昆蟲(chóng)蛋白行業(yè)發(fā)展如何?隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，昆蟲(chóng)蛋白再度引起行業(yè)關(guān)注，甚至吸引全球各地的研究團(tuán)隊(duì)及食品制造商投入研究，并將其運(yùn)用于烘焙、零食、調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)保健等各個(gè)領(lǐng)域。2019年全球昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)價(jià)值為1.436億美元，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為45%，到2025年將達(dá)到13.36億美元。

昆蟲(chóng)蛋白是以昆蟲(chóng)為原料、從昆蟲(chóng)的各個(gè)生長(zhǎng)階段、如卵、幼蟲(chóng)、成蟲(chóng)、蛹、蛾等提取的蛋白質(zhì)。世界上的昆蟲(chóng)約有100多萬(wàn)種，有3650余種可以食用。據(jù)專(zhuān)家們預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)，昆蟲(chóng)將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類(lèi)蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)槔ハx(chóng)種類(lèi)多，數(shù)量大，分布廣，繁殖快，高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，肉質(zhì)纖維少，又易于吸收，優(yōu)點(diǎn)突出，并優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，為世界各國(guó)所關(guān)注。

昆蟲(chóng)蛋白作為一種新型蛋白資源，具有種類(lèi)豐富、發(fā)展可持續(xù)的特點(diǎn)，能夠服務(wù)于大食物觀的需求。有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，過(guò)去的食物主要是“主糧”，隨著生活水平的提高，人們將轉(zhuǎn)變過(guò)去以米面為主食的消費(fèi)習(xí)慣，更青睞豐富多樣的菜果茶、肉蛋奶等“副食”。

(資料圖片僅供參考)

昆蟲(chóng)是發(fā)展?jié)摿薮蟮纳镔Y源和營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。目前，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)從昆蟲(chóng)中提取出的蛋白質(zhì)，既含有人體所需的多種氨基酸，又包含人體不能自行合成的賴(lài)氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等，正在成為增強(qiáng)人類(lèi)體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化素和綠色食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)昆蟲(chóng)蛋白行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，在推動(dòng)可食用昆蟲(chóng)合法化方面，已有越來(lái)越多的國(guó)家將其納入安全、可食用食品之一，其中歐美走在全球前列。

2021年6月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)干黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)作為新資源食品投放市場(chǎng)，這是歐盟首個(gè)批準(zhǔn)的昆蟲(chóng)類(lèi)食物為新資源食品;同年7月，歐洲食品安全局批準(zhǔn)“以遷徙蝗蟲(chóng)作為凍干和干燥形式的食品”作為人類(lèi)安全食用的品項(xiàng)之一;同年11月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投放市場(chǎng);2022年2月，歐盟委員會(huì)對(duì)外發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投放市場(chǎng)。

在我國(guó)，2022年兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專(zhuān)家楊忠岐建議把食用昆蟲(chóng)加入國(guó)人食品目錄清單。

昆蟲(chóng)蛋白掘金未來(lái)市場(chǎng) 開(kāi)發(fā)利用提速

盡管目前與昆蟲(chóng)相關(guān)的創(chuàng)新研發(fā)和投入都遠(yuǎn)不及植物蛋白，但近年隨著昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入、人們膳食理念的不斷提升和各國(guó)政府對(duì)環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)不斷重視，食用昆蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)成為繼種植業(yè)、畜牧業(yè)之后的新興農(nóng)業(yè)。

從科技初創(chuàng)企業(yè)到知名食品企業(yè)，越來(lái)越多的企業(yè)通過(guò)現(xiàn)代生物創(chuàng)新技術(shù)，加速昆蟲(chóng)蛋白與營(yíng)養(yǎng)成分的提取及開(kāi)發(fā)利用，并嘗試開(kāi)發(fā)出具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且對(duì)消費(fèi)者有吸引力的產(chǎn)品。

