酸菜魚(yú)界頭部品牌太二,在天貓旗艦店推出了重磅產(chǎn)品——酸菜魚(yú)自熱鍋,太二新零售終于“喜提”酸菜魚(yú)單品。

六月份太二悄悄上線官方天貓店時(shí),就已上架了金湯肥牛、麻辣雞兩款自熱火鍋,但沒(méi)有開(kāi)展大規(guī)模宣傳,有媒體猜測(cè)太二拳頭產(chǎn)品尚未推出。果然,八月底,太二在官方公眾號(hào)正式宣布,酸菜魚(yú)自熱鍋上線。

自熱鍋?zhàn)鳛榍|大品類釋放著巨大的紅利,但賽道上的競(jìng)爭(zhēng)早已如火如荼,像自嗨鍋、開(kāi)小灶、海底撈等新消費(fèi)品牌已搶得了先機(jī)。在2020年的“618”期間,自嗨鍋在自熱品類搜索量位居天貓第一;而從天貓雙十一當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看,自嗨鍋也是速食類目里面首個(gè)營(yíng)收破億的品牌;像海底撈這樣的火鍋餐飲巨頭銷量更是常年1w+。

“姍姍來(lái)遲”的太二,要以一己之力“撬動(dòng)”這個(gè)看似定局的大品類并非易事,但這個(gè)王牌產(chǎn)品的推出給太二帶來(lái)很大的勝算。

1.產(chǎn)品研發(fā):耗時(shí)兩年,不惜錯(cuò)過(guò)風(fēng)口

很多人認(rèn)為,酸菜魚(yú)自熱鍋由太二核心菜品老壇子酸菜魚(yú)延展,憑借太二對(duì)酸菜魚(yú)深入的了解,口味到技術(shù)都很有優(yōu)勢(shì)。但實(shí)際上,要做好自熱鍋太二也需要耗費(fèi)漫長(zhǎng)的時(shí)間和精力。

據(jù)悉,早在2019年,太二便開(kāi)始籌備酸菜魚(yú)自熱鍋的研發(fā),以此拓寬自己的消費(fèi)場(chǎng)景。當(dāng)時(shí)自熱鍋恰好在風(fēng)口上,但太二沒(méi)有像很多品牌一樣站上風(fēng)口,而是對(duì)口味和品質(zhì)嚴(yán)格把控,工藝調(diào)整數(shù)十遍,湯頭盡可能還原門(mén)店的味道。

配菜部分,酸菜選用老壇子酸菜,并配以米飯,市場(chǎng)上也有類似的自熱米飯鍋,但大多米飯多于菜品,市場(chǎng)上的消費(fèi)者常因菜品過(guò)少怨聲載道,因此,太二決定讓自熱鍋菜品多于米飯;同時(shí),其他配菜也不馬虎,自熱鍋里的蓮藕由蓮藕之鄉(xiāng)寶應(yīng)供應(yīng),脆而不渣。

技術(shù)上,為保證魚(yú)肉的完整度及風(fēng)味,太二花費(fèi)大量的資金和時(shí)間攻克黑魚(yú)常溫保存技術(shù),使得自熱鍋也能吃上口感不錯(cuò),形態(tài)完整的魚(yú)肉。最終在今年八月底上市并贏得市場(chǎng)正向的反饋。

2.品牌營(yíng)銷:抓住年輕人等于抓住市場(chǎng)未來(lái)

在品牌營(yíng)銷上,太二始終努力抓住年輕人,不斷為年輕人做新的嘗試。在過(guò)往的品牌活動(dòng)中,太二非常善于反常規(guī)的場(chǎng)景化營(yíng)銷,比如,為了普及酸菜的歷史文化,太二開(kāi)過(guò)酸菜博物館和酸菜探索基地;甚至,太二還在鬧市開(kāi)起了澡堂,聲稱要“搓洗靈魂,酸爽做人”;前不久還開(kāi)出了“太二發(fā)廊”,“專注上頭,酸爽自由”。

上線天貓后,太二不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,為消費(fèi)者不斷制造新鮮感的同時(shí)提高消費(fèi)體驗(yàn)。一方面對(duì)門(mén)店的主打產(chǎn)品進(jìn)行挖掘、分化,根據(jù)門(mén)店熟悉的味道延伸新零售產(chǎn)品線,比如太二酸菜系列產(chǎn)品、花茶和大力米;另一方面,則根據(jù)大眾的口味和消費(fèi)習(xí)慣,研發(fā)新的產(chǎn)品品類,比如冷吃牛肉拌飯醬、自熱鍋等等。由此看出,太二雖已有千萬(wàn)忠粉的支持,但依然重視年輕人的市場(chǎng)。

抓住年輕人與抓住機(jī)會(huì)同樣重要,縱觀自熱鍋市場(chǎng),尚未有二次元、風(fēng)趣、跟年輕人走得近的個(gè)性品牌,而太二始終努力靠近年輕人的特點(diǎn),使太二天貓店開(kāi)業(yè)不久,多個(gè)門(mén)店同款產(chǎn)品爆單,如今還有核心菜品延展的酸菜魚(yú)自熱鍋的“加持”,未來(lái)天貓店的發(fā)展前景相信會(huì)更加明朗。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣依據(jù)。

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