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河南這里的小吃首屈一指丨相豫新“夜”態

河南廣電大象新聞記者 朱圣宇 池里軍 開封廣電記者 張振華 李騁峰 侯 波


(資料圖)

↑戳音頻·逛夜市

8月25日,據河南廣播電視臺新聞廣播《河南新聞聯播》報道,說起河南的夜市小吃,延續了一千多年夜市文化的開封首屈一指。北宋時期開封“夜經濟”就很發達,小吃夜市歷來是開封的一張名片。如今,無數人透過夜市,沉浸在古老城市的獨特魅力中,了解這座八朝古都。融媒體報道《相豫新“夜”態》,今天陪您走進古都開封,到開封最繁華的鼓樓夜市逛一逛。

夜幕降臨,美食之樂最能放松身心。應和著人們的嗅覺和味蕾,傍晚6點半,開封鼓樓廣場上,迅速擺滿了各種特色美食小吃。張趁心,鼓樓夜市商戶里有名的“大嗓門”,常常和其他商戶“叫板”,在食材上你追我趕、一決高下。

張趁心:俺家的東西新鮮,新鮮到翻到底都不允許有一串是剩的,所有的東西都是我一點一點自己穿的。而且我對這個采買非常在意。

燒烤看似簡單,火候、時間只是基礎,手腕翻轉盡顯功夫,烤串要嫩而不柴,海鮮要鮮而不干。張趁心說,這可是她幾十年的功力。

張趁心:我從3歲開始跟著俺媽到這兒已經幾十年了。俺媽是“鼓一代”,我是“鼓二代”,每天我要不來鼓樓,我都感覺我缺點啥。

十多年的耳濡目染,并沒有換來張趁心想象的“座無虛席”。20年前,她獨立經營燒烤攤時才發現并不容易。

張趁心:我還是想得太天真了,困難重重,以至于每天我就睡了兩個小時,經營還賠錢,這樣的事情持續了四五年。

自稱“鼓二代”,還要發展三代、四代的張趁心,并沒有死心,攤主之間“取經”,甚至見到“回頭客”,都能給她帶來“加熱”烤攤的動力。

張趁心:讓我非常興奮的是,有個外地的游客,來開封旅游了四天,連著在俺家吃了四天。然后他給我說了,以后我再來開封,你家就是我定點吃飯的地方。

張趁心透露,她還有個讓生意火爆的“小秘訣”。

張趁心:我都會上桌上去,跟我的食客們聊聊天,問到不足的地方去整改。走!跟著我去瞅瞅吧。

張趁心走向食客:對今天的菜品還滿意不滿意。

食客:可以,非常好。

同桌其他食客:開封的女婿。

張趁心更是與食客大聲互動起來。

張趁心:鼓樓好嗎?

食客:好!

張趁心:開封好嗎?

食客:好!

張趁心:下次還來不來鼓樓?

食客:來!

郝晉輝:這是啥時候的肉啊?

張趁心:今天新鮮的肉啊,每天的進貨單據、進貨食材都有保障。

郝晉輝:發現有問題的東西,立馬處理掉,不要再流入市場了。

張趁心:好的,沒問題。

郝晉輝:夜市里,一群“守夜人”在各個攤位前不停查看詢問。

在鼓樓下路口處的監督臺前,郝晉輝向記者介紹現場的情況。

郝晉輝:這是我們設立的“監督臺”,專門負責接待游客對夜市的各種投訴,和夜市之間所有的相關問題。

郝晉輝到小吃攤前巡邏、查看。并告訴記者,針對夜市里所有冷鮮食品,都要求相應商戶必須在下面擺放“冰排”,以確保該食品在售賣中不會變質。

此外,別在胸前在有效期內的健康證、商戶備案證明和攤位證明都需要懸掛在攤位上亮證經營,還要懸掛帶有價格和重量信息的物價表,并附帶食客投訴電話。郝晉輝說,該投訴電話號碼就是他的手機號。

郝晉輝:每逢節假日,來鼓樓夜市的游客特別多,我和我的同事會一直堅守在這里,做好夜市的“守夜人”。

北宋的《清明上河圖》中,一桿桿如螢的燈火與人群,映射著開封舊時夜市的繁榮。如今,鼓樓夜市200多家小吃攤的點點燈光,繼續照亮開封的夜空,人頭攢動中流淌著活力。

在鼓樓夜市上,開封市鼓樓區市場監管局副局長秦龍帶隊對夜市進行檢查。

記者:您來鼓樓檢查的頻次怎么樣?

秦龍:我們基本上每一天都會來,逢節假日的時候,就會在這兒一直值守到晚上十一二點鐘。

秦龍介紹,鼓樓夜市起源較早,北宋開始,《東京夢華錄》里就已經記載有這一夜市的存在。特別是改革開放之后,市場經濟一繁榮起來,以美食為聚集點,就拓展到百貨等。

“羊肉炕饃焦熱……”

秦龍:包括剛才那種很傳統的叫賣聲,就很能讓你想起兒時的感覺,在鼓樓夜市你可以坐到一個攤位上,隨時點餐,你能把所想吃的鼓樓夜市廣場上的美食全部點到你面前,這一“串賣”方式,也是一開始從這里興起的。

當記者問到他對開封夜經濟未來的發展有什么樣的期許時,秦龍說,結合自身職能,今后要把周邊的服務,諸如文化街區里的文化特色和夜間其他配套,包括與開封文化緊密相關的文化元素融入其中。

秦龍:我希望以區域為特色,大家各具特色,以不同的特色帶來不同體驗,相當于把這一串“珠子”串成一個美麗的“項鏈”,打造開封的夜經濟文化品牌。

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