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北海人喜歡吃什么?

地處亞熱帶的北海,優勢的地理環境使這里的物產特別豐富。改革開放吸引了四面八方的外來人員,也帶來了各種各樣的飲食習慣,使北海飲食文化更加豐富多彩。

一、菜系及特色

北海有豐盛高貴的魯菜、調味多樣的川菜和博采眾長的粵菜。北海因其歷史上曾隸屬廣東省管轄,其菜肴主要以粵菜為主。粵菜是指廣東風味菜肴,較之魯、川菜系,是一個起步較晚的菜系。它萌生于秦,成雛形于漢魏,發展在唐宋,完成于明清。


【資料圖】

北海菜的主要特點:

1、廣取原料,品種繁多,肴饌奇異。人說北海人無所不吃,“天上飛的、地上跑的、水里游的”皆可入饌。魚、蝦、蟹、螺用來蒸吃,蛇、蜇、鱉、鼠、鸛、貍、貓、狗、鷓鴣捕來烹吃,蛤蚧、蝗蟲拿來烤吃,視為珍肴美味,價格昂貴。

2、風味上隨氣候而變化,講究新鮮、滑嫩、脆爽,帶有濃厚的南國特色。春夏秋冬,四時變易,食什么及怎么個食法,一套一套的,言之鑿鑿,道理多。例如,夏日炎炎,天氣燥熱,燉哪樣湯品去濕熱暑納涼;冬天風寒,空氣干燥,吃什么利于暖身保持肌膚濕潤等,連尋常老百姓都可以說出個所以然來。北海人不但食之有道,而且吃的講究,特別講究鮮,如吃生蝦、生沙蟲、生泥丁等。在烹調時也講究“一沸而起、甘鮮脆美”。此為北海菜清淡,并非淡而無味,而是清中求鮮,淡中取味,嫩而不生,滑而不俗,油而不膩,有的謂五、六味之美。

3、獨特的烹調技法。比如:“熬湯”就與眾不同,在烹調中,炒、燜、燴、燉等方法制菜時均講究“加湯”,這種湯就是用熬的方法取得的。“煲”是以湯為主的烹制方法,一般用瓦罐煲制。

4、調料獨特。在調味過程中講究清、爽、淡、香、酥。如一些頗具特色的調味品,蠔油、糖醋、檸檬汁、酸梅江、白鹵水、姜、蒜、蔥花、咖喱粉、果皮等。

二、飲食習慣

1、講究喝湯。北海人喜歡喝湯,上餐一坐下來第一句話就是“老板有什么湯?” 而且特別喜歡喝魚湯,如:老虎魚湯、石斑魚湯、黃絲魚湯、牛心頭魚湯、跳狗魚湯、鯊魚湯和雜魚湯。

2、餐餐有魚。魚是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜,所以有人稱“北海人貓相”??墒囚~的種類很多,北海人喜歡的有沙箭魚、油甘魚、龍利、狗利、巴鰈、黃蠟、桂花魚、留魚等。

3、喜歡咸魚稀飯。咸魚是北海特產,咸魚稀飯是北海人夏天最喜歡的主食,吃起來爽口酥香。

4、喜歡涼茶。受亞熱帶氣候的影響,北海人吃東西易上火,平時習慣喝杯涼茶,如:廣東涼茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、羅漢果茶等。北海最有名的涼茶店應數“黃圣祥涼茶店”。

5、白切雞。白切雞是北海人過年過節必不可少的一道菜。

三、北海名菜

1、海鮮類:白灼蝦、白灼蟹、墨魚炒西芹、香麻魷魚絲、車螺芋檬、魷魚筒、香煎馬鮫魚、清蒸黃蠟魚、清蒸桂花魚、生吃沙蟲(泥蟲)等。

2、肉類:牛肉巴、五香狗肉等。

3、粥類:青蟹粥、車螺粥、沙蟲粥、泥丁粥等。

四、風味小吃

雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、年糕、牛腩粉、炸蝦子餅、蘿卜糕、沙蟹汁、烤魷魚絲、白鴿粥、黃鱔粥等。

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