8月24日，日本政府無視國際社會的強烈質疑和反對，強行啟動福島核污染水排海。隨后，我國海關總署發布公告，決定自即日起全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

那么，杭州的水產市場和日料店情況如何？有沒有受到影響？8月25日，潮新聞記者兵分多路展開調查。

日料店有的暫停營業有的緊急改名

(相關資料圖)

均表示已無日本進口的水產品

“我們今年重新裝修、營業之后，一直關注著日本排放核廢水的消息。一直以來我們用料是比較講究的，三文魚采用來自北大西洋的挪威三文魚，海水越冷魚肉越好吃嘛。挪威三文魚比法國三文魚和青島養殖的三文魚口感更好。金槍魚是老板娘自己到上海港去搶購西班牙貨并且當天運回杭州，就是為了食材的新鮮。最近推出的松葉蟹套餐，松葉蟹是來自朝鮮。” 杭州馨料亭日本料理的葉店長告訴記者，雖然店鋪定位于面向大眾的中端消費，但十多年來也有一批忠實顧客不離不棄。不過，在合適的時候選用合適的食材，因此最近也推出了來自東海海域的舟山黃魚“一夜干”、大連海膽、臺東生蠔等菜品。

葉店長表示，日本料理主要是指一種烹飪或制作手法，并非是所有的食材都從日本進口。“雖然我們的食材沒問題的，但是這個消息對日料餐飲行業的打擊是挺大的。”他說，“有幾家知名料理店老板是我們家老板娘的同學，他們議論起來都覺得這個問題會有一定的負面影響，大家需要一起想想辦法。”

潮新聞記者也對一些高端日料店進行了探訪。其中，位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大眾點評上顯示，人均消費在2300元左右。不過它大門緊閉，僅在晚上五點半開始營業。記者撥打了其在大眾點評上的訂餐熱線，工作人員告知：從昨天開始門店就暫停營業了，想要了解更多情況可以添加店鋪微信。不過，截止記者發稿前，微信申請并未通過。

隨后，記者又來到了位于湖濱商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋營。據悉，這是一家五年的老店，人均在1600元左右。門店的負責人告訴記者，今年年前，鮨秋的負責人就已經關注到了日本核污水排放的相關新聞，并開始準備食材的替換事宜。“我們本著對顧客負責的原則，一定要保證食材的優質和健康。”

對方表示，目前門店已全部替換為其他國內外的高端食材，不再使用來自日本的進口食材。“我們有在國內沿海地區選擇優質食材，也有進口其他國家的食材，比如說我們的金槍魚現在是來自美國大西洋海岸的，鮑魚是來自新西蘭的。”

不過在菜單上，鮨秋·秋營并未做出調整。“目前我們的供貨還是充足的，菜單也不需要進行調整，價格上后續有可能會根據食材的價格變化再進行一定調整。”

對方表示，由于食材替換進行地較早，客源并未受到明顯影響。“我們的老客戶比較多，對我們比較信任。”

與此同時，潮新聞記者注意到，多家日料店發布了公告。其中，鮨淺草君日式料理在公眾號上還公布了店內主要的食材來源。根據海關進口報關單和產品質量檢測報告顯示，其三文魚產自挪威，北極貝產自加拿大，甜蝦產自俄羅斯，鰻魚產自福建，金槍魚和青花魚均產自山東。

而在發出公告后不久，該公眾號從原先的鮨淺草君日式料理改名為鮨淺草君洋風料理。

水產市場內店主稱

沒有來自日本的水產品

日料店供貨商：

除了日本清酒，許多食材都產自國內

上午9點，潮新聞記者來到了勾莊水產市場。在市場門口，記者隨機問了幾家主營三文魚和金槍魚的店鋪。“我們店出售的水產品沒有來自日本的，其他的不便接受采訪。”對于這一類問題，店主們的態度大多抗拒，不愿多做回應。

隨后記者又來到了一些出售海蟹的水產店，對方的回答同樣是沒有從日本進口的產品。“要忙著卸貨了，不好意思哈。”

而在水產市場內，除了賣鮮貨外，還有不少出售凍品的店鋪。在一家供應西餐、日料原料的門店內，見到記者進門，店內的負責人熱情地迎了上來。當記者詢問是否有來自日本的產品時，對方表示，目前店內一些清酒產品產地的確來源于日本，但都是之前符合要求進口來的。而其他冷凍的吃食、食材基本是國內生產的熟制品或成品，調味料也都是國內品牌。

在冰柜里，她隨機挑選了幾款產品向記者展示，只見一款20片制的冷凍烤鰻產地為福建，一盒500克重的芥末海螺片產地則是上海。“一些比較平價的日料店主要都是從我們這邊進貨。像是比較暢銷的日料品牌我們就進了兩種，一個是洋琪，一個就是君之味，都是國內的。”

這位負責人告訴記者，日料店內的吃食主要分為壽司、刺身、燒鳥三類。“壽司的話國內大米又不差，鰻魚、魚籽一類食材產自福建，鵝肝產地是山東，比較出名的品牌有圣羅捷；生蠔產地是乳山，金吉魚也可以吃國產的。”

