伴手禮,饋贈(zèng)親朋的上品。外地游客到嘉興來(lái),也必先品嘗這道非遺美食,在味蕾的極致享受中,更具象化地了解嘉興、銘記嘉興。
一只醬鵝為何歷經(jīng)百年依然能挑動(dòng)味蕾?在味德豐古法五道醬鵝300年的傳承與創(chuàng)新中,我們得以窺見(jiàn)其奧妙。
味德豐嚴(yán)選120天散養(yǎng)生態(tài)白鵝,以天然牧草喂養(yǎng),每只大白鵝須達(dá)成數(shù)百公里以上小跑及上千小時(shí)以上游泳等足量運(yùn)動(dòng)。最終體重在4.5kg左右,肉質(zhì)厚實(shí)緊致、嫩而不肥的鵝,才能成為“豐選之鵝”。
醬鵝經(jīng)過(guò)古法五道傳統(tǒng)工藝燒制——“洗、腌、醒、烹、熬”。
【洗】:從鵝肉表面的絨毛和雜質(zhì)開(kāi)始,到鵝身、鵝脖、鵝頭、鵝掌,每一只鵝里里外外處理干凈后,再反復(fù)進(jìn)行流水清洗;
【腌】:用炒制好的花椒鹽,反復(fù)幾次均勻輕柔地涂抹鵝全身,使之初步入味;
【醒】:把腌制好的鵝放入保鮮庫(kù),靜止一段時(shí)間;
【烹】:將鵝進(jìn)行焯水,冷卻后下鍋開(kāi)始燒煮,加入料酒,蔥姜和味德豐秘制調(diào)料,蓋蓋燒制
【熬】:把燒好的鵝掛起,用勺子舀起鵝湯,反復(fù)澆淋鵝身至少300下,直至色澤紅潤(rùn),醬香濃郁,就可以出鍋了!
在傳承歷史古方、技藝,保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,味德豐還與江南大學(xué)食品學(xué)院合作建立“聯(lián)合研制中心”,結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝,形成品牌的獨(dú)有復(fù)配0糖配方,更滿足現(xiàn)代人的味蕾感受。
歷經(jīng)十幾年重新研究、整理、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng),美味醬鵝再度為老字號(hào)注入新活力。如今味德豐已從勝利橋頭的鹵味老店,發(fā)展為擁有超百家門(mén)店的知名鹵味IP,去年銷售產(chǎn)值達(dá)到2.7億。2022年10月投產(chǎn)的新工廠,擁有約1000㎡十萬(wàn)級(jí)凈化車間、1500㎡食品存儲(chǔ)冷庫(kù)、發(fā)貨智能倉(cāng),100余個(gè)古法工藝灶臺(tái)、食品真空冷卻機(jī)等精良設(shè)備,年產(chǎn)量將達(dá)到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。
今年5月,四川首家旗艦店——屏山店試營(yíng)業(yè),標(biāo)志著味德豐邁出了進(jìn)軍全國(guó)的第一步。古法五道醬鵝這張嘉興美食名片,正乘著獨(dú)特醬香傳揚(yáng)到全國(guó)各地,越來(lái)越多人將從舌尖開(kāi)啟嘉興之旅。
百年匠心傳承,純正嘉興味道,味德豐這個(gè)老字號(hào)也必將在傳承與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)下,邁向更廣闊的未來(lái),書(shū)寫(xiě)中華飲食文化的新篇章。
免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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