9月24日,呷哺呷哺集團(tuán)旗下的高端火鍋品牌湊湊在上海舉辦秋季新品發(fā)布會(huì),歷經(jīng)兩年多精心打造的蟹粉黃魚(yú)鍋正式上市,同時(shí)推出了貓爪蝦滑、章魚(yú)片、松阪魚(yú)糕等行業(yè)獨(dú)創(chuàng)系列新品。

值得關(guān)注的是,湊湊在發(fā)布會(huì)上首次披露過(guò)去5年來(lái)的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)——“湊湊速度”。2016年至2020年,湊湊年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%,平均每12天新開(kāi)一家餐廳。目前,湊湊在全國(guó)近40個(gè)核心城市擁有近160家餐廳。據(jù)了解,湊湊已成為呷哺呷哺集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線,“湊湊速度”也被業(yè)內(nèi)稱為餐飲行業(yè)發(fā)展速度的標(biāo)桿。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟表示,未來(lái)三年內(nèi),湊湊仍保持“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張,每年新開(kāi)80至100家門(mén)店,深耕沿海市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)一步開(kāi)拓西南和香港市場(chǎng)。此外,湊湊還將代表集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程,新加坡門(mén)店今年春節(jié)前將亮相,國(guó)際化版圖加速在新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等華人聚集區(qū)布局。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億規(guī)模。賀光啟表示,未來(lái)三年,湊湊仍保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì),預(yù)計(jì)年?duì)I收可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

歷經(jīng)兩年多打造新品鍋底正式上市

此次秋季新品——蟹粉黃魚(yú)鍋是湊湊最新重磅新作,歷經(jīng)兩年多時(shí)間研發(fā)打造而成,初步將在上海和香港兩地的湊湊門(mén)店推出。該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚(yú)肉+深海魚(yú)骨高湯+蔬果”的組合打造而成,多款精選食材的碰撞帶來(lái)多層次風(fēng)味口感。

據(jù)了解,一份蟹粉黃魚(yú)鍋底的‘主菜’,由5只大閘蟹和2只河蟹的蟹黃蟹膏,及2條東海黃魚(yú)肉烹調(diào)而成,成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。關(guān)于食材精細(xì)化選擇上,呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟表示,湊湊不是簡(jiǎn)單的采用大閘蟹,而是配備了河蟹精心調(diào)配出的“組合”,讓整個(gè)鍋底更加的鮮甜、鮮美。無(wú)論是大閘蟹或河蟹,均精選3-4兩的大小。

與蟹粉黃魚(yú)鍋同批上市的新品,還包括重慶老火鍋、半筋半肉、酥炸黃魚(yú)、貓爪蝦滑、蟹粉水餃、章魚(yú)片、松阪魚(yú)糕等系列新品。

記者了解到,呷哺呷哺集團(tuán)擁有非常強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì),團(tuán)隊(duì)人員擁有國(guó)際化一流的餐飲背景,例如有日本懷石料理出身的行家,也有專門(mén)研究高端食材的專家。據(jù)賀光啟介紹,湊湊一年要研發(fā)大概600個(gè)新菜品,包括鍋底、肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料等,食材來(lái)源更是遍及全世界。而這600個(gè)新菜品中,只有5%—10%能夠推向市場(chǎng)。而推新品的速度,平均每隔3個(gè)月或有新一輪的菜品更迭與升級(jí)。下一步,隨著湊湊國(guó)內(nèi)和國(guó)際版圖的開(kāi)拓,牛雜鍋、肉骨茶、冬陰功等新品也將適時(shí)推出。

“湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的視野是國(guó)際化的,用國(guó)際化的視野和研發(fā)能力來(lái)為中國(guó)的火鍋服務(wù)。湊湊研發(fā)路線的主軸,是采用國(guó)際化和本土化相結(jié)合的策略,尋找當(dāng)?shù)亍⒈就粱牟似愤M(jìn)行創(chuàng)新性的打造,不僅守正出新,還將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合。”賀光啟表示。

記者了解到,作為網(wǎng)紅火鍋品牌的湊湊,創(chuàng)新方面一直引領(lǐng)行業(yè)潮流。先后開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+茶憩”“火鍋+K歌”“火鍋+小酒館”等商業(yè)模式。在網(wǎng)紅菜品方面,湊湊也取得非常顯著的成績(jī)。以湊湊“網(wǎng)紅臺(tái)式麻辣鍋”為例,每月最低銷售34萬(wàn)份,無(wú)限量添加和免費(fèi)外帶均屬于行業(yè)創(chuàng)新之舉。

