朋友們，最近發(fā)現(xiàn)了一家主打四川自貢口味的小館子，可真香啊！

據(jù)說(shuō)四川人最愛(ài)去的川內(nèi)小城，一為樂(lè)山，另一個(gè)就是自貢了。之前，編輯部的大瑩就去自貢痛痛快快吃過(guò)一通，為它總結(jié)了六個(gè)字： 鮮到叫！辣到跳！

(資料圖)

她的安利： ，也讓我狠狠惦記上了這座靈魂中自帶辣意的小城。

但是咱在心里掛念了這么久，不也還沒(méi)去成嘛，還是就近找館子先解解饞來(lái)得實(shí)在。

最近發(fā)現(xiàn)位于杭州蕭山區(qū)的 四川榮縣飯店 （榮縣是自貢下轄縣） ，就很符合這個(gè)需求。

我粗粗掃了一眼店里的菜單， 豆花飯、鮮椒兔、爆炒腰花、生炒脆腸、仔姜肉絲 ……都是很地道的自貢特色菜品。

出發(fā)前，我的必點(diǎn)菜單就已經(jīng)列了一長(zhǎng)串。

而且，更夸張的是他們家每天只做一鍋豆花，賣完就沒(méi)了。

我本想晚上去吃，打電話過(guò)去希望可以給我留一碗。但人家說(shuō)了，煮豆花的鍋得一直加熱著，沒(méi)法預(yù)留哦！好吧，老老實(shí)實(shí)中午去干飯。

遠(yuǎn)是真遠(yuǎn)，主城區(qū)出發(fā)要坐二十來(lái)站地鐵。 攝影師妮子老師為了來(lái)干飯，前后倒了三趟地鐵來(lái)支持，在此先實(shí)名表示感謝了！

好鮮！好辣！還得是小館子！

在四川自貢，這樣的炒菜館子遍地都是，隨便吃吃都不踩雷的。但是到了杭州，能找到這么一家正宗的小店，那可真是逮到寶了。

四川榮縣飯店其實(shí)已經(jīng)開(kāi)了很多年，不過(guò)由于拆遷的緣故，前前后后搬過(guò)好幾回家，這是最新的落腳點(diǎn)。憑借著好手藝，他家已經(jīng)積攢了一大波老主顧。你能明顯感覺(jué)到來(lái)吃飯的人都很熟門熟路。

它算是周邊四川人的小食堂，時(shí)不時(shí)就能聽(tīng)到店鋪的角落里傳來(lái)兩句「要得要得」。顧客們也習(xí)慣了順口和老板說(shuō)上兩句四川話，感覺(jué)就像是對(duì)上了暗號(hào)一樣。

而我心思重，生怕豆花被賣空了，進(jìn)門第一件事就是先找它。看到門邊上這一大鍋黃澄澄的豆花時(shí)，我才終于感受到了穩(wěn)穩(wěn)的幸福。

豆花供應(yīng)充足，我就放心了！

然后，再仔細(xì)觀察下店鋪。如果你要問(wèn)我店里的環(huán)境，那倒是不大好說(shuō)。四川榮縣飯店就是蒼蠅小館子的設(shè)定。店里的位置不多，統(tǒng)共就四五張桌子，人再多就要排隊(duì)了。

但是講手藝，它自然是有兩把刷子在身上，才能在美食江湖中傳出名氣來(lái)的。

而且，要論鑊氣，還得是這樣的小館子。我們坐在桌子旁等上菜的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)小廚房里時(shí)不時(shí)火光四射，場(chǎng)面相當(dāng)激烈。

『廚房里是不是冒火了？』沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)場(chǎng)面的我，心里不時(shí)犯嘀咕。

店面小也有小的優(yōu)勢(shì)，廚房里一通火光四射之后，從出鍋到上桌，整個(gè)流程在10秒內(nèi)就能搞定，每盤菜端上桌都是熱氣騰騰的。夸張點(diǎn)說(shuō)，你甚至懷疑兔子肉都還是活蹦亂跳的。

大家的桌子上也都是紅通通擺了一大堆，成功勾起了我的饞蟲(chóng)。努力克制掙扎了一番后，還是點(diǎn)了一桌子的招牌菜。

這里先贊揚(yáng)一下老板的『格局』，每道菜份量很足，紅紅綠綠能給你擺滿一大桌。如果可以，我感覺(jué)他甚至恨不得直接把鍋給你端上來(lái)，好實(shí)誠(chéng)！

