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川菜毛血旺的做法最正宗的做法竅門_正宗川菜毛血旺的做法


(資料圖片)

原料配方:主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜 毛血旺(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調料:辣椒、麻椒等。風味特色: 麻辣鮮香,汁濃味足,巴蜀老兵,續寫輝煌。

制作方法  

方法一:將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后

撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。

方法二:毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯,其次是紅油。先要炒底料,所用調料及香料二十多種,此處難以盡數,與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料,然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等,與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同,煮的時間越長越嫩、越香。

方法三:1、 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;2.、黃豆芽切去須根;3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節;5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內;8、 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。

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