8月30日晚間，海底撈發布2022年上半年財報。數據顯示，海底撈2022年上半年營業收入為167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。此外，中國商報記者從海底撈方面了解到，海底撈計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，即考慮重新開啟去年關停歇業的部分門店。

部分關停門店或重新營業

自今年3月開始，新一輪新冠肺炎疫情暴發對我國多個地區造成沖擊，也給餐飲業整體造成不利影響。

今年上半年海底撈錄得營業收入總額167.64億元，錄得凈虧損2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約3.08億元，還有今年上半年我國大陸地區部分餐廳暫停營業或暫停堂食期間所產生的固定開支和員工成本。

財報顯示，今年上半年，海底撈新開業18家餐廳，關停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈在全球共有1435家餐廳，其中1310家位于我國大陸地區，22家位于我國港澳臺地區，103家位于11個其他國家和地區，今年上半年累計接待顧客1.46億人次。

2021年11月，海底撈曾宣布啟動“啄木鳥”關店計劃，該計劃中的部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。記者實地走訪了多家海底撈線下關停門店看到，這些門店雖然暫停營業，但是并未撤店，一些商場內的海底撈門店仍舊保留著原有的裝飾，店內桌椅、各種設備完好。

據海底撈透露，隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店。

外賣業務增長約四成

疫情給餐飲業帶來的影響仍然顯著。國家統計局發布的數據顯示，1—7月份，餐飲收入23734億元，下降6.8%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降了22.7%和21.1%。

據介紹，今年上半年海底撈北京、上海等多個主要城市和地區先后實行靜態管理，嚴格限制人員流動，今年3—5月，每天平均有超過200家海底撈門店暫停堂食。記者了解到，與許多餐飲品牌一樣，海底撈也在外賣業務上不斷發力。在實施封控管理的城市，海底撈以門店為配送站，為消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產品的外送服務。

此外，海底撈還整合了線上平臺，包括自營的海底撈App、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺，開發零售類產品為城市居民提供更多選擇，快速啟動自有團隊+三方平臺雙配送機制，有效補充運力;同時，鼓勵門店啟動私域流量管理，通過社交群組開展便民服務。為了更好地應對疫情帶來的不確定性，在“暫停堂食”“復工復產”的循環實操中，今年6月中旬海底撈宣布建立社區營運中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。

半年報顯示，今年上半年海底撈外賣業務收入同比增加了37.6%。國信證券表示，結合近期的經營數據看，海底撈啄木鳥計劃、新管理團隊上任后改革已經初見成效并稱供應鏈體系完善，管理團隊經驗豐富，維持海底撈“增持”評級。民生證券稱疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本的舉措，海底撈的業績質量有望上一個新臺階。

值得一提的是，疫情等因素對海底撈經營的不利影響正在減弱。數據顯示，今年3月至5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數字6月減少至90家以下，7月進一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，今年6月以來我國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比呈現明顯好轉趨勢。

針對未來經營規劃，海底撈表示將繼續提升顧客就餐體驗，包括不斷精進服務能力、提升餐廳運營能力、為顧客進一步提供增值及社區營運服務等。此外，海底撈將繼續加大創新及新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術。同時，海底撈還將策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富餐飲業務形態，夯實顧客基礎。

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