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砂鍋粥的做法大全竅門 砂鍋粥的做法大全

1、潮州砂鍋粥的做法一  煮粥配料:  雅魚一條500克,雞頸骨250克,熟雞肉100克,姜片3克,熟豬肚l00克,蒜片3克,熟豬舌50克,蔥10克,熟豬心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水發蝦米10克,川鹽6克,水發魷魚100克,紹酒50克,水發香菌15克,奶湯2000克,豆腐150克,雞化油10克。

2、  粥的做法:  1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下,將雞頸骨墊在砂鍋底,再將魚放在雞骨上,蔥切成馬耳朵形;  2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條,火腿切成薄片,連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒,放入盛魚的砂鍋內,然后加入奶湯,置旺火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上1小時;  3.將水發就魚片成薄片,瀝干水,下入砂鍋(鍋里是已煮熟的粥),2-3分鐘后,將砂鍋置盤中,淋入雞化油,加味精,潮州砂鍋粥即成。

3、  烹調技巧:  1.主輔料的用量要配比恰當。


(資料圖片)

4、  2.火候和煮的時間要掌握好。

5、入席后砂鍋內仍保持沸騰狀,給人以動感。

6、  風味特點:  1.雅魚,為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚,學名齊口腹裂魚, 又名嘉魚。

7、古稱丙穴魚。

8、有肉多、刺少、質嫩的特點,為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。

9、  2.唐代大詩人杜甫詩云:“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”,盛贊 雅魚之美。

10、四川雅安市設有雅魚餐廳。

11、雅安歷史食俗,注意營養,講求養身, 喜原汁濃味,故以砂鍋烹菜。

12、所用砂鍋,均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。

13、 以這種砂鍋恨制雅魚,味鮮美,保溫好。

14、  3.“砂鍋雅魚”為咸鮮味型,用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。

15、近年來,改為筵席頭菜奉獻食者。

16、入席后砂鍋內仍保持沸騰狀,鮮香四溢,魚嫩湯鮮,營養豐富,使食者對雨城雅安留戀終身,難以忘懷。

17、  潮州砂鍋粥的做法二  煮粥配料:  糯米150克,(蟲尋)埔鮮蠔500克,水發香菇20克,嫩姜50克,精鹽5克,味精5克,胡椒粉5克,油炸蔥花、芹菜末適量,蒜泥、白酒適量,豬骨湯1000克。

18、  粥的做法:  1.將蠔仔洗凈撈起瀝干,把香菇切成米粒狀,嫩姜切成細絲并泡于清水中,糯米用清水泡2小時后洗凈,放入蒸籠蒸透米心,待用;  2.鍋置旺火上,下豬骨湯燒至八成熱時,放進糯米燒沸,然后稍微攪動,以免成團粘鍋;  3.待米心熟透,加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味,即可起鍋盛入碗中,食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒,潮州砂鍋粥即成。

19、  潮州砂鍋粥的做法三  煮粥配料:  大米,新鮮海蝦,姜絲,芹菜粒,冬菇絲,炸蒜茸,炸方魚,炸蔥油,魚露和天津冬菜。

20、  粥的做法:  1.先處理好配料;  2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及配料,再煲煮5-6分鐘,潮州砂鍋粥即可。

21、  烹調技巧:  主要是能配齊配料。

22、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作,蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

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