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全球狂開1500多家,連火20年!這家重慶火鍋憑啥熬出“中國味”?

區別于前幾年全民創業,各個賽道一片風生水起的紅火景象,虧損、閉店似乎成了這兩年實體行業的高頻關鍵詞。

曾經我們激流勇進,如今越來越多的人開始認同起“不退即是進”。然而即便在如此“保守”的大環境下,卻仍然不乏“一身反骨”的創業者,逆勢爆發。

哪怕時常處于即將成功和隨時失敗的焦慮中,擁有一顆鋼鐵般心臟的創業者們,仍是明知山有虎,偏向虎山行。

無論是一線都市還是二三線小鎮,草根創業圓夢的故事從來都沒有落幕。

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如果說咖啡是西方人餐桌上的浪漫,那么火鍋就是中國人的飲食底色。

從南到北,清淡到濃烈,在國人的火鍋社交學里,沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。

作為最具食材包容性的餐飲之一,火鍋是一個有著超過1700年歷史的超級品類。

架上一口湯鍋,煮沸升騰的鍋氣里,藏著流動的“中國味”,也藏著不同時代下,火鍋人的動人故事。

在中國的火鍋版圖中,重慶火鍋是最具代表性的味型之一,這種起源于重慶碼頭的市井餐飲,在改革開放后漸漸成了重慶餐飲業的支柱性產業。

以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據著中國火鍋版圖的半壁江山。其中,涌入了無數創業者大展身手,也曾淘汰過許多缺乏競爭力的火鍋品牌。

但提到重慶火鍋,就一定繞不開劉一手這個名字,也繞不開一個名為劉梅的女人。

本期《創業中國人》跨年演講特別節目邀請到劉一手火鍋創始人劉梅,作為一個20多年的火鍋人,她堅信火鍋是熬出來的,人生是熬出來的,偉大也是熬出來的。

在沒有硝煙的創業賽場上,劉梅始終在與自己賽跑,永不止步。

創業20多年,劉一手火鍋在全球開出了1500多家門店,連續16年榮獲中國餐飲百強前十強。

很多人都曾問過劉梅,是怎么把火鍋能夠開得這么久,而且還能開得紅紅火火的。其中到底有什么秘密?

關于這些問題,她為我們講述了三個故事。

開一家店

為小家而奔跑

劉梅出生在四川渠縣的一個小鄉村,村子不大但承載了她關于童年的全部美好,長大后,她帶著看世界的好奇,離開了村子,踏上北漂的綠皮火車。

然而這輛載滿希望的綠皮火車,同樣也給劉梅帶來了一個巨大的噩耗。

1994年冬,火車上的劉梅接到了弟弟打來的電話。

電話里,弟弟哭著同她說:“姐姐不好了,咱家出大事了。哥哥因為車禍失去了一只手臂……”

后面的話來不及聽清,劉梅已經陷入痛苦與崩潰,不僅是她,這個消息對整個家庭來說都是晴天霹靂。

但劉梅卻不能沉浸在悲傷中,她暗暗對自己說:“劉梅,哥哥殘疾了,你就是家里的老大了。為了這個家,為了爸爸媽媽,你一定要比以前更加地努力。”

作為重慶妹子,骨子里絕不服輸。為了哥哥和家人,劉梅在北京起早貪黑,幾乎是拿命在打工。

最后,她帶著北漂賺來的錢回到家鄉,她希望能夠幫助哥哥重拾信心。

劉梅心想,一只手又如何?一只手就不能干活嗎?一只手就不能賺錢嗎?一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎?

后來,她來到重慶,和哥哥一起開了一家火鍋店,取名就叫“劉一手”。2000年12月1日,第一家劉一手火鍋店正式開業。

本以為開業會賓客滿庭的火鍋店,卻沒想到始終冷冷清清,無人問津。

看著門庭冷落的火鍋店,劉梅十分著急,她走到街上,想抓住路人詢問“你為什么不來我家吃火鍋”,但又有些不好意思。

但想到哥哥,想到家人后,劉梅好似陡然充滿了力量。她開始主動向路過的人群發出邀請——大哥進來吃火鍋,大姐你進來吃火鍋吧。麻辣鮮香,還送豆漿,大哥你進來吧。

沒想到,客人真的慢慢都進來了,一桌兩桌,甚至坐滿了火鍋店??粗鴿M屋的客人吃到盡興,滿頭流汗,劉梅終于長舒一口氣。

踏出最難的第一步后,劉一手火鍋像是開了掛一樣,生意越來越好,口碑也越來越好,吸引了無數回頭客。

開1500家店

為大家奔跑

今天劉一手已經擁有了1500多家門店,然而劉一手的第一家加盟店卻是來自一次偶然的巧合。

那天,劉梅開車來到了華銀山,在那條街上,她看到了兩家火鍋店,一家生意紅火,另一家卻門庭冷落。

出于職業的本能,她想要嘗一嘗這里火鍋的味道,本想進到那家熱火朝天的店,轉念一想,自己的店曾經也是無人問津,最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的。

