葡萄酒界竟有如此奇葩的釀造方式,你聽說過幾個(gè)?
在葡萄酒的繽紛世界里,有許多有趣又神奇的葡萄酒。這些酒或是釀酒原材料出人意料,又或是釀酒方法令人覺得神奇。
我們稱之為:葡萄酒界的奇葩
(資料圖)
0 1
用葡萄干釀的酒
葡萄干甜葡萄酒,有些地方也稱為“圣酒”。
釀酒原料葡萄干可以通過兩種方式獲得,第一種是采用葡萄掛藤天然風(fēng)干方式或人為砍斷葡萄藤加速其風(fēng)干的方式;第二種是采摘成熟葡萄,然后放在某些容器上風(fēng)干,如稻草等風(fēng)干的方式。
意大利維尼托(Veneto)出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托(Recioto)聞名遐邇。這種甜酒可采用紅、白葡萄品種來釀造,人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干,然后再進(jìn)行釀酒。
在意大利中部地區(qū),通過采摘成熟葡萄,然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行,他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“ 圣酒”。葡萄通常是在氣候干燥,通風(fēng)良好的地方進(jìn)行風(fēng)干,而釀成的葡萄酒還要在密封的小酒桶中陳年。
希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”,只是所用的葡萄采自圣托里尼火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄。
另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國(guó)稻草酒,顧名思義,就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒,不過,現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。法國(guó)北羅納河谷產(chǎn)區(qū)和汝拉產(chǎn)區(qū)有出產(chǎn)這種稻草酒,但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干,產(chǎn)量極低,所以價(jià)格非常貴。
0 2
用長(zhǎng)毛的葡萄釀酒
這就是大名鼎鼎的貴腐甜葡萄酒。
戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,匈牙利托卡依地區(qū)的葡萄園主們推遲采摘,直到11月初上凍之前人們才收獲,這時(shí)葡萄的水分已經(jīng)蒸發(fā),丑陋至極:一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面還泛著一層灰白色的霉菌。
人們?cè)跓o奈之下只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了,歪打正著釀成了無敵好喝的貴腐酒。貴腐酒香味醇厚,蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;口感豐腴飽滿,平衡的酸度讓酒濃而不膩,回味綿長(zhǎng),法國(guó)國(guó)王路易十四稱之為“王者之酒,酒中之王”。
最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國(guó)蘇玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokay)了,不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn),如德國(guó)和奧地利的BA和TBA就深受人們的喜愛。
另外,阿爾薩斯頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精選貴腐甜白葡萄酒SGN也廣受歡迎。
0 3
用結(jié)冰的葡萄釀酒
所謂 冰酒,并不是許多人心中的冰鎮(zhèn)葡萄酒,而 是采用冰凍葡萄釀造而成的葡萄酒。
人們將健康的葡萄留在葡萄樹上,直到冬季到來,葡萄中的水分結(jié)冰之后再進(jìn)行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下被壓榨,因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被除掉,只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。
冰酒的釀酒葡萄在壓榨時(shí)必須是冰凍的,但冰凍的程度也有講究,因?yàn)槔鋬鲞^度的葡萄會(huì)阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的,除了雷司令,還有瓊瑤漿、品麗珠和白威代爾等。
德國(guó)冰酒有一定的釀造歷史,且其釀造受嚴(yán)格的法律約束。德國(guó)法律對(duì)葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人工的冰凍是不被允許的,這也是一些冰酒價(jià)格頗高的原因之一。受地理環(huán)境影響,奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國(guó)冰酒較為相似。
另外一個(gè)以冰酒為名的產(chǎn)酒國(guó)是加拿大。其中白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄,占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3,還有品麗珠等其他品種也可釀造冰酒。
0 4
加了酒精的葡萄酒
加強(qiáng)型葡萄酒指的是通過添加蒸餾烈酒(如白蘭地)提高酒精度的葡萄酒。
在發(fā)酵過程中加入烈酒,加強(qiáng)酒的最終酒精度可達(dá)到17-20%,風(fēng)格有干型也有甜型。
在運(yùn)輸條件比較落后的歷史中,加強(qiáng)酒比其它餐酒有更高的酒精度,比較好運(yùn)輸,在海運(yùn)過程中很少會(huì)存在損傷問題。因此有一段時(shí)間占有不小的歐洲市場(chǎng)份額。
世界上赫赫有名的加強(qiáng)酒代表分別為:來自葡萄牙的馬德拉酒(Madeira Wine)、來自葡萄牙的波特酒(Port Wine)、來自西班牙的雪莉酒(Sherry Wine)和來自意大利的馬沙拉酒(Marsala Wine)。
這些奇葩的葡萄酒大家都喝過哪些呢?
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