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小蘇打是堿面嗎請問(小蘇打是堿面嗎)

小蘇打和堿面不一樣。

1、二者的成份不同:


(相關資料圖)

堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3);小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)。

2、二者的外觀不同:

堿面的外觀為固體狀,外表呈現純白色,且易溶于水中,我們在生活中常見的食用堿多為白色袋裝細粉狀;小蘇打的外觀顏色也呈白色,但是其本體卻為細小的晶體狀,類似鹽的感覺。

3、二者的作用不同:

堿面的強度更大,它可以在發面的時候起到中和的作用,發酵過頭就會產生酸味,影響味道,就需要用到食用堿來中和酸味;而小蘇打沒有活性,它是產生大量的CO2造成氣泡,起到一種蓬松的作用。

4、二者的使用方法不同:

使用堿面的時候需要先用溫水化開;與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開,只需要放入想要發酵的面粉當中再進行加水攪拌即可。

5、二者的堿性不同:

堿面中不僅含有碳酸氫鈉,還含有碳酸鈉,所以堿面的堿性要強于小蘇打,使用的時候稍微放一點就可以了;小蘇打的堿性溫和,用于面包或者饅頭發酵時,即使用量超過也不會產生發苦或者其他不適。

參考資料:搜狗百科-堿面

參考資料:搜狗百科-碳酸氫鈉

本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。

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