因商業環境紛繁復雜以及疫情導致的市場緊縮，當前餐飲行業競爭日漸加劇，賽道內卷變得愈發激烈。勇敢創新求變，走出一條更健康、更科學、更高效的發展之路，成為餐飲企業不得不面對的問題。在這樣的背景之下，2022年餐飲行業內的領導品牌順勢發展，通過多維度全渠道的創新，提升品牌勢能的同時，也推動了餐飲行業的創新發展。

近日，由國內優質餐飲行業媒體《餐飲界》新媒體聯合全國超過150家媒體發起的餐企創新榜單評選活動——中華餐飲創新榜(CIBTOP100)上，經過從商業模式、品牌營銷、場景體驗、運營管理、服務創新、連鎖系統等維度進行綜合評選，餐飲品牌探魚烤魚憑借產品創新、服務及場景體驗創新、品牌商業模式創新等優異表現，成功登上2022第六屆中華餐飲創新榜TOP100。

產品持續創新，保持長久吸引力

口味是餐飲產品的核心指標之一。隨著互聯網時代到來，Z世代成為市場消費新主體，他們對美食的口味更加挑剔，且轉換速度加快。因此，只有不斷創新變革的產品，才能保持長久的吸引力。

據悉，探魚每年都會有4-7次產品上新，根據現階段年輕消費者對不同類型、不同口味的變化需求，探魚每次的上新都會拓展出豐富而全面的點餐結構，不僅能夠在主產品烤魚上產出多種有創意性的口味，而且根據不同消費群體的需求，設計出小吃、燒烤、甜品、飲品、宵夜專屬產品等系統性的產品上新。與此同時，在不斷推出新口味的同時，探魚還創新優化了烤魚新標準，進一步明確了“烤魚5感品質管理”，通過觀感、嗅感、味感、質感和聽感的把控，全方位地增加烤魚的質感，為消費者帶來更具品質的體驗。

獨特“服務設計”理論體系，打造創新餐飲商業模式

如果說產品是餐飲品牌打動消費者的核心，那服務就是餐飲品牌為消費者營造體驗感的重要手段。為了讓消費者獲得更高質的體驗感，探魚在品牌全面升級的過程中引入了“服務設計”的理論體系，以顧客綜合體驗為核心，以“極致釋放”為準則，體現出探魚品牌服務的亮點，構建出完整的餐飲服務流程框架。并且，體系中對服務流程中各類觸點進行設計，融入視覺、空間、人際等交互體驗，最終達成消費者和員工創造雙向優質的體驗和價值，而并非局限在傳統單向的服務模式，因此更能滿足當下年輕人的喜好。通過訪談調研和服務設計，基于對年輕顧客群體需求的了解和分析，探魚分別創新推出了兩個新商業模式門店——LAB店和最新的POP店。

在探魚LAB店中，品牌著重塑造了可分享性、高互動性的就餐體驗。比如在王牌產品“鮮青椒爽麻烤魚”端上餐桌后，服務員將倒入高度伏特加點火炙烤，同時撒上現場研磨的藤椒粉，最后倒入黃金比例的湯汁，這樣的交互體驗極大地提升了消費者的感官享受。在這樣高互動性就餐體驗的加持下，探魚LAB店通過對服務流程和產品的不斷優化，獲得了消費者和行業的認可。2022年，探魚深圳龍華天虹LAB店登上了深圳地區大眾點評必吃榜;同年探魚LAB店還獲選“2022 CCFA連鎖餐飲創新案例”。高含金量的獎項與榮譽，也從側面體現出探魚LAB店創新的成功。

不同于LAB店注重交互體驗的消費場景，探魚最新推出的POP店，則是鎖定了宵夜這一主打歡聚的消費場景。針對消費場景的打造，探魚對POP店的門店位置、服務、產品、環境、營銷活動的設計都圍繞了夜宵時段和對應客群的需求。POP店開業適逢熱度高漲的足球國際賽事同期舉行，探魚烤魚POP店也抓住了這一發展“酒水經濟”的巧妙時機，豐富了酒飲的產品線，同時搭配更適合宵夜時段、且容易分享的產品，給宵夜場景更豐富的體驗氛圍。探魚烤魚POP的社區型門店在選址上滿足了夜宵人群的消費需求，并將營業時間延長至凌晨時段，再根據不同季節和節日節點對營業時長進行適時調整，對宵夜消費場景的打造提供了更靈活的解決方案。

對產品創新和兩個新模式店型的打造，助力探魚成功入選2022第六屆中華餐飲創新榜TOP100。在未來，餐飲品牌的創新也將不再局限于產品和環境這樣比較表象的形式，而是從前端觸點到后臺的服務設計，從顧客體驗到門店模式流程，都要進行全方位的創新，才能推動餐飲品牌更加有持續性的、更高效的創新發展。餐飲品牌的創新勢能現已慢慢打開，后續各大品牌在這樣的浪潮之中，也將帶領中國餐飲行業走向創新求變之路。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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