醬酒熱潮,如日方升。伴隨著茅臺(tái)的緊俏,資本的介入,醬香市場迅速擴(kuò)大并快速成熟,涌現(xiàn)出越來越多的醬酒品牌,如習(xí)酒、國臺(tái)、龜仙洞等。伴隨著醬酒市場的成熟,醬酒領(lǐng)域出現(xiàn)細(xì)分,如茅派醬香、北派醬香(云門)、清雅醬香(今世緣)、洞香(龜仙洞)。

位于習(xí)水鎮(zhèn)、毗鄰習(xí)酒的龜仙洞酒,因“龜仙洞,中國洞香醬酒創(chuàng)立者”的定位被行業(yè)關(guān)注,也時(shí)常在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。為何龜仙洞敢于喊出“中國洞香醬酒創(chuàng)立者”的slogan?經(jīng)過深入研究,綜合歷史長度、專業(yè)深度、行業(yè)高度等三方面來看,龜仙洞酒“創(chuàng)立中國洞香醬酒”實(shí)至名歸。

從歷史長度看,龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝。

龜仙洞,由來已久。貴州多山,素有“八山一水一分田”之說,巖溶地貌發(fā)育典型,喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習(xí)水的龜仙洞,是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成,將大自然的鬼斧神工展現(xiàn)的淋漓盡致。上中下三洞自然相連,洞頂鐘乳成林,洞內(nèi)卻平坦廣闊。在新石器時(shí)代,是鰼族先民祭祀、祈福的圣地。漢武帝時(shí)期,使者唐蒙路過此地,曾入洞中為武帝祈福。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶年間,黔北知名實(shí)業(yè)家、貴州民族工業(yè)先驅(qū)袁錦道創(chuàng)辦實(shí)業(yè),繁榮鄉(xiāng)梓,考察發(fā)現(xiàn)龜仙洞經(jīng)上千年自然沉積渾然天成,適合釀酒藏酒,在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評(píng),開啟了龜仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰(zhàn)亂變遷等因素不復(fù)存在,洞中釀酒藏酒的傳統(tǒng)卻未曾改變,延續(xù)傳承至今。2017年,“制藥龍頭”步長控股龜仙洞酒,將先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念和思想注入其中,斥資百億建設(shè)酒旅一體化項(xiàng)目、擴(kuò)產(chǎn)增能,龜仙洞酒重獲生機(jī)與活力,發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

從專業(yè)深度看,龜仙洞酒洞釀取得國家專利。

龜仙洞中釀酒藏酒,從清朝袁氏傳承至今。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來,酒廠把酒體研發(fā)、品質(zhì)提升放在重中之重的位置,大力支持研發(fā)部門探究溶洞釀酒的秘密,并根據(jù)實(shí)地情況進(jìn)一步研發(fā)。2009年,溶洞釀酒的理論基礎(chǔ)成型,即“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”,于2013年正式獲批國家發(fā)明專利。

專利中介紹,“利用喀斯特地質(zhì)形成的大型天然溶洞群,洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間……比現(xiàn)有傳統(tǒng)的所用廠房發(fā)酵環(huán)境溫度恒定……有利于釀造發(fā)酵微生物的生長與繁殖,相較原來的發(fā)酵時(shí)間延長1倍,發(fā)酵過程中的產(chǎn)生的醇類化合物和酯類化合物種類和數(shù)量大不相同,從而得到的酒的風(fēng)味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加,是制作醬香型高檔酒的新途徑”。

理論指導(dǎo)實(shí)踐,實(shí)踐反哺理論。積極運(yùn)用現(xiàn)代科技成果來總結(jié)、完善、提高傳統(tǒng)工藝,是行業(yè)孜孜以求,亦是各大酒企的追求。龜仙洞酒因地制宜,依據(jù)自身特點(diǎn)深入鉆研,在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā),解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題,將醬酒釀造的“12987”升級(jí)成“22987”工藝,形成行業(yè)極具領(lǐng)先和創(chuàng)新地位的釀造技藝,其在專業(yè)領(lǐng)域的耕耘謂之“深”。

從行業(yè)高度看,“中國第一洞釀”實(shí)至名歸。

洞藏白酒,源遠(yuǎn)流長。司馬遷的《史記》就有記載:漢時(shí)藏酒蔚然成風(fēng),富人藏酒至萬余石,而古來藏酒之法,又尊洞藏為上。在行業(yè)內(nèi),諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏,以期獲得更好的陳年效果。

洞釀醬酒,業(yè)內(nèi)實(shí)屬首創(chuàng)。白酒企業(yè)的釀酒車間多位于平坦、開闊之地,山洞之中釀酒鳳毛麟角,溶洞釀酒唯有龜仙洞。究其原因,在于溶洞釀酒要具備三個(gè)條件,即天然溶洞的地理位置、自然形態(tài)、洞內(nèi)結(jié)構(gòu),三者缺一不可。能夠達(dá)到這三個(gè)必備條件的天然溶洞,迄今發(fā)現(xiàn)的唯有龜仙洞。2006年8月,龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”,至今未被超越。

酒香不怕巷子深,厚積薄發(fā)的龜仙洞酒“一鳴驚人”。開創(chuàng)洞釀醬酒之先河,憑借超高品質(zhì)于2015年與茅臺(tái)同獲“布魯塞爾國際烈性酒大金獎(jiǎng)”。經(jīng)天然溶洞釀藏,“22987”工藝,鑄就龜仙洞酒的非凡品質(zhì),是行業(yè)創(chuàng)新的一大步,不枉中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉“中國第一洞釀”的贊譽(yù)。

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