呷哺呷哺餐飲管理(中國(guó))控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱呷哺呷哺)近日發(fā)布了“盈利預(yù)警”公告。公告顯示，呷哺呷哺預(yù)計(jì)2021年收入同比增長(zhǎng)約13%，達(dá)到61.5億元，但其凈虧損卻預(yù)計(jì)達(dá)2.75億元至2.95億元。而在2020年，呷哺呷哺還能取得1149萬(wàn)元的盈利，而今卻出現(xiàn)了10年來(lái)的首次年度虧損。呷哺呷哺將此次虧損的主要原因歸咎于關(guān)店和新冠肺炎疫情的影響。事實(shí)上，從2019年開(kāi)始，呷哺呷哺的利潤(rùn)增長(zhǎng)就走上了“下坡路”。對(duì)于呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，未來(lái)還有機(jī)會(huì)打個(gè)翻身仗嗎?

業(yè)績(jī)走“下坡路”

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警公告，預(yù)計(jì)2021年公司營(yíng)收61.5億元，同比增長(zhǎng)13%，凈虧損2.75億-2.95億元。通過(guò)梳理歷年財(cái)報(bào)不難看出，無(wú)論是從稅后利潤(rùn)還是歸母凈利潤(rùn)上看，這都是呷哺呷哺自2014年上市以來(lái)的首次年度虧損。

需要注意的是，呷哺呷哺披露的2020年業(yè)績(jī)報(bào)告指出，受疫情影響，集團(tuán)自2020年1月23日起陸續(xù)停止大部分門店的經(jīng)營(yíng);自2020年3月起，集團(tuán)陸續(xù)恢復(fù)門店的經(jīng)營(yíng)。2020年，呷哺呷哺營(yíng)收54.55億元，稅后利潤(rùn)為1148.5萬(wàn)元。也就是說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)受疫情影響最嚴(yán)重的2020年，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)都比2021年要好得多。

再回看呷哺呷哺這十年來(lái)的業(yè)績(jī)，上市前的2011年-2014年，集團(tuán)的收入分別為9.97億元、15.08億元、18.9億元和22.02億元;稅前利潤(rùn)分別為9877.1萬(wàn)元、1.4億元、1.85億元和1.86億元。上市后的四年里，呷哺呷哺進(jìn)入業(yè)績(jī)爆發(fā)期，2015年-2018年，公司營(yíng)業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤(rùn)由2.63億元增至4.62億元。

2019年，呷哺呷哺業(yè)績(jī)“變天”。當(dāng)年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入60.3億元，同比增長(zhǎng)27.4%;凈利潤(rùn)2.88億元，同比減少37.7%。自此，在外部環(huán)境等因素的影響下，呷哺呷哺的利潤(rùn)增長(zhǎng)徹底走上了“下坡路”。

據(jù)悉，目前呷哺呷哺旗下?lián)碛谢疱伷放?ldquo;呷哺呷哺”“湊湊”以及聯(lián)盟品牌“茶米茶”等。

服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題招詬病

呷哺呷哺在2021年盈利預(yù)警公告中稱，凈虧損的主要原因是全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損，以及部分餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約2.2億元;此外，2021年部分地區(qū)餐廳仍然受到疫情的影響，無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。那么，業(yè)績(jī)下滑的背后，呷哺呷哺就只有財(cái)報(bào)說(shuō)的這點(diǎn)問(wèn)題嗎?

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，呷哺呷哺目前的策略、品質(zhì)保障、開(kāi)店定位以及選址都存在較大的問(wèn)題。

記者在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)隨機(jī)搜索位于北京市西城、豐臺(tái)、延慶三個(gè)區(qū)的三家呷哺呷哺門店，通過(guò)瀏覽店鋪點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，菜品品質(zhì)不佳、服務(wù)態(tài)度一般、性價(jià)比低成為不少消費(fèi)者反映的共性問(wèn)題，其中還有消費(fèi)者透露店內(nèi)服務(wù)員有“追著要五星好評(píng)”的情況。

去年10月，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在北京全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開(kāi)展了食品安全大檢查，華萊士、楊國(guó)福、呷哺呷哺存在食品安全問(wèn)題的門店數(shù)量排在前三位。

