“紅酒波爾多,白酒赤水河。”隨著白酒進入高質量發展新階段,品質與品質表達成為決定一個品牌可持續健康成長根本,而產區無疑是白酒品質表達的關鍵所在。在中國醬香型白酒核心產區的貴州西北部,有一座名為“金沙”的城市,過去5年隨著當地領軍企業金沙酒業的崛起,這個位于烏江和赤水河之中的縣城逐漸在白酒行業當中打響知名度,并憑借得天獨厚的自然環境成為與仁懷、習水齊名的貴州醬酒三大產區之一。

作為赤水河上游的醬酒產區,金沙產區與中下游有著哪些不同?在白酒產區化崛起的大趨勢下,金沙產區又有著怎樣的發展現狀?為了向外界展現一個更為真實、詳盡的產區、全面記錄金沙產區的發展脈絡、挖掘金沙產區的獨特優勢,鳳凰網《走進金沙產區》節目攝制組,來到大山深處的金沙地區,歷經六天拍攝,走進“金沙產區”,深入田間地頭,溯游赤水烏江,走訪釀酒匠人。

01這不是一部傳統意義上的紀錄片

與傳統觀察類紀錄片以解說詞與宏達的畫面烘托的方式不同,本次的拍攝以真實、體驗為第一目標,致力于讓電視機前的消費者感受到片中描摹出的金沙產區的真實。《走進金沙產區》節目以情感樸素真摯、故事性強為特點,一路深入產區內部,記錄著大山深處里因酒而綻放的發展成果。為了探尋金沙產區崛起的秘訣,揭秘金沙地區獨特的生態環境,展示高端白酒的釀造過程,在為期6天的拍攝當中,主持人蔡紫通過親歷走訪,進入田間地頭、車間窖池,與高粱農戶、釀酒工人、基層干部進行面對面的對話,深度挖掘金沙產區的歷史文化底蘊和發展之路。

其中,攝制組來到了金沙酒業“第一車間”高粱地里,雖然這里自然環境優美,但是起伏的山地丘陵和喀斯特地貌讓當地的農業種植經濟效益不高,直到近年來由于金沙酒業的崛起,帶動金沙產區整體的發展,并創造大量的就業機會,這一局面才有所改觀。

過去,由于種種原因,這些事情被掩埋在信息的海洋里,零碎的片段不僅無法展現產區的風土人情,也難以真實呈現產區崛起的價值和意義,隨著《走進金沙產區》攝制組的造訪,以獨特的視角,系統性的為講述更為細微、具體的故事,才讓市場和消費者更多的了解金沙產區。

因此,在《走進金沙產區》當中,既可以看到釀酒人的勤勞,也會探尋外界所關注的“金沙產區與茅臺產區之間淵源”的焦點問題,同時也會發出“金沙產區的崛起背后的意義是什么?”的疑問。

......這些內容,雖取材自金沙產區,但也反映著醬酒熱潮之下,一個醬酒核心產區所真實存在的另一種生存和發展的狀態,并對醬酒產區的發展和價值給予了相當力度的思考,也正因如此,《走進金沙產區》紀錄片上線,讓金沙產區變得比之前更讓人向往。

02這是一個怎樣的產區?

走訪金沙產區,與不同的人交流,“品質”是他們談及最多的關鍵詞,不論是酒廠還是高粱種植戶,釀好酒、種好糧是他們最樸素最堅定的發展理念。

實際上金沙產區能有今天,不是哪一個人或是哪一家酒廠的事情,而是若干的人和若干的事一起,成就了今天的金沙產區。

金沙白酒的源頭是源村,明清時期就是重要的白酒釀造之地,并進行市場銷售。在那個時代,地里面唯一能產出的產品是糧食,糧食吃不完會變成陳糧,陳糧的貨幣價值會貶值,最穩妥的辦法,就是釀成酒。酒越放越值錢,也正是這個樸素的農業社會投資邏輯,為后來的金沙產區奠定了發展的基礎。

