小餐飲新風口 中式京津炸雞引消費新潮
中國人提起炸雞,潛意識想到的就是美式脆皮炸雞。在過去近二十多年的歲月里,美式炸雞形成了兩極效應,要么大品牌好吃又貴,要么地攤貨便宜難吃,再加上美式炸雞大多使用面包糠(高熱量)和起酥油(不健康),所以讓“洋垃圾”的標簽深入人心。
直至今年中式京津炸雞的發展,正在促進改變這個現狀,好吃不貴,經濟實惠,讓炸雞的受眾人數爆發,引消費新潮。
炸雞上餐桌 小吃成為國民菜品
炸雞在以前屬于小吃,復購率不高,其原因有兩個:一是它不像熟食,鹵味那么購買方便;二是客單價過高,吃一次優質的炸雞就要三四十元。所以即便炸貨在中國美食“煎炒烹炸”名列前四,大家早上吃炸油條/油餅/麻團,卻很少吃炸雞。
而中式京津炸雞則正在把這道美食做成普世性的國民菜品。能成功的原因有三個:第一,采用新鮮雞肉,隨炸隨賣,明廚亮灶看得見;第二,口味獨特,皮焦肉嫩,香而不膩;第三,價格便宜,10-12塊錢就可以買3個香酥大雞腿。
所以就出現了大家中餐、晚餐前隨手買一些炸雞當主菜上桌的現象!
炸雞正在搶占熟食、鹵貨、鴨貨的市場份額,成為新的餐飲風口!
咸甜之爭 一個檔口滿足差異需求
有沒有一個口味的美食能從南吃到北?很難!但京津炸雞的一個檔口卻把“咸甜”包容在一起。據悉,京津炸雞擁有兩個口味的制作技法,操作流程與工藝完全不一樣,帶來的口感,味道也是有“咸甜”之分,不管是在人口流動性弱的小鎮,還是在流動性強的市區,一個店面都能滿足更多人的口味需求。而且京津炸雞在產品定價上有引流的人氣產品,有高利潤的財氣產品,這種科學的復合模式,可謂新時代實體餐飲的模板案例。
餐飲傳承是事業 也是文化
中華美食博大精深,有很多地方美食還在區域內局限發展,需要創新思維走出來。以炸雞為例,在中國其實已有三百年歷史。炸雞,古稱“生炮雞”,炮讀“bao”:指在猛火下快速烹制。“生炮雞”在我國明清時期十分流行,在清朝的《隨園食單》中即有記載。炸雞盛于宮廷,傳于民間,1900后天津地區的劉福元(人稱“五爺”)創建【京津炸】貨鋪,先后在北京/天津/河北等地經營古法炸雞,史超百年,桃李天下。當今【京津炸雞】全新升級,依然恪守祖訓,堅守“草本鮮鹵,猛火炮制”的傳統制技,號稱“中國炸雞民族之魂”。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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