隨著上海新冠肺炎疫情防控形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，餐飲等領(lǐng)域有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市。中國商報記者從多家餐飲企業(yè)及外賣平臺了解到，百勝中國、海底撈等餐企正有序開展門店的復(fù)工返崗工作。截至目前，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復(fù)線上營業(yè)。

有序恢復(fù)營業(yè)

為積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)號召，百勝中國及旗下品牌努力恢復(fù)產(chǎn)能和運力，并推動更多餐廳恢復(fù)營業(yè)，從而能為更多消費者提供美食和服務(wù)。截至目前，百勝中國在上海有超過40%的門店已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，提供外賣或者大單專送業(yè)務(wù)。

“目前門店尚未開放堂食。待堂食恢復(fù)后，為了更好地落實復(fù)工復(fù)產(chǎn)期的防疫工作，也會根據(jù)門店實際情況進(jìn)行調(diào)整。例如，百勝中國旗下小肥羊計劃待堂食恢復(fù)后針對其火鍋餐廳線下堂食消費場景，取消小料臺，改由服務(wù)員奉客方式，避免聚集;同時針對部分顧客分餐需求，提供小鍋鍋底。”百勝中國工作人員告訴中國商報記者。

據(jù)介紹，在4月上海市全域靜態(tài)管理期間，百勝中國在近10%-15%門店運營的情況下，收入達(dá)到封控前的40%-50%。百勝中國旗下肯德基、必勝客推出的新零售預(yù)包裝產(chǎn)品受到消費者青睞，例如微波速食面飯、牛排、烤雞等在家簡單加熱、操作便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，受到消費者熱捧。

“截至目前，海底撈上海已有70%的餐廳恢復(fù)線上營業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，會根據(jù)防疫要求動態(tài)調(diào)整。目前，恢復(fù)營業(yè)的海底撈上海門店只接受網(wǎng)上訂餐、外賣配送。當(dāng)前，海底撈點單小程序‘撈點好貨’上的外送菜單已恢復(fù)至門店堂食80%的水平，近期多店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單量最高達(dá)到600多單。”海底撈工作人員對中國商報記者介紹。

記者在采訪過程中了解到，雖然多家上海餐企正有序恢復(fù)營業(yè)，但線下餐廳仍保持閉環(huán)管理。除了配合政府要求落實好場所碼以外，餐廳每天仍嚴(yán)格執(zhí)行防疫措施，包括日常消毒、防疫物資采購配送，以及為消費者提供無接觸外送服務(wù)等。

外賣、團(tuán)購持續(xù)發(fā)力

作為強烈依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，門店堂食業(yè)務(wù)的暫停給上海本地餐飲帶來了一定打擊。面對房租、人力等剛性支出成本，不少餐廳紛紛尋求多種方法自救，其中外賣、承接團(tuán)餐訂單等業(yè)務(wù)對于扭轉(zhuǎn)虧損起到了較大作用。

灣璟薈(浦西店)是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經(jīng)營受到了很大影響，基本每天都在虧損。”該門店負(fù)責(zé)人顧先生表示，在經(jīng)歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團(tuán)外賣，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。

“上線外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達(dá)到300單，現(xiàn)在其他商戶也在逐步恢復(fù)營業(yè)，我們基本能保持在每天200單以上。”顧先生說，不少消費者都期待著換換口味。

另一家商戶西域盛宴(古美路店)在恢復(fù)經(jīng)營的同時，堅持將疫情防控放在首位。“我們?yōu)橥赓u騎手取餐設(shè)置了單獨的取餐臺，他們每次過來都需要測量體溫，還要出示電子通行證和核酸碼。”該門店負(fù)責(zé)人王先生表示。

據(jù)介紹，該門店員工共有30多人，堅持上班的員工吃住都在店里。“到現(xiàn)在為止已經(jīng)差不多一個多月了，不僅每天都要進(jìn)行‘1+1’檢測，復(fù)工前還對重點區(qū)域逐一開展消毒，不留任何安全死角。”王先生表示。

該門店目前只上線了部分產(chǎn)品，以羊肉串和大盤雞為主。“雖然我們現(xiàn)在的產(chǎn)品仍不齊全，但訂單依然火爆，目前美團(tuán)外賣訂單量在150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步。”王先生說。

記者從美團(tuán)外賣獲悉，截至目前，上海恢復(fù)線上營業(yè)的本地連鎖品牌門店已有1000余家。截至5月18日，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右;細(xì)分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%。

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了確保外賣餐品能安全送達(dá)消費者手中，美團(tuán)外賣持續(xù)加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發(fā)放。在上海市有關(guān)部門的指導(dǎo)下，截至目前，先后累計有超過700家酒店響應(yīng)美團(tuán)號召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，嚴(yán)格按照政府防疫要求，僅向有當(dāng)日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全。

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