餐飲行業(yè)數(shù)字化進程持續(xù)加速，目前正是屬于SaaS系統(tǒng)的時代。“可以說，深耕讓嘩啦啦更懂餐飲，更能契合餐飲企業(yè)的業(yè)務需求和發(fā)展需求，這是由嘩啦啦的基因決定的。我們希望扎實前進，真正推動餐飲行業(yè)的工業(yè)化進程。”嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌表示。

改革開放以來，餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的演變有著非常清晰的脈絡，從90年代的“單體大酒樓”到00年代的“直營連鎖”，再到10年代的“弱管控加盟連鎖”“強管控加盟連鎖”，餐飲企業(yè)對規(guī)模和效率增長的追求一以貫之。

餐企經(jīng)營模式的發(fā)展史，同時也是一部餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展史。在2008年奧運會前后，直營連鎖臻至極盛，加盟連鎖逐步進入成長期，受麥當勞、肯德基影響，“管理”和“成本控制”成為餐飲業(yè)兩大頗受關注的關鍵詞——系統(tǒng)化的總部管理需求開始爆發(fā)，連鎖企業(yè)期待一套可以滿足營銷、報貨訂貨、配送加工等一系列需求的閉環(huán)系統(tǒng)。那是一個屬于CS架構(gòu)餐飲管理系統(tǒng)的春天。

但很快，中國餐飲行業(yè)的走勢愈發(fā)明朗，從高端餐飲向大眾餐飲進行結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的趨勢不可逆轉(zhuǎn)。大眾餐飲時代，小門店大連鎖餐廳逐漸成為主流，餐飲人對數(shù)字化系統(tǒng)的新需求是適應性高、實用性強。餐飲SaaS系統(tǒng)就以這樣的顛覆者姿態(tài)出現(xiàn)。嘩啦啦是其中代表。

截至目前，嘩啦啦客戶體量已突破40萬家。2020年4月，嘩啦啦旗下大數(shù)據(jù)公司與阿里巴巴、華為、京東一起，成為工業(yè)和信息化部推薦的首批企業(yè)數(shù)字化賦能服務商，入選《中小企業(yè)數(shù)字化賦能服務產(chǎn)品及活動推薦目錄(第一期)》。

中國企業(yè)家智庫研究員胡楠也表示：“餐飲數(shù)字化，不能用To C的思路來做，只能一步一個腳印，嘩啦啦是奉行長期主義的企業(yè)。”

“目前餐飲SaaS服務行業(yè)的一個重要問題是用To C思維做To B的事兒。”胡楠表示。

回顧2010年以來的移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)史，To C思維是無往不勝的利器，它認定用戶的粘性是由習慣養(yǎng)成，只要投入大量補貼，用戶就會持續(xù)使用，進而產(chǎn)生粘性。因此在企業(yè)擴張期，用戶覆蓋量成為最重要的經(jīng)營指標。

但在To B領域，To C思維變得太理所當然。用流量思維做餐飲數(shù)字化，帶來的結(jié)果是只有小B買單。原因在于，小B數(shù)量龐大，他們更容易受到補貼吸引，此外，小B對數(shù)字化系統(tǒng)的使用程度并不深入，對產(chǎn)品的差異化要求并不高。

也因此，用To C思維做To B，所能提供的產(chǎn)品和服務往往很“淺”。

至于連鎖餐飲企業(yè)，尤其是大中型連鎖餐飲企業(yè)，他們不再為習慣和補貼買單，而是更愿意為效果付費。他們不需要“流量思維”的服務商，而是需要“留量思維”的服務商。

“你只是給我一點補貼，但對我未來生存的加持有多少?我應該怎么去管控食材的成本?怎么提升對加盟商的管理能力……這才是最核心的。”某老字號A股上市餐企運營總經(jīng)理表示。

原國內(nèi)知名智庫總裁，資深財經(jīng)媒體人肖強對餐飲信息化行業(yè)有長期觀察，他介紹，目前部分巨頭平臺特別看重二維碼支付，他們認為未來餐飲數(shù)字化的核心是軟收銀，但這其實只是變了一種收銀方式。“商家真正的需求是什么?是提升效率和管理水平。”

而嘩啦啦的特點正在于深耕餐飲鏈條。嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌是行業(yè)老兵，一次飯桌上酒酣耳熱，有人說“餐飲行業(yè)是又苦、又累、又臟的活兒，與互聯(lián)網(wǎng)相比它一點也不酷。”

劉涌回復，致力于讓一個又苦又累的行業(yè)變得更好、更受人尊敬，這本身就很酷。目前，嘩啦啦的連鎖客戶占比達到82%。餐飲百強品牌中，有一半以上的企業(yè)享受著嘩啦啦提供的服務。

事實上，頭部餐飲企業(yè)的需求并不容易滿足，隨著規(guī)模擴大，經(jīng)營難度提升，企業(yè)對數(shù)字化系統(tǒng)的要求也更高。換言之，只有深耕餐飲行業(yè)，才能夠滿足連鎖餐企尤其是大型連鎖餐企的需求。

嘩啦啦行業(yè)專家張老師談到：“嘩啦啦已擁有涉及餐飲業(yè)務上下游全鏈條的產(chǎn)品，可以滿足不同規(guī)模企業(yè)的需求。”另外，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)及供應鏈系統(tǒng)等領域，嘩啦啦已經(jīng)建立起相當優(yōu)勢。

以供應鏈系統(tǒng)為例，山東凱瑞集團搭載嘩啦啦TMS(運輸管理系統(tǒng))后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。

成都知名餐飲品牌71號豆湯飯董事長戴女士也說：“我在市場中沒有找到這么完善的供應鏈系統(tǒng)，早上嘩啦啦的供應鏈項目，就可以少虧兩家店的利潤”。

濟南某知名包子品類企業(yè)與嘩啦啦供應鏈達成全面合作，每天由嘩啦啦城市中央廚房為其加工、配送原材料，該餐企原材料成本已降低8%以上……

據(jù)悉，憑借優(yōu)秀的數(shù)字化賦能服務商能力，嘩啦啦入選中央網(wǎng)信辦“2022年度數(shù)字科技企業(yè)雙化協(xié)同典型案例”。未來，嘩啦啦將繼續(xù)把各個業(yè)態(tài)、各管理模式的最佳實踐沉淀為產(chǎn)品和解決方案，指引不同成長階段的企業(yè)高速成長。

關鍵詞：