“甜蝦、牡丹蝦這種本來基本上從俄羅斯進口，燒鳥類的食材比如和牛主要從美國、澳洲等地進口。”而且她表示，真要吃上從日本進口的鮮貨也并不容易。“三、四月份有客人找我定日產的藍鰭金槍魚，想要做私宴招待用，但是最后我通過各種渠道去問，進不來。”

不過，這位負責人也坦言，“確實會受到一定影響。比如日料店客源少了，肯定從我們這邊的進貨也會少了。”

水產市場的非日產海鮮賣得怎么樣？

為了跟杭州人習稱的“農都市場”對比，記者沿著堯典橋路一站站探訪。第一站來到了文暉農貿市場，這里的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有兩個價格。老板指著不同水池的蟹說，半死不活的24元一斤，比較大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭農貿市場，一進門就是水產攤位，沼蝦和黑虎蝦還是老樣子，30元左右一斤；基圍蝦倒是又貴了，每斤價格從80到120元。這段時間最吸引人的就是梭子蟹了，記者看到的梭子蟹又大一些，要賣38元一斤。

再往前開車幾分鐘，就是“農發城市廚房”了，這是農都市場重建以后的新名字，一座白色的大型建筑，看上去非常干凈整潔了。到了二樓，美麗的老板娘笑了：怎么了？電視臺剛剛來拍過……

我們來訪的時段，采買的客人幾乎沒有，因此老板娘也有功夫接受采訪。她說，平時也要下午4點以后才會有客人，夜宵時分會有客人到這里買好海鮮馬上去旁邊的大排檔加工，所以有些攤位會營業到晚上12點，她一般是到晚上8點就打烊了。

話是這么說，但新聞出來以后，對市場的影響還是比較明顯的，記者一直等到下午4點多，客人確實也不多。為了提高營業額，賣家確實也蠻拼的，這里的檔口基本上都會請人搞直播，生猛大龍蝦、大螃蟹一頓張牙舞爪，誘惑力那是直線上升的。

老板娘姓夏，她家和周圍的檔口都屬于規模比較大的，海鮮水池占地數十個平方米，還層層疊疊。比如梭子蟹，從下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一檔次里，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是價格一樣。

“有的客人喜歡吃肉，有的客人喜歡吃蟹黃，各取所需，我們價格都一樣。”

主營進口鮮活海鮮這家檔口，老板娘連進貨單都敢拿出來亮相，蠻有信心的。

巴掌大的海參45一條，看花紋和顏色，都明顯跟國產的不一樣。

鮑魚小一點的10元3個，巴掌大的就要38元一個。

蜘蛛蟹、紅藍帝王蟹、雪蟹各種大螃蟹不是來自澳洲就是美國，價格都比較親民，比如花椒蟹198一斤，紅帝王蟹3-5規格的263一斤，比餐館里畢竟便宜太多了。產地不同也會帶來價格差異，比如澳洲雪蟹每斤360~380元，美國雪蟹每斤160元左右。

最令人驚喜的是肉多又美味的面包蟹，才六七十元一斤。

不過，這個季節最應該賞味的是鮮甜的松葉蟹，此時的松葉蟹比帝王蟹都好吃。餐館里大約700元的松葉蟹套餐，在海鮮市場里記者問到的價格——100元一斤，捏捏蟹腳軟硬，挑一只好的回家去，才150元。

勇敢的食客會生吃松葉蟹！據說更美味，考慮到安全，蒸著吃或者放湯也是很鮮的。

在攤位上記者還看到了疑似“喉管”的海鮮，老板娘笑著說：這是鯊魚的魚肚，35元一斤。還有一種漂亮的花色小海魚，跟梅童魚差不多大，煎一下燉湯也非常美味，但卻連老板娘也叫不出它是什么名字。

確實啊，有時候，賣貨的還沒有吃客來得講究。碰巧記者在攤位前遇到了一位非常熱情健談的女士，她就對這些海鮮非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出來。”這位陳女士侃侃而談。

如何在四種梭子蟹中選購自己想要的那一款？請看記者錄下來她的講述：

最近市面上常見的是公蟹和三種母蟹，公蟹我們一般叫大白蟹，現在黃也不多，肉也不是最多，勝在便宜；買公蟹的時候可以打開手機電筒照一下，會看到有些公蟹的腿還是空的，沒有肉。

母蟹價格比較高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕婦蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比較多，所以價格貴一些；但是母蟹要下個月才會有蟹膏。

已經一大團蟹籽冒出來的母蟹就是“母親蟹”了，有的客人喜歡，有的客人就不喜歡。

除了公母分別，按照大小、產地水域也會帶來價格差異。

總的來說，來的都是客，都能選到自己想吃的梭子蟹。

最后還是要說一下，杭州人民也知道，“農發城市廚房”因為在主城區，屬于“小資”白領常去的購物地，以上報價還算略高。如果你愿意多跑三四公里，位于俞章路120號（地鐵4號線華中南路站附近）的近江海鮮市場的價格更低，那是餐飲業進貨的寶藏地方啊。

最忠實的海鮮顧客還是舟山籍同胞了，記者采訪時得知，居住在余杭的徐先生家里就專門添置了一臺零下40度的冷柜，常年囤足魚蝦。“零下18度不夠的，魚蝦和肉類一個月就流失鮮味了；一定要零下40度，鮮度下降比較小。”他說，“零下25度我放干貝之類，零下18度主要放流轉速度快的食材，比如餃子之類。”

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