食品安全,關系民生,亦是基礎的生活的保障。但食品安全方面的問題卻始終層出不窮。近年來,隨著食品安全監管力度的逐步加大,國內各省市均陸續發布了關于守護食品安全的實施方案。方案指出,食品安全的監管,尤其是餐飲后廚的監管,不能只靠法律法規以及人力,更要從技術層面去推動廚房標準管理,同時解決各方在食品安全方面遇到的問題、難點,真正實現“智慧陽光廚房”。

餐飲后廚監管的難點與需求

如今,餐飲業的食品安全規范不再局限于食材,監管范圍逐漸衍伸到后廚衛生、廚師資質、人員健康等多個領域。然而,餐飲行業體量大、門店多,且位置分散、經營者素質良莠不齊,要將看不見、摸不著、管不了的后廚搬到陽光之下,構建食品安全的生命前線并非易事。

如何將廚房監管透明化、操作可視化、監督實時化,這是當下科技不得不思考的課題。

隨著科技的發展,視頻監控已被應用到餐飲后廚管理中來,但這種監管并未數字化,效果并不明顯。對于消費者而言,到店監督的方式所獲取到的廚房信息是不完整的,間斷的后廚展示不能完全消除個人對食品安全的擔憂;而對于餐飲運營者來說,人力管控費時費力且漏洞更大,無法完全解決后廚的潛在問題;對于食品安全監管部門來說,監督管理難以做到數據化、持續性、全方面,執法監管難度大。

因此,出臺一個能從根本上解決痛點,滿足各方訴求的后廚安全監管場景化AI解決方案,刻不容緩。

場景化AI將成為智慧陽光廚房的主要趨勢

“智慧陽光廚房”的落地離不開AI行為識別和大數據分析技術,更需要以場景化AI為核心。早在2020年,亞略特就推出了場景化AI應用產品——“AI+明廚亮灶”解決方案。據了解,亞略特明廚亮灶解決方案是以場景化AI為核心,通過建立“全息感知-監控分析-智能預警-反饋優化”的機制,并以大數據及AI為支撐,能夠對不同后廚場景下的重點要素進行智能分析以及自動化監控管理,推進食品安全管理的智慧化、規范化。

例如,該方案提供人臉識別測溫晨檢機,用于后廚人員的健康晨檢。除了提供刷臉考勤、測溫的功能外,還能智能檢測后廚人員的廚師資格身份、健康證、體溫等信息,只有符合規定條件后才能上崗;同時還提供AI智能網關,其內置了亞略特自主研發的高精度AI行為識別算法,可以對后廚人員的不規范行為以及衛生情況進行自動判別、記錄、標記和預警,如后廚人員著裝不規范、抽煙、未戴口罩、玩手機等不合規行為,以及廚余垃圾處理違規、存在病媒生物(老鼠)等等;方案兼具AI智能巡檢和監管技術,通過每天8萬次AI巡查,來實現24小時全時段監控,是人工巡查效能的3000倍。

布局智慧陽光廚房,亞略特場景化AI全面發力

亞略特CEO邵宇曾表示,亞略特的商業戰略和技術戰略的核心是做"場景化Al"的賦能,將最先進的生物識別技術提供給客戶,亞略特在技術上做了非常深的應用研究。這從明廚亮灶解決方案中,我們也能略窺一斑。

穩定準確的算法：基于業內領先的人臉識別和行為識別算法,亞略特結合了廚房應用場景、大量的行業應用研究以及豐富的落地項目經驗,從而形成了高度精確穩定的相關算法和技術。

統一接入與管理：基于多年“中臺”的應用經驗,通過多方驗證,亞略特在“中臺”的技術開發層面極致化、集成應用層面簡單化等方面做到了極致,讓各行業可以通過統一的簡單接口快速接入并完成集成開發。比如在明廚亮灶方案中,后廚原已建設系統可以通過AI智能網關快速接入,在15分鐘內完成前端接入聯調,AI行為識別算法也可在兩周內快速迭代升級。

可視化平臺監管：智慧監管大數據可視化平臺以打造智慧陽光廚房“數字大腦”為核心,以監控、分析、管理為應用,通過挖掘數據之間的關聯和趨勢,對后廚視頻監控數據進行精準分析、整體研判,實現3D地圖可視化監管指揮、疫情防控地理空間可視化、AI報警地理空間可視化、視頻監控可視化,推進后廚智能、規范、精準、聯合監管。

從亞略特在智慧陽光廚房的布局中,我們能看到其在行業應用研究上的深入和領先。解決方案不再是從用戶或者技術單方面切入,而是充分考慮到了整個行業需求在實際應用中的方方面面。以場景化AI重新定義智慧陽光廚房,做到讓消費者放心。在幫助餐飲運營者提高后廚管理效能的同時,食品安全監管部門也可以高效地監控和管理餐飲服務的后廚狀態。

作為國內首家以生物識別命名的高新技術企業,亞略特未來在“智能+”業務上的研發、應用和發展能否繼續迸發社會價值,達到全新的高度,值得我們期待。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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