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我在恩平過(guò)端午,除了裹粽還有這些手信 天天視點(diǎn)

盼星星、盼月亮,端午小長(zhǎng)假終于來(lái)了。在中國(guó)人心中,端午與春節(jié)、清明、中秋一樣重要,被視為四大傳統(tǒng)節(jié)日。這一天,人們采葉裹粽、懸掛艾草、飲雄黃酒、戴五彩線,寄托著祈求健康平安的美好心愿。

雖說(shuō)農(nóng)歷五月初五是端午節(jié),但在不同地方卻有不同的過(guò)法。在江門恩平市,有人興在農(nóng)歷五月初五過(guò),也有人興在初一過(guò)。據(jù)說(shuō)在清代咸豐年間,恩平發(fā)生了“土客爭(zhēng)斗”事件,群眾為了躲避土客之亂,便提早在初一過(guò)節(jié),于是就有了恩平“兩個(gè)端午”的習(xí)俗。


【資料圖】

吃粽子是各地的“標(biāo)配”,但恩平粽有點(diǎn)不一般。恩平粽又稱“裹粽”,不僅大小和用料約為普通粽的5倍,而且是江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今恩平粽作為家鄉(xiāng)的“土特產(chǎn)”,打通了出海的路子,端上了海外僑胞的餐桌。

今年我在恩平過(guò)端午,發(fā)現(xiàn)這里除了裹粽,還有一批地方特色手信。

1、恩平裹粽

恩平裹粽。

恩平裹粽分為咸肉粽和枧水粽兩大類,從形狀上看,又分為扭向四角形狀的“天地粽”,單錐形和雙錐形的“龍角粽”,四方形的“回門粽”,扁平形的“枧水粽”,各有不同的用途和寓意。

其中,“天地粽”的四角代表“天地君父”,寓意尊崇天地人和;單錐形“龍角粽”(又稱“羊角粽”)寓意“出人頭地”,雙錐形“龍角粽”寓意“魚躍龍門”;“回門粽”寓意“大吃四方、家底厚實(shí)”。

恩平裹粽的制作有摘葉、采扎、制餡、裹扎、煲煮等工序。民間常見(jiàn)的做法是:將粽葉折疊成斗狀,放入一層糯米,按搭配需要放入拌有紅藍(lán)葉的豬肉、咸蛋黃、脫殼綠豆、栗子肉等餡料,再放一層糯米,粽葉包裹嚴(yán)實(shí)后,用“蓢古帶”(用當(dāng)?shù)匾环N叫蓢古的植物長(zhǎng)葉制作出的扎帶)扎好,放入鍋中加水煲熟。

2、恩平燒餅

恩平燒餅。

恩平燒餅,俗稱“恩平燒”,江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。它有著600多年歷史,制作精巧、風(fēng)味獨(dú)特,主要材料為糯米粉,有黃糖和白糖兩種。剛出爐的恩平燒餅綿香軟糯,外皮松脆,有叉燒、豆沙、雞央、肉松、紫薯、艾香、辣木、簕菜等諸多口味,深受消費(fèi)者喜歡。

在今年首屆中國(guó)燒餅文化節(jié)上,作為江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“恩平燒餅制作技藝”的代表性傳承人鄭樊耀,以自創(chuàng)品牌“良耀·金谷燒餅”的名義參賽,用恩平燒餅獨(dú)特的味道贏得評(píng)委一致好評(píng),捧回“最佳風(fēng)味特色金獎(jiǎng)”。

3、恩平簕菜茶

恩平簕菜茶。張婧媛 攝

恩平簕菜是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。簕菜為恩平特有的野生蔬菜,原生于山坡、溝谷林邊和灌叢中,是一種營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高的野生蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載,簕菜能解百毒,具有清熱排毒、清肝明目、緩解疲勞的功效。恩平人通過(guò)自己的探索和獨(dú)創(chuàng),推出了特有的簕菜茶,是送禮的首選。

4、恩平瀨粉

恩平瀨粉。張婧媛 攝

恩平瀨粉是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。它是大米制品,從選料到制作,工序頗為復(fù)雜。其口感米香味濃郁,軟韌度適中,并且一定要有好湯搭配。恩平瀨粉的上湯中,以蓮藕大骨為最佳,還有老鴨乸蓮藕瀨粉、豬手老火湯瀨粉、叉燒瀨粉、狗仔鴨老火湯瀨粉等,這些美味的恩平瀨粉是恩平人最愛(ài)美食之一。