過(guò)去5年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%

湊湊作為呷哺呷哺集團(tuán)的“秘密武器”,成立5年多以來(lái)增長(zhǎng)勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。

湊湊在本次新品發(fā)布會(huì)上,首次披露過(guò)去5年來(lái)的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)——“湊湊速度”:過(guò)去5年來(lái),湊湊年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%,平均每12天新開(kāi)一家餐廳。從具體營(yíng)收來(lái)看,2016年至2020年,湊湊營(yíng)收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。

今年上半年,湊湊營(yíng)收已超11億元,與去年同期相比,增長(zhǎng)了將近一倍,占呷哺呷哺集團(tuán)總收入近40%。目前,湊湊在全國(guó)擁有近160家餐廳,覆蓋到全國(guó)20個(gè)省份,近40個(gè)核心城市,包括北上廣深和香港地區(qū)。

此外,湊湊目前的會(huì)員數(shù)已達(dá)700萬(wàn),平均每家門(mén)店擁有5萬(wàn)名會(huì)員,今年年底前總會(huì)員數(shù)有望突破1000萬(wàn)。值得關(guān)注的是,茶米茶為湊湊門(mén)店貢獻(xiàn)了將近15%的營(yíng)業(yè)額,銷售高峰期,湊湊平均每月銷售約200萬(wàn)杯奶茶。

“經(jīng)過(guò)5年多的發(fā)展,湊湊取得的成績(jī)有目共睹,湊湊已成為集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線。”呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟表示,我認(rèn)為,在餐飲行業(yè),如果有一個(gè)衡量餐飲發(fā)展速度的標(biāo)桿,那一定是湊湊,業(yè)內(nèi)甚至也有人專門(mén)研究了湊湊的發(fā)展,稱之為餐飲賽道上的“湊湊速度”。

未來(lái),湊湊仍以“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張。賀光啟表示,未來(lái)三年內(nèi),湊湊每年計(jì)劃新開(kāi)80至100家門(mén)店,深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)軍西南、香港等國(guó)內(nèi)市場(chǎng),同時(shí)加速進(jìn)軍新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等國(guó)際華人聚集區(qū)。其中,中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶8家,新加坡門(mén)店也在春節(jié)前開(kāi)業(yè)兩家。

賀光啟表示,湊湊團(tuán)隊(duì)將帶領(lǐng)呷哺呷哺集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程,加速集團(tuán)向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。湊湊未來(lái)仍可保持高速增長(zhǎng),未來(lái)三年內(nèi),湊湊的營(yíng)收預(yù)計(jì)可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

多品牌齊頭并進(jìn)搶占火鍋萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模

目前,國(guó)家先后出臺(tái)了多項(xiàng)促進(jìn)消費(fèi)的重磅舉措,受疫情嚴(yán)重影響的餐飲業(yè)穩(wěn)步恢復(fù)。今年上半年,全國(guó)餐飲收入超過(guò)兩萬(wàn)億,同比增長(zhǎng)將近5成;其中,火鍋品類是餐飲細(xì)分領(lǐng)域中最大的板塊。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億規(guī)模。

從資本市場(chǎng)來(lái)看,今年上半年,餐飲業(yè)迎來(lái)新一輪投資熱潮。第三方數(shù)據(jù)顯示,截至2021年7月中旬,餐飲行業(yè)融資事件已高達(dá)125起,整體融資金額高達(dá)75億人民幣;其中,過(guò)億的融資事件超40多起,10億元以上的融資達(dá)6起。

“餐飲和火鍋市場(chǎng)擁有巨大的增長(zhǎng)空間,擺在我們面前的市場(chǎng)蛋糕無(wú)比巨大。”呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟表示,大量資本涌入餐飲行業(yè),全球優(yōu)秀的人才、全球優(yōu)秀的商業(yè)模式都將匯集到餐飲賽道。“我們要做的,就是練好內(nèi)功,穩(wěn)步擴(kuò)張,一同迎接疫情后餐飲行業(yè)春天的到來(lái)。”

據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)市場(chǎng)的測(cè)算和判斷,呷哺呷哺品牌的市場(chǎng)容納量高達(dá)3000家門(mén)店,湊湊的市場(chǎng)容納量將達(dá)800-1000家門(mén)店。未來(lái),呷哺呷哺集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持多品牌齊頭并進(jìn)的發(fā)展戰(zhàn)略,持續(xù)深耕市場(chǎng)、穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)了解,今年8月,自呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布全新戰(zhàn)略以來(lái),股價(jià)已累計(jì)上漲超30%,總市值增加超30億港元。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣依據(jù)。

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