說(shuō)下自貢菜的特點(diǎn)，總結(jié)起來(lái)八個(gè)字： 重鹽重辣、味厚味足 。

一般川菜中會(huì)習(xí)慣加泡椒、干辣椒和老姜，但是自貢人的發(fā)揮是直接用 新鮮的辣椒 和 鮮味很足的仔姜 。 二者聯(lián)手搭臺(tái)唱好戲，既保留了辣椒和仔姜的鮮味，又將辣椒的辣與姜的辣融合，使菜辣得更刺激、更清爽，鮮味十足，令人欲罷不能。

接下來(lái)，再給大家說(shuō)說(shuō)我這次吃到的菜品。

豆花飯

在四川當(dāng)?shù)兀够ǚ譃? 混漿 （打底的湯水是豆?jié){） 和 窖 （gào） 子水 兩種。四川榮縣飯店做的是后者。

這鍋窖子水是豆?jié){凝結(jié)成豆花后析出的淡黃色的水分。看起來(lái)是貌不驚人，甚至還有點(diǎn)勸退。但其實(shí)它很清甜，有淡淡的豆脂香，還帶有微微甘香，喝起來(lái)很宜人。

我覺(jué)得豆花吃起來(lái)也很有反差感，質(zhì)地看起來(lái)挺粗糙，但卻是很嫩滑的口感。雖然是平凡的食物，但是這樣樸素地道的做法也是不多見(jiàn)了。

如果當(dāng)做簡(jiǎn)餐來(lái)吃， 12元一套豆花飯，一碗白米飯、一份豆花再加一份蘸碟 ，就是一份適合平民的落胃搭配。

坐在門口吃豆花飯?zhí)撞偷娜?

而且，我覺(jué)得豆花飯的靈魂就是蘸水。

看起來(lái)小小一碟，但其實(shí)如果你扒拉開(kāi)來(lái)看，里頭的配料相當(dāng)豐富。豆油 （即醬油） 、熟菜籽油、糍粑辣椒、小蔥、芝麻和藿香絲，組合到一起那就是異常豐富的香味。

當(dāng)?shù)厝说牡氐莱苑ㄊ窍葕A一塊豆花到米飯上，再在豆花上加一小撮蘸料。吃的時(shí)候，用筷子穩(wěn)穩(wěn)夾上一大口，讓米飯、豆花和蘸料一起入肚。

米飯的香甜、豆花的軟嫩再加上蘸料的咸香鮮辣，各種口感一齊在口腔中爆炸，著實(shí)是能讓人回味上一陣的味道。

當(dāng)然了，嫩白的豆花在蘸水里打個(gè)滾，白進(jìn)紅出直接當(dāng)菜來(lái)吃，也是足夠好吃的了。

鮮鍋兔

自貢人是出了名的深諳兔子百變做法的小能手。 鮮鍋兔、冷吃兔、璧山兔、小煎兔 ……據(jù)說(shuō)每年有將近1.2億只兔子在自貢『死得其所』。

在杭州，新鮮的兔子食材可不好得，老板自然是有自己的拿貨渠道。當(dāng)然了這是獨(dú)家秘密，我沒(méi)打聽(tīng)到。

將新鮮的兔子切成小塊，入鍋前會(huì)先在油鍋里走一遭，老板稱它為『過(guò)漿』。因?yàn)橥萌獗砻孢€裹了一層淀粉，過(guò)油定型后淀粉不會(huì)散掉，保證了兔肉嫩滑的口感。

炒制的過(guò)程就是把小米辣、二荊條等各種辣椒佐料噼里啪啦一股腦地往鍋里加。整個(gè)過(guò)程很火爆也很絲滑，我都還沒(méi)來(lái)得及分辨，一轉(zhuǎn)眼就出鍋了。

鮮鍋兔的分量好足，端上桌有滿滿一大盆。看起來(lái)是一盆紅通通的湯，白嫩的兔子肉和青綠色的辣椒若隱若現(xiàn)。

迫不及待先吃一筷子兔子肉，好軟嫩啊！說(shuō)實(shí)話兔子肉沒(méi)有特別的口味，脂肪也少，正給足了各種調(diào)料的發(fā)揮空間。

而且，因?yàn)樗诟鞣N調(diào)料里翻滾過(guò)，再加上同樣新鮮的仔姜和青紅椒，所以相當(dāng)汁水充沛，每一口都能感受到豐富的滋味在口腔里一齊放煙花。

