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海底撈發展啟示錄:羅馬城并非一日建成

在餐飲界,火鍋一直都是這個賽道上的C位。國人對川菜辣味的偏好、具有可把標準化的條件以及火鍋自帶的社交屬性都是其成為“餐飲”霸主的原因。火鍋界的“霸主”海底撈,1994年起家發展至今,已成為全球連鎖上市企業,那么海底撈是如何在一次次困境中翻盤,在改革中發展的呢?

服務優勢

在海底撈剛開第一家店的時候,創始人張勇作為一個初學者,既是老板又是廚師,在火鍋的味道上不占優勢,于是就發揮了服務的優勢,送點心、優惠等得到了客戶不錯的反饋。在那之后,右手撫心,面帶自然微笑,微微彎腰,左手自然向前作請狀成為海底撈招牌的迎賓動作,無論客戶有什么需求,都盡力滿足。

管理優勢

在經營方面,海底撈采用的是直營模式,更加有利于貫徹企業經營理念和精細化管理的實施,并且多年來采取的是通過家庭親情式關懷傳導“雙手改變命運”的理念。多勞多得,計件薪酬,并且為每個人鋪設了晉升通道。

供應強

在海底撈的經營體系中,供應鏈有著很重要的位置。在海底撈進軍北京市場后不久,從食材供應、底料供應、人力資源、物流配送、裝修、甚至收銀點餐系統等每一個環節,都在2011年成立獨立的公司進行運營。海底撈供應鏈企業就成了一個中間商,打通供需兩端,向眾多餐廳獲取訂單后拿到上游原材料議價權。

通過供應鏈端的數字化,從采購、庫存、配送都進行了高度標準化管理,與以往相比,極大的提高了經營效率,也降低了前端運營成本。

不變中改變

在疫情期間,許多餐飲企業都受到了重創,海底撈在不變服務初心和品質的前提下,不斷變革,“啄木鳥計劃”、重啟“硬骨頭”門店、增強數字化運營、到家到店靈活切換,基于消費者的動態需求變化,到店需滿足“堂食+零售+自提”的需求,到家需滿足“外賣+線上商城+直播+社群”的場景覆蓋,這些變化讓海底撈在疫情期間站穩了腳跟。

其實,羅馬城并非一日建成的,餐飲巨頭的發展之路同樣如此。成就它的不只是做對了一兩件事,無論服務、管理還是供應鏈都是其中的冰山一角。細究來看,產品、創新、技術、文化……各個方面都能看到這家餐飲巨頭的布局,想要讀懂看透還有很多值得深挖的。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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