走進店后沒過一會兒,劉梅就知道了這家店生意不好的原因——

整個屋子里冷冷清清,而且菜品也不夠新鮮,劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙,遞給了老板。

“老板,我也是開火鍋店的,我的火鍋店在重慶,叫劉一手。如果你愿意的話,可以來找我,我愿意幫助你。”

沒想到,還沒等到劉梅回到重慶,這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店,找到了她哥哥。

后來,經過劉梅跟哥哥兩個人的研究問診,很快他們就發現了這家火鍋店的三大問題。

第一,沒有鍋氣。店內燈光效果發白,看上去沒有食欲,火鍋店必須要用暖光。

第二,味道不好,菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復制到了這家店,且再三強調了新鮮的重要性。

第三,營銷不夠。就像最初的劉一手一樣,想要顧客上門,就要做出親切感。

把所有的問題都解決后,火鍋店籌備了十天重新開業,結果火爆程度直接秒殺對面,排隊的人排到了大街上。

而當時的這家店,劉梅只收了老板一萬塊錢,結果在他裝修的過程中,資金不夠了。

劉梅兄妹二人又給了老板兩萬元,一進一出,算起來自己不僅沒賺到,還虧了一萬。

但是正是因為這第一家加盟店,開啟了劉一手火鍋壯大的新階段。這家店像種子一樣,不斷吸引著慕名而來的加盟商。

憑借良好的口碑和口味,就這樣1家、10家、100家,劉一手在全國各地不斷生根發芽,開花結果,在20多年的沉淀中,開出了1500多家,成了重慶火鍋品類中的佼佼者。

熬出“中國味”

為國家奔跑

2009年春節,劉梅第一次走出國門,來到了傳說中“遍地黃金”的迪拜,她一下子被這神奇的國度吸引住了。

來到當地的中國城,劉梅發現有近十萬中國人在這里淘金,卻居然沒有一家像樣的中餐館,更沒有火鍋店。

剎那間,劉梅意識到,自己的機會來了,她要在這里開一家中國劉一手火鍋店。

說干就干,2010年10月1日,劉一手海外的第一家分店,中國劉一手迪拜店開業了。

開業前,劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門店經理,叮囑他:一定要在劉一手開業的那天,把這面國旗掛在迪拜上空。

海外店開起來了,生意也逐漸走上正軌,但接下來發生的事情卻讓劉梅跌入谷底。

由于缺乏規范化管理,忽視了人性的弱點,迪拜店的店長私吞了店里的公款。

劉梅永遠無法忘記那一天,2013年中秋節,本是闔家團圓的日子,她卻因為官司回不了家。

遠在他國的劉梅接到了家中阿姨打來的電話,電話中說:“董事長,您父親生病住院了,檢查結果出來了,是肺癌晚期。”

聽到這個消息,劉梅恍如回到了當初那輛綠皮火車上。她的心里,一半盛滿了悲傷和痛苦,一半盛滿了怒火和不甘。

“我要不要回家?我要不要撤訴?我要不要放棄開遍世界的夢想。不,我不能輸!因為我深深地知道那是劉一手海外的第一家店,也是我開創國際市場的起點。”

經過激烈的思想斗爭,劉梅做出了決定。她花了五年時間,走遍迪拜大街小巷,穿梭在阿聯酋航空的云層之上,警察局,法院,大使館成了她最常去的地方。

最終,皇天不負有心人,劉梅的官司終于打贏了。

因為這個案例,劉梅和伙伴們一起研究總結了過去門店經營的問題所在,并制定了一套海外門店的管理方法,取名為“梅花寶典”。

有了規范化制度和管理手冊,劉一手門店真正步入了高速發展時期。

創業20年,從底料到食材帶領團隊日夜鉆研,劉梅在每一個細節上苛求自己。

劉一手火鍋也從一個街邊的小店開到了全球1500多家店,成立了四大分公司。

從中國到美國,再從加拿大到法國乃至德國,劉一手榮獲了多個海內外獎項,真正成為一家國際化知名連鎖品牌,也成了重慶火鍋走向世界的窗口,成為傳播中華美食的平臺。

以重慶火鍋向世界展示中國美食文化的底蘊,將傳統的變成現代的,將經典的變成流行的,將民族的變成世界的,這就是劉梅的夢想,也是劉一手火鍋的使命。

而關于劉一手的傳奇,卻永遠不會止步于今天,因為和自己賽跑的人,明天一定會更好。

-End-

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