5、恩平大米

恩平大米。

恩平大米是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、國(guó)家區(qū)域公用品牌、廣東省名牌產(chǎn)品、“廣東好大米”十大品牌。作為恩平市的主導(dǎo)糧食作物,恩平大米粒長(zhǎng)飽滿,整齊勻稱、米味清香,質(zhì)地軟硬適中,口感好。近年來(lái),“恩平大米”憑借優(yōu)良產(chǎn)區(qū)環(huán)境、品質(zhì)及產(chǎn)業(yè)規(guī)模,頻繁亮相各種大型農(nóng)業(yè)展覽會(huì),走出恩平。

6、沙湖龍門掛綠荔枝

沙湖龍門掛綠荔枝。

龍門村位于恩平市沙湖鎮(zhèn),北部與江門開(kāi)平市接壤。龍門村的土壤、水熱條件優(yōu)良,適合掛綠荔枝生長(zhǎng)。因其具有色佳、皮薄、肉質(zhì)晶瑩、清甜爽脆、焦核或無(wú)核的特點(diǎn),而且果肉糖分達(dá)22%,多吃不上火,獲評(píng)“南粵亞熱帶優(yōu)質(zhì)水果”金獎(jiǎng),現(xiàn)已成為恩平荔枝的當(dāng)家品牌。

事實(shí)上,恩平“龍門掛綠”荔枝其實(shí)就是“增城掛綠”荔枝的“直系親屬”,它在恩平市沙湖鎮(zhèn)龍門村安家落戶已百多年。

7、恩平青蟹

恩平青蟹。

恩平市藍(lán)田村位于鎮(zhèn)海灣大河的出海口,咸淡水交匯,加上群山環(huán)抱,形成天然的避風(fēng)河灣,是極佳的咸淡水養(yǎng)殖基地。該地出產(chǎn)的青蟹肉質(zhì)嫩甜、殼質(zhì)薄脆、蟹膏香滑,近年來(lái),恩平橫陂鎮(zhèn)打造藍(lán)田青蟹扶貧養(yǎng)殖基地,依托“藍(lán)田青蟹”品牌,藍(lán)田村經(jīng)濟(jì)發(fā)展勁頭充足。

8、恩平“四薯”

恩平“四薯”。

恩平“四薯”分別是馬鈴薯、木薯、沙葛、粉葛,是恩平傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物,種植歷史悠久,其種植肥料以土雜肥為主。其中,恩平馬鈴薯是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。恩平良西鎮(zhèn)農(nóng)耕文化濃厚,“四薯”高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、外形靚,2019年獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局頒發(fā)“四薯之鄉(xiāng)”集體商標(biāo)。

9、恩平白菜心

恩平白菜心。

恩平白菜心是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。得益于恩平優(yōu)越的自然環(huán)境,恩平白菜心品質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,入口清甜爽口,菜味十足,簡(jiǎn)單用開(kāi)水滾兩道就成為一盤美味菜肴。來(lái)恩平旅游吃過(guò)恩平白菜心的外地游客都贊不絕口,使得恩平白菜心成為必點(diǎn)菜式之一。

10、恩平臘鴨

恩平臘鴨。

恩平臘鴨是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,目前已有500多年制作歷史。每年秋風(fēng)起,恩平人開(kāi)始自制臘鴨。為確保臘鴨風(fēng)味純正,整個(gè)制作過(guò)程不添加任何香料,遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到臘鴨的咸香味。恩平人烹飪臘鴨的方式多種多樣,有煮粥的、有煮咸湯圓的、有煮上湯西洋菜……不管是哪一道菜式,凡是加了恩平臘鴨當(dāng)作調(diào)味料的,都廣受食客的歡迎。目前恩平臘鴨已成為當(dāng)?shù)劁N量較高的農(nóng)產(chǎn)品之一。

看到這,你嘴饞了嗎?不妨來(lái)恩平那吉黃角山貨店,把喜歡的手信一一配齊,帶給親朋好友們嘗嘗吧!

來(lái)源:南方+

記者:張婧媛

責(zé)任編輯:張衛(wèi)鋒

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