鮮鍋兔里還加了一些切成長(zhǎng)條的酸蘿卜，白嫩的蘿卜裹上薄薄一層殷紅的湯汁，看著就很有食欲。吃起來(lái)眉頭會(huì)不自覺(jué)一緊，酸得很過(guò)癮！吃完蘿卜，忍不住又扒拉進(jìn)了小半碗米飯。

爆炒腰花

爆炒系列也是自貢人的拿手好菜。一番操作，如果用書(shū)法來(lái)做類比，那 爆炒腰花 一定是狂草，宛如疾風(fēng)勁雨，講求的是一個(gè)酣暢淋漓。

腰花是最講求火候的，入鍋的時(shí)間要精確地掐在幾秒內(nèi)，時(shí)間再久就老了。

腰花藏在紅紅綠綠的辣椒里，蜷曲成一個(gè)小卷，掛滿 晶亮油量的湯汁。 口感確實(shí)是嫩啊，軟嫩中你還能感覺(jué)到十足的鑊氣，正是大火迅速翻炒兩下的成色。

天下武功，唯快不破，在這道菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。

生炒脆腸

還有一道 生炒脆腸 ，也讓我覺(jué)得驚喜。肥腸見(jiàn)得比較多了，這次我另辟蹊徑點(diǎn)了一份脆腸。

脆腸到底是什么？我問(wèn)老板，他支支吾吾表示不是很清楚。后邊我又去查了一下，其實(shí)是母豬的輸卵管，嗯，很特殊的部位。

同樣是快炒的做法，生炒脆腸吃的就是一個(gè)爽脆的口感。 鮮辣脆爽 ，說(shuō)的就是它！

仔姜肉絲

仔姜肉絲則是老板推薦我試試的小炒菜。仔姜就是幼嫩的姜，它被切成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，端上桌一看，完全可以用來(lái)冒充土豆絲。

第一次直接吃姜的體驗(yàn)還算愉悅！仔姜很鮮嫩，纖維更加細(xì)柔，主基調(diào)是鮮辣脆。但和老姜的霸道辛辣相比，它的辣意很柔和，吃起來(lái)并不會(huì)嗆人，還有淺淡的酸意漫過(guò)舌尖。

肉絲與姜絲都被切成了細(xì)長(zhǎng)的絲狀。厚厚夾上一筷子一起入口，姜香裹挾著肉香，頓時(shí)炸開(kāi)食欲。感覺(jué)如果是胃口懶散的夏日來(lái)吃，這也絕對(duì)是能讓人胃口大開(kāi)的家常炒菜。

酥肉湯 大概是少數(shù)不辣的菜了，我靠它來(lái)緩沖。酥肉很大塊，肉不是純瘦肉，但肥瘦相間得當(dāng)。而且它在熱湯里浸泡過(guò)，口感會(huì)更加軟嫩，還挺不錯(cuò)的！

此外，我也學(xué)著其它常客，點(diǎn)了一份 油麥菜 。各種小炒肉菜吃過(guò)了，總要再來(lái)盤綠葉菜來(lái)調(diào)劑吧。爆炒的熱鍋用來(lái)快炒時(shí)蔬，同樣鑊氣十足，用來(lái)解膩，剛剛好。

此外， 麻辣魚(yú) 也是店里的熱銷款，滿滿一大盆，很適合人多的時(shí)候來(lái)一起吃。一鍋端上來(lái)，我隔著幾張桌子都能聞到它濃郁的香氣。心里暗暗想著，下次再來(lái)就把它安排上！

最后曬下付款截圖，真是自費(fèi)噠！

總之，我覺(jué)得四川榮縣飯店是屬于很落胃的江湖小館，又鮮又辣，下飯能力一流。我寫這篇repo的時(shí)候也不知道悄默默擦過(guò)多少回口水了。它最大的debuff大概就是從杭州主城區(qū)過(guò)來(lái)，著實(shí)有些偏遠(yuǎn)了~

最后，我把店鋪的地址也放這里啦，大家按需食用。

/ 四川榮縣飯店 /

地址： 杭州市蕭山區(qū)文明路945號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 09：00-21：30

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