隨著江小白十周年特別版“金蓋”產品的上市，近期網絡上出現了針對該品牌“酒體進化論”的探討。有媒體分析認為，過去的十年時間里，在江小白的產業鏈條不斷地突破邊界向外層進行延伸，它對產品口感上的定位日趨精簡，目標是走向“本原”，這是其酒體不斷進化的過程。

在一次面向外界的“金蓋”產品品評會上，江小白的技術總工邵家艷介紹說，江小白的酒體經歷了三代進化，2015年前江小白傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優化改良釀造技術，推出了第一代酒體。2016年江小白利用江記酒莊擴建的契機，采取“單純釀造法”打造出了順口醇甜的第二代酒體，并成為新生代白酒用戶的首選產品。

時隔多年之后，白酒的市場環境已經出現了變化，隨著酒水品類的日漸豐富，用戶們對酒體的要求也越來越嚴格。2020年江小白在第二代釀造工藝的基礎上進行升級，推出了第三代“本味釀造法”，經這種釀造工藝生產出來的白酒，其味道更為醇和、綿甜、諧調，是高品質的純味清香白酒，它也被稱為江小白的第三代酒體。

第三代酒體基于本糧、本曲、本水、本藝等因素，構成了一套獨特的釀造體系，它具有更加明顯的口感特點。在江小白眾多的白酒產品中應用后，就受到了業界的廣泛認可。2021年5月份，江小白的“三五摯友”獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎，這款產品恰恰采用了江小白第三代酒體，酒體的品質從中可見一斑。

縱觀江小白三代酒體的進化過程不難看出這樣一條主線：從傳統，到單純，再到本味，這個過程是一個持續地刪繁就簡、回歸本原的過程，江小白決心去掉白酒中過多的酒糟味和窖泥味，回歸到酒的本味狀態，將利口化進行到底。歸根結底，精簡的目的是將品質做到極致，也就是眾多的品酒專家們對這種酒體給出的“更純”的至高評價。

江小白是很多新生代人群接觸白酒的“啟蒙”，對普及白酒文化具有重要的意義，近些年江小白結合市場的需求悄然進行迭代，努力地去創造新的不存在，相信江小白能給消費市場帶來更多的驚喜!

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