專訪餐飲界新星村上一屋創始人何世元:做國民日料,打造“中國創新餐飲品類”
一路走來,何世元似乎總是讓人出乎意料。
多年前,這個考入北京工業大學“土木工程”系得高材生決定從大三休學創業,開始加入餐飲業的新藍海;
六年前,他開始日料餐飲的學習,專注于制作高品質日料;
五年前,他回到母校,在北京工業大學西門正式開設“村上一屋”首家日料壽司店
直至2020年,何世元帶領村上一屋團隊發展至50余家門店,在北京開設10家直營門店,致力于打造的新生代日料品牌。
不少人滿懷期待,覺得何世元有眼光、有魄力,更理解好餐飲與好生活該有的樣子。
六年過去了,何世元穩穩地推進著他想做的事,關于目前的一切,他前所未有的篤定。“我們方向明確,目標就在那里,每天我們只需要朝著它,把日常的工作一件一件完成就好。”
精準預判,瞄準日料風口
轉做日料,不是何世元突然的想法。
日料具備多方面優勢。其一,當時的日料市場還有待飽和;其二,年輕人的飲食習慣開始轉向健康低脂,跟日料的主張一樣,這也預示著日料將是下一階段的餐飲藍海;其三,親戚有做日料十幾年的經驗。
事實證明,何世元確實預判準了風口。
百度指數顯示,日料的消費者關注度在2016年之前一直小幅平穩上漲,但2016年之后漲幅陡升,年平均搜索指數達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發現,日料越來越受國內消費者喜愛,已經超越韓餐成為國內排名第一的外國料理。
“在開村上一屋之前我想的非常清楚,第一,我必須要做性價比最高的日料;第二,我要讓這個品牌在差異化的定位中,成為全國連鎖品牌。所以,村上一屋的立根之本就是‘性價比’。”為了能夠讓“性價比”成為村上一屋最核心的競爭力,何世元當時用2個月時間,了解和走訪了國內和日本制作日料壽司最好的食材原產地,更是舍得在食材上投入成本。
因此,客單價定位在80元左右的村上一屋一出現,就迅速占領了周邊消費者心智。同時,店內的裝潢,也由他一人打造。功夫不負有心人,不到六年時間,何世元創立的村上一屋已然把大學城、寫字樓、商圈等攻城略池。
匠心堅守,建成日料產品庫
“匠人的堅持,是對你行業的執著。我把我全部的精力和身心放到行業當中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創業者堅持住”。
正由于這樣的匠人精神,針對研發,村上一屋首選原料。“我們根據高質原料,各個區域負責人的工作報告反饋、市場需求、消費者的口味,去決定什么時間研發、推送新品。我們產品庫目前已經有幾百上千種產品了,所以我們是在不斷的去做產品研發的,不斷在往里填新”。
為各區域加盟店“定制”產品菜單,研發出一系列適合中國人口味的調味品,讓上等食材搭配優質醬汁。村上一屋的經營理念里,食材的成本永遠不能降低,毛利永遠不能提高,有特級食材絕不用一級。何世元說,這是為顧客提供“極致性價比”服務的基本鐵律,也是村上一屋的核心競爭力。
隨著日料越來越受到消費者認可,盲目跟風者眾多,整個行業呈現出一種亞健康的狀態。對此,何世元表示,雖然品牌眾多,但是消費漸趨理性。行業處于洗牌期,能夠留下來的都是有一定實力的。規?;c品質感相得益彰,建立真正的中國本土日料連鎖品牌,是中國日料領域從業者都在努力的方向。
從青春年少到人生綻放之年,90后創業者何世元始終堅守在他所熱愛的餐飲領域,他追求精益求精,秉承著虛心、專心和恒心合一,以此修煉一顆匠心。
2021年,何世元繼續帶領村上一屋團隊繼續前進,以追求“極致性價比”為目標的企業經營方針,以更符合中國本土消費需求為目標的產品創新導向,通過合作共營、特許經營的方式,將村上一屋品牌勢能建設得更強大,打造為享譽全國的“國民日料”連鎖品牌。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
關鍵詞:
您可能也感興趣:
為您推薦
8家險企股權被掛牌轉讓,為何險企股權不再被追捧?
深圳最低工資標準調整為2360元/月 失業保險金為2124元/月
遼寧實施失業保險省級統籌 對缺口核定等作出詳細規定
排行
最近更新
- “高速上違停趕報表”警示了誰?
- 離職文書的“坑”不能僅由勞動者填平
- 脫掉K-9包袱節流減員,新東方在線駛向新“東方”
- 疫情得到控制,防疫仍不可松勁
- ?青海春天一字跌停,2021年預虧超2.65億或將被實施退市風險警示
- 金地集團子公司東莞金展房地產因虛假材料取得商品房預售許可被罰
- 幫助中小企業紓困解難,工信部明確這些舉措!
- 非學科類培訓班寒假惡意漲價需綜合施治
- 機構:2021年126家房企參與收并購 交易金額同比增長21.3%
- 北京:買四類藥品實施新政 市場監管進店查落實
- 營收凈利雙降,沃華醫藥用九成利潤給股東“發紅包”
- 東莞保越實業因虛假材料取得商品房預售許可被罰 其系保利、...
- 北京:保證春節群眾需求不脫銷、不斷檔
- 天津積分落戶新政:取消年度落戶數量限制
- 五糧液集團實現營收1400億元
- 瑞爾集團再遞表港交所:連續三年虧損 淡馬錫持股10.88% 43...
- 豐臺今天開展第二輪全員核酸篩查
- 發改委給高耗能企業定KPI:冬奧會用的神奇綠電,要引入碳交易
- 比亞迪:2021年94名員工因不廉潔、嚴重違規被查處
- 采購進口冷鏈食品需要做好個人防護
- 特斯拉反訴摩根大通 :想借馬斯克發布私有化推特獲利益
- 北京市疫情防控形勢總體可控
- 東莞中海嘉樺房地產因虛假材料取得商品房預售許可被罰 其系...
- 騰訊2021年近70人觸犯“高壓線”被辭退,13家企業進黑名單
- 東莞海逸豪庭項目存在違規行為東莞冠亞環崗湖商住區建造公司...
- 當心!玩雪引發的婦科危機
- 華夏幸福旗下幸福基業物業與捷裎控股(廣州)就住宅、酒店等...
- 里昂上調華潤萬象生活目標價約11.7%至53.6港元
- 普通癥狀還是心梗預警?一眼識破
- 德銀上調華潤置地目標價 認為其毛利率不太可能大幅低于20%