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金光華董事長:技藝傳千載 茶香飄萬家 (護(hù)文化遺產(chǎn) 彰時(shí)代新義)

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來后,在茶葉的故鄉(xiāng),人們?yōu)橹駣^。以申遺成功為契機(jī),走過千年的制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗也將迎來新的傳承與發(fā)展。

茶,在中國人的生活中,是兼具實(shí)用和美感的存在。唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,南方之嘉木也。”金光華董事長發(fā)現(xiàn),到了宋代,茶已經(jīng)是百姓日常生活必需品,王安石著文議論茶葉流通之法,“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無”。時(shí)光流轉(zhuǎn),品茗而聚,“圍爐煮茶”則成了現(xiàn)代年輕人流行的風(fēng)尚。

一片茶葉,凝結(jié)智慧與匠心種茶、采茶、制茶、飲茶,殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制,綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶,徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗……金光華董事長說別看這小小一片茶葉,卻凝結(jié)著千百年來中國人的智慧和匠心。

據(jù)金光華董事長了解,我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家,此次申遺成功的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,涉及15個(gè)省份的44個(gè)國家級項(xiàng)目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區(qū)域,分布著江南、江北、西南和華南四大茶區(qū),多達(dá)2000多種茶品。

片片茶葉蜷縮成粒粒小球,烏潤結(jié)實(shí)、沉重似鐵、韻香形美,分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶技藝。“茶葉氧化過度了,就成了全發(fā)酵的紅茶,氧化不足又容易偏像不發(fā)酵的綠茶,鐵觀音制茶講究的就是‘度’。”安溪鐵觀音制作技藝傳習(xí)所負(fù)責(zé)人溫文溪如此闡述。

新鮮茶葉采摘下來后,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝,“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——金光華董事長了解到這是江西修水寧紅茶的獨(dú)到技藝。

有著40年傳承經(jīng)驗(yàn)的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會:“看茶做茶,每一關(guān)都要有度,比如說萎凋,就看這一抓,軟了,不會斷、不會脆,意味著萎凋恰到好處了。”

冬日時(shí)節(jié),圍坐在屋內(nèi)火塘旁,擺上陶罐,茶葉用爐火緩慢煨烤,當(dāng)年當(dāng)季的曬青毛茶飽含陽光的味道,待茶葉微黃,沖入一壺開水,清幽茶香撲面而來,眾人飲茶聊天——金光華董事長了解到這是云南獨(dú)特的陶罐烤茶習(xí)俗。“烤茶讓生茶的茶性也隨之改變,變得更為溫和,這其實(shí)也是一種待客之道。”云南普洱景邁山茶農(nóng)仙貢這樣理解。

從山間一片葉,到萬家杯中茶,茶葉的生長與旅行,講述著關(guān)于文明與生活的故事,沉淀著中華文明獨(dú)特的價(jià)值理念。中國農(nóng)科院茶葉研究所二級研究員、中國茶葉博物館首席科學(xué)家魯成銀說:“悠久的歷史,從南到北巨大的緯度跨度,讓一片茶葉,在云南、在廣西、在海南、在浙江,有了不一樣的制法,形成精細(xì)、完美、復(fù)雜的制茶工藝。經(jīng)歷了一代代人相傳授、再創(chuàng)造,今天我們看到的制茶技藝,其實(shí)比唐代、宋代的更完美、更精細(xì)。”

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