全牛匠·川小館:新消費促新升級,匠心川菜新品類譽京城
對于餐飲行業投資者來說,餐飲一直是一個機遇與挑戰并駕齊驅的行業。民以食為天,餐飲市場的消費潛力是無限的,投資空間巨大。但是另一方面,消費者飲食行為是多變的,這種消費行為的不確定性,帶給餐飲投資者的挑戰也是巨大的。
不同于火鍋的大餐飲屬性,蹺腳牛肉是川味小吃的招牌之一。比起火鍋市場激烈競爭,小吃市場更符合中餐低集中度運作現狀,也孕育著新品牌崛起的機會。主打四川傳統小吃的全牛匠·川小館就是近年來川菜發展賽道上破具代表性的一家。從2017年發展至今,不到四年的時間,已經從一家門店發展成為北京15家直營店的連鎖品牌,接下來還計劃在全國進一步擴張。
跟隨川式火鍋品牌擴張腳步,包括樂山棒棒雞、酸菜魚、紅糖糍粑等各式川味小吃,也已進入全國各個角落。全牛匠·川小館正是川味美食在火鍋之外的新品類探索,品牌打造的不是自主創新,而是傳承最傳統的樂山蹺腳牛肉,追溯它的歷史和故事,把它的“四川味”帶給每一位食客。
精準“卡位”,傳統美食市場化,實現“彎道超車”
當餐飲品牌越來越多,同品類之間同質化越來越嚴重,品類更加細分的時代,如何找好自己的賽道,進行“精準卡位”,找到自己的市場細分藍海,占領消費者心智?
全牛匠·川小館摒棄一貫的四川小吃的做法,匠心精研樂山傳統美食蹺腳牛肉,選用牛棒骨和牛脊骨與二十余種香料經過4小時熬成精湯,打造一碗碗傳承樂山文化的蹺腳牛肉。配合上精選多種辣椒手工古法炒至而成再浸泡二十四小時的紅油,用心傳承來自四川的美食。這一道少有人做的川味小吃,也恰恰滿足了市場的需求空缺,卡位精準正當時。
多元化傳承川味經典,占領消費者口味榜
對于餐飲行業而言,激烈的競爭不僅存在品牌之間,更存在于品類賽道內。
除了經典頭牌的蹺腳牛肉外,全牛匠·川小館也不忘傳承四川其他經典美食,加入了夫妻肺片、樂山棒棒雞、老壇酸菜魚、牛匠麻辣魚、老紅糖手工糍粑、酸辣粉、擔擔面等代表性四川美食,分階段提升菜品口味和種類豐富度,做最正宗的四川味。
推出城市特許經營,快速布局全國
新拓開的賽道,如何更快速的搶占賽都頭把交椅,或者布局賽道,這就需要品牌的快速擴張,不給后來者更多市場空間。正是深諳這一道理,全牛匠·川小館在品牌成立3年便開啟連鎖化、品牌化戰略方向,并以特許經營的輕資產化連鎖模式,進而準備快速布局全國。
在品牌和市場占有利好的當下,全牛匠·川小館仍在不斷完成自我的超越和創新,除了完成品牌再升級,更是從產品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功,進而全面穩固在川味小吃賽道的位置。由此可以相信,未來在川味小吃的賽道上,全牛匠·川小館肯定會綻放更加令人奪目的光彩。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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