端午臨近，在成都馬鞍東路和馬鞍西路這兩條不算寬敞的小街上，支滿了近百家售賣手工粽的臨時攤位，濃郁的臘肉香和清新的粽葉香交織其中，形成了獨有的“限定”風味。

毫無疑問，粽子作為端午佳節的“粽”頭戲，在近一周達到銷售高峰。金融投資報記者實地走訪成都粽子一條街，繁忙和熱鬧下，老成都的市井氣息正撲面而來。

婆婆們的手中粽：傳統口味最暢銷

(資料圖片)

滿盆的糯米、金黃的蛋黃、肥瘦相間的鮮肉，工人熟練的飛速纏繞后，將粽葉緊緊包裹，隨后被放入碩大的蒸鍋；另一旁，大大小小的禮盒則堆砌在路邊，客人和攤主穿梭其中，忙得不亦樂乎。

成都粽子一條街的起源要從三十年前說起，彼時洪婆婆每逢端午節就在馬鞍東路的小區門口賣起了手工粽，因價廉物美備受消費者青睞，從此之后，越來越多的手藝人加入其中，而婆婆們的名字也被記入了馬鞍東路的民間創業史，成就了一段非凡的傳奇故事。

“蒸鍋內的粽子還未‘打撈’，十多個平方的鋪子里里外外圍滿了人，鮮肉粽更是全憑‘手速’靠搶，只為那一口正宗地道的川味。”在此做了三十多年粽子生意的洪婆婆，向金融投資報記者回憶起往昔那瘋狂的場景仍記憶猶新。

與其說是婆婆們用翠綠粽葉打下的江湖，不如說是老字號獨擋一面的真實寫照。

不難發現，這條名氣頗大的街上，沒有五芳齋也沒有三全、思念等知名品牌，臨街打出鮮亮的橫幅都是“馬婆婆”“張婆婆”“王婆婆”等字樣。

在味道上，主打遵循傳統與經典，大多商家主打鮮肉、蛋黃、板栗等咸粽和蜜棗餡豆沙餡等甜粽。在價格上，基本上按“斤”售賣，白粽約為8元/斤，甜粽約為10元/斤，鮮肉粽約為16元/斤，而包含七個蛋黃和五花肉的“七龍珠大肉粽”要賣到35元/斤。

據多位店主向金融投資報記者透露，目前來說，日均銷量在成百上千斤，日均營業額上萬元，但相比去年同期稍顯遜色，其認為主要原因在集中定購的“大單”有所減少。

另外，記者在走訪過程中發現，老街的傳統粽子收獲了新客群。90后王女士不但沒有選購五芳齋等知名品牌的粽子，而是愛上了現包現煮的手工粽，“像極了小時候的味道，軟糯的口感、新鮮的食材、超高的性價比都是前來復購的理由。”其如是表示。

包粽子師傅：日均出貨三千個

在成都粽子一條街上，除了坐著手拿折扇、吆喝叫賣的婆婆們，每個攤位前，不可或缺的還有一個“快手”。展葉、填料、包裹、繞線，一只“胖墩墩”的四角粽就被丟進蒸鍋中。

秦大姐今年48歲，四川資陽人，自2006年就應聘到五芳齋當上了包粽子的工人。如今借著端午回鄉探親的假期，來馬鞍西路打起了“零工”，“平均最快8秒就可以完成，一天至少要包3000個粽子。”她對金融投資報記者坦言道。

記者通過走訪發現，包粽子的師傅幾乎都是熟手，且大多來自五芳齋等大廠，據其透露，因粽子屬于時令食品，生產和銷售具有顯著季節特性，所以銷售高峰期只有短短不到一個月，所以只有熟手才可應對每天上千斤的出貨需求。

“包一千個粽子的工費在240元-250元，如果按一天包三千個來計算，約為750元，相比此前在大廠工作的收入更為可觀。”在呂氏胖婆婆鮮香粽的攤位前忙碌的秦大姐一邊給粽子繞線，一邊訴說著來此的緣由。

粽子“出圈”：提質創新成競爭核心

成都粽子一條街的興盛與變化或只是粽子相關產業發展衍變的一個縮影。

馬鞍東路社區手工粽協會組長張躍書之前在接受公開采訪時表示，不論“粽子一條街”如何演變，積淀的粽子文化始終是那一份傳統。粽子文化本身也是如此，無論形式與口味上如何創新，“傳統”是端午粽的根基，是支撐粽子文化創意展示與發展的根本要素。

《2023中國粽子行業白皮書》顯示，粽子相關產品的消費人群達82.7%，屬端午節的剛需品類。預計2023年市場總量增幅在15%，這表示今年中國粽子市場將迎來新的增長點。

企查查數據顯示，如今現有10019余家企業名稱和經營范圍含“粽子 ”，從地域分布上看，相關企業分布較為廣泛，約4成分布在東南沿海一帶。

在不斷增大的國內市場“蛋糕”背后，是各個品牌競爭日益激烈的現狀。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發力，搶灘市場。相關數據顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩居前列；另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦聚焦開拓粽子賽道，積極開發新產品；以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。

對此，有業內人士表示，市場快速變幻，“新”和“老”只是一個相對命題。在消費品短缺時代，培育市場忠誠度相對容易，老字號也容易常青。但在物質非常豐富的時代，老字號只有積極創新，才能保持領先地位。

金融投資報記者發現，毛利率較高或是粽子行業吸引各企業布局的理由之一。

從毛利水平上看，五芳齋2022年年報顯示，其粽子毛利率在2022年高達41.3%，比2021年增加了2.02%，主要系成本下降及優化產品結構所致。另外，據三全食品和桃李面包披露的公開數據來看，自2012年以來，粽子整體行業平均毛利率水平在40%上下波動。

對此，有業內人士指出，粽子就像一個載體，隨著口味和形態越來越多，不僅是消費者的需求所在，也是供給端主動創造新的市場，讓低附加值的傳統食品產生高利潤。

不難預見，在新老企業推陳出新的助推下，未來粽子市場格局將發生變化，競爭也會日益激烈。

（文章來源：金融投資報）

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