多年來,江小白秉承著“自然釀造、本味糧香”,堅持自然風土釀造自然酒,追求食材的原汁原味。因此,多年來,江小白一直堅持優(yōu)質(zhì)原糧及對發(fā)酵過程的低干預(yù),最大限度去除外在風味影響,單純依靠金皮糯高粱本身發(fā)酵的自然滋味。那么,江小白所倡導(dǎo)的釀造出純粹風土原味的高粱酒,是如何實現(xiàn)的?

說到江小白的純粹風土原味,就必須提江小白農(nóng)場——一個圍繞水圈、巖石圈、生物圈、土壤圈、大氣圈的“生態(tài)系統(tǒng)”。

在江小白農(nóng)場,沒有蚊子,有的是鄉(xiāng)野自然的氣息之間,以及蛐蛐聲相伴的天籟空間。因此,在這樣環(huán)境下種植出來的江小白原料高粱地充分利用了共生的模式。與其他農(nóng)場相比,江小白農(nóng)場大都采用了改造自然方式,運用自然共生的理念,延續(xù)了對大自然的保護。

風土是什么味道,酒就是什么味道,江小白能做到自然釀造、本味糧香,不僅在于崇尚自然釀造之法,更在于原料農(nóng)場崇尚自然的“自然管理力”,清香自然的味道從一粒糧食的種植就已然開始,最終演化為自然酒香?？梢哉f,江小白農(nóng)場里的自然共生,是“自然釀造、本味糧香”的根本,更是其釀造理念“本水”“本糧”“本曲”“本藝”的源頭。

長江釀造,長壽之鄉(xiāng)。江小白產(chǎn)區(qū)江津,是全國森林旅游示范區(qū),擁有地球北緯28°保存最完好的亞熱帶原始常綠闊葉林,是聯(lián)合國生態(tài)保護專家口中的“天然物種基因庫”。這里優(yōu)越的自然生態(tài)條件為江津轄區(qū)康養(yǎng)宜居的美譽,也造就了江小白孕育出一片理想的佳釀之地。

其實,中國酒的釀造,比西方酒,更稱得上是風土的產(chǎn)物,因為除了原料,由于開放式生產(chǎn)的釀造智慧,中國酒的酒曲,本就暴露在天地間自然富集,中國酒的發(fā)酵容器,也與可以自然環(huán)境互通有無。所以,風土決定工藝,工藝決定風味,風味的獨特又反映了風土迥異,形成中國酒的品質(zhì)閉環(huán)。

對于江小白而言,這是關(guān)于風格、情感、風土和人的連結(jié)——自然的生態(tài),自然釀造的工藝,最終呈現(xiàn)出清香酒的自然本味,這即是中國白酒最接近自然酒的滋味。

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