當然,除了經濟因素外,金沙產區得天獨厚的“水土氣糧微”優勢也是當地能夠釀造優質白酒的重要因素之一。

與其他酒種不同,中國白酒具有開放式生產的特性,一個地方適不適合釀酒,是由其周邊的微生物環境所決定的。

位于赤水河上游的金沙產區,能夠享受到烏江和赤水河帶來的雙重賦能,這使其具有四季分明,雨量豐沛,空氣濕潤,土壤肥沃,微生物環境豐富的特點。

得益于得天獨厚的地理環境優勢,金沙縣種植的有機高粱不僅品質好、而且產量高,其支鏈淀粉含量高達90%以上,正是金沙產區釀造好酒的優質紅糧。

正因如此,以前的源村人大部分人家都開鍋煮過酒,清代的時候,貴州的大儒張琚就曾在游歷源村時,留下過“村酒留賓不用賒”的美句,意思是說源村這個地方的酒,奇貨可居,供不應求。上個世紀30年代,釀酒大師劉開廷從茅臺帶來了“12987”的大曲醬香技藝,改進了當地的釀酒工藝,確立了當地的釀酒標準,并最終形成和釀造出“金沙回沙酒”。

不過,由于產地更靠上游,大的環境和技藝與茅臺相同,但在風味上金沙產區卻獨樹一幟,形成了醇柔醬香的酒體風格,并以“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”聞名于行業。后來,隨著源村釀酒業的不斷發展和傳統大曲醬香工藝的傳承,隨著時代的前進,進而推動了金沙產區的初步形成。

到1951年,金沙縣政府對沙土供銷社及源村幾家燒坊進行國營化運營,開展釀酒業務,當年恢復源村“義齋窖酒”生產。1957年,金沙縣政府成立國營金沙源村窖酒廠(金沙酒業前身),成為貴州最早的國營白酒生產企業之一。

而后在一代代金沙釀酒人的努力之下,通過70余年的時間的發展沉淀,已成為了今天飲譽全國的高端醬香名酒。

03金沙產區真正變化的是來自內部

堅定做好品質是金沙產區酒業人的永恒追求,值得關注的潛流暗涌的變化,也在不斷發生。

攝制組走訪金沙產區,所見到的很多酒業人都是年輕派,擁有不同的視野、閱歷、理念的酒業人,正在逐漸成為金沙產區新一代的接班人。

如果說上一代釀酒人更多是釀酒工藝的堅守與傳承,那么新生代則將視野放到了產區建設、技術研發以及鄉村振興上,也正是因為如此,在金沙產區不同理念的碰撞、產能建設的加快、企業之間的資源整合,都在更頻繁的出現。

比如,過去種高粱農戶都是自種自銷酒廠,質量難以有穩定的保障,為了改變這樣的局面,近年來當地積極推動“基地+農戶”的合作模式,用糧企業與農戶之間簽訂合作訂單,并提供種子、有機肥等農資,不僅提高了糧食的質量,增加了農戶的收入,還使得更多的勞動力能夠留在當地,推動當地整體經濟的發展。

當然,有些“不變”則是需要捍衛和堅守的。

比如說工藝,現在很多企業在探索,通過機械化智能化的控制手段,降低工人的勞動負荷,而在白酒行業當中,很多企業也都實現了機器人上甑,但是在金沙產區,不管怎么變,自然發酵、攤晾等傳統工藝核心不能變。

再比如品質,金沙產區對品質有著很強的虔誠之心,始終把品質放在心頭,在他們眼中堅守住了品質,就等于守住了金沙產區發展的根。

2021年12月,金沙酒業與金沙縣人民政府“3萬噸醬香型白酒擴建項目投資合作協議簽約儀式”成功舉行。金沙酒業總投資85億元的3萬噸醬酒技改及辦公文旅項目正式啟動,建成后不僅可以為金沙酒業提供充足的基酒保障,同時也將推動金沙產區酒旅一體化的發展。

此外,今年6月金沙還成立了赤水河流域醬香型白酒金沙產區研究院,聚集全國及貴州多位專家、技術骨干合作,集合政府機構、行業協會、科研院校、專家大師力量,共同發掘金沙產區核心優勢,從標準、品質、文化、品牌、秩序等方面攻堅突破,持續作為金沙產區品牌賦能的永動機。

面對醬酒崛起所帶來的發展機遇,金沙這片民風淳樸的土地上,每天都有各種思維的碰撞與思考,每天都在上演著以醬酒為主題的轉型故事。

但是,加強品質管理、做強金沙產區不光是金沙酒業一家酒企的事情,產區內大大小小的酒企也都是這個產區的建設人,需要所有企業參與到其中,而這也是拍攝《走進金沙產區》這部紀錄片的目的之一。我們以此為契機,讓更多金沙產區的企業攜起手來,在摸索中不斷實現著自身的進步和產區的發展,并向著品牌理想進發,實現美好生活。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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