在國(guó)外，“吃蟲(chóng)子”已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。歐盟此前已經(jīng)允許將部分蟲(chóng)類(lèi)列入資源昆蟲(chóng)行業(yè)，極大推動(dòng)了昆蟲(chóng)蛋白在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用。除了動(dòng)物，昆蟲(chóng)還走向了人類(lèi)餐桌，昆蟲(chóng)餐廳，蟋蟀面、黑水虻蛋白乳品、昆蟲(chóng)調(diào)料、昆蟲(chóng)蛋白棒、黑水虻蛋白冰激凌此前已經(jīng)有所落地。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年大約有500噸的昆蟲(chóng)投放到了歐洲市場(chǎng)。在北美，可食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)也在以每年7.3%的速度增長(zhǎng)。

目前全球昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)的參與者并不多，在國(guó)內(nèi)，昆蟲(chóng)蛋白更是處于起步階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球不同地區(qū)昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)的領(lǐng)先企業(yè)代表包括：Chapul Cricket Protein(美國(guó))、Swarm Nutrition GmbH(德國(guó))、EntomoFarms(加拿大)等，國(guó)內(nèi)目前已知的企業(yè)有豐晟生態(tài)、自然創(chuàng)造、無(wú)兩生科、布魯普庭(Blue Protein)等少數(shù)幾家。

昆蟲(chóng)蛋白行業(yè)市場(chǎng)前景分析

昆蟲(chóng)在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率上極高，生產(chǎn)相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，昆蟲(chóng)所需的飼料要只有牛的1/12，所需的水資源只有牛的1/1500。因此，昆蟲(chóng)來(lái)源的蛋白也成為除植物蛋白、微生物和細(xì)胞生物來(lái)源蛋白之外的優(yōu)質(zhì)替代蛋白。

在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品方面,健身風(fēng)潮下，高質(zhì)量蛋白質(zhì)和氨基酸來(lái)源的需求不斷增長(zhǎng)，其中能夠讓人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中快速且方便補(bǔ)充能量的蛋白棒受到消費(fèi)者的追捧。為此,越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌開(kāi)始尋找營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低且容易獲得的蛋白棒原料，以滿足市場(chǎng)需求。在此背景下，食用昆蟲(chóng)蛋白優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的生產(chǎn)商發(fā)掘，并被廣泛用于制造低熱量和高蛋白的能量棒產(chǎn)品。

我國(guó)食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗歷史悠久，在少數(shù)民族地區(qū)更盛行。我國(guó)地大物博，昆蟲(chóng)資源種類(lèi)特別豐富。但目前我國(guó)昆蟲(chóng)食品多以民間采集或小作坊為主，具有規(guī)模的包裝食品品牌較少，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也剛剛起步。企業(yè)會(huì)選擇消費(fèi)者接受度比較高的蠶蛹作為原料，加工方式也以磨成粉末為主。

同時(shí)我國(guó)也是全球昆蟲(chóng)原料出口大國(guó)，主要出口黃粉蟲(chóng)、蠶蛹和黃蜂等。有在秋天食用黃蜂習(xí)慣的日本人，也會(huì)向我國(guó)進(jìn)口大量黃蜂幼蟲(chóng)。我國(guó)的冷凍蠶蛹則主要出口到韓國(guó)。

2019年，我國(guó)昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)量為297.99噸，需求量為257.24噸;2020年，產(chǎn)量為351.22噸，需求量為322.17噸。但是，目前由于技術(shù)、消費(fèi)習(xí)慣、政策等因素影響，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上昆蟲(chóng)蛋白的企業(yè)并不多，距離規(guī)模化生產(chǎn)仍有很長(zhǎng)的路要走。

在地球人口持續(xù)增加、糧食危機(jī)和饑荒肆虐世界許多地方的今天，一些科學(xué)家認(rèn)為，未來(lái)昆蟲(chóng)可能成為將人類(lèi)從糧食危機(jī)中解放出來(lái)的“救星”之一。同時(shí)，昆蟲(chóng)蛋白因來(lái)源廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、飼養(yǎng)污染低，在各國(guó)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的背景下，有望成為具有開(kāi)發(fā)潛力的新型蛋白資源。

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