另?yè)?jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，截至2022年3月17日，有關(guān)于呷哺呷哺的投訴共計(jì)257條，包括但不限于會(huì)員卡余額無(wú)法退還、食品安全問(wèn)題等，其中，因店鋪突然關(guān)閉等原因致使消費(fèi)者會(huì)員卡余額退還無(wú)門的投訴不在少數(shù)。

在網(wǎng)絡(luò)上，有消費(fèi)者和投資者對(duì)比現(xiàn)在和過(guò)去的呷哺呷哺：以前每人50元以內(nèi)能吃得飽飽的，現(xiàn)在單人需要70-100元。數(shù)據(jù)顯示，2015年-2020年，呷哺呷哺人均消費(fèi)從46.8元漲到62.3元;翻臺(tái)率從2013年的4.2次/天下降至2020年的2.3次/天。來(lái)自北京的周女士對(duì)記者表示，她最近一次在呷哺呷哺就餐是獨(dú)自一人，消費(fèi)金額為120元，因其使用了一張滿減優(yōu)惠券，最終消費(fèi)105元。“當(dāng)天去呷哺呷哺就餐是因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人，如果是兩人及以上便不會(huì)選擇去呷哺呷哺了。”

還有機(jī)會(huì)打個(gè)翻身仗嗎

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2021年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7000億元，是中餐市場(chǎng)排名第一的品類。另外，火鍋行業(yè)因?yàn)榧夹g(shù)依賴度低、可復(fù)制性強(qiáng)、毛利高，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引力極大，不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。面對(duì)如此大的火鍋市場(chǎng)，呷哺呷哺這個(gè)曾經(jīng)備受年輕人喜愛(ài)的連鎖小火鍋品牌還有機(jī)會(huì)打個(gè)翻身仗嗎?

對(duì)于下一步的發(fā)展，呷哺呷哺在2021年盈利預(yù)警公告中提到，2022年，公司將及時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，多舉措增加餐廳收入，精細(xì)化管理控制經(jīng)營(yíng)成本;同時(shí)將整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶等會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多品牌營(yíng)銷和引流，進(jìn)一步提升門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。在擴(kuò)張方面，公司將謹(jǐn)慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。

上述2021年盈利預(yù)警公告中提到集團(tuán)因關(guān)店而導(dǎo)致大量虧損，為何今年還要新開(kāi)百余家門店呢?中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示，開(kāi)店肯定是要開(kāi)的，因?yàn)槠髽I(yè)“新陳代謝”，每年總是要微調(diào)一些不合適的，換一些新的合適位置進(jìn)入，不是絕對(duì)不開(kāi)，只是開(kāi)店的戰(zhàn)略思路要變。

賴陽(yáng)分析稱，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重，暫未恢復(fù)疫情前水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。在這種情況下，輕裝上陣和精細(xì)化管理變得尤為重要;與此同時(shí)，隨著消費(fèi)的發(fā)展變化，多品牌發(fā)展戰(zhàn)略才是大勢(shì)所趨。朱丹蓬也建議，場(chǎng)景創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)迭代還要加速，“否則的話也沒(méi)用”。

呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，2022年，呷哺集團(tuán)將從2021年的休養(yǎng)生息轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。在多品牌布局方面，集團(tuán)已啟動(dòng)中高端品牌“呷哺X”項(xiàng)目，將以全新的商業(yè)模式亮相，首批門店計(jì)劃年底前落戶北上廣深等超一線城市。此外，集團(tuán)四大數(shù)字化系統(tǒng)今年將陸續(xù)上線，可實(shí)現(xiàn)智能開(kāi)店選址、智能供應(yīng)鏈管理、多品牌整合營(yíng)銷和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理功能。

呷哺呷哺的2022年發(fā)展計(jì)劃能將其拽出虧損“泥潭”嗎?賴陽(yáng)表示：“如果在戰(zhàn)略上捋順了的話，呷哺呷哺還是有很好的發(fā)展”。朱丹蓬也認(rèn)為，當(dāng)前疫情對(duì)呷哺呷哺的影響很大，但隨著后期疫情緩和，呷哺呷哺在2022年的虧損面或收窄。

關(guān)鍵詞： 呷哺呷哺 年度虧損 服務(wù)態(tài)度 連鎖小火鍋品牌