芋泥奶茶、芋泥蛋糕、芋泥青團、芋泥酥餅……以香芋為原材料制成的芋泥，以及由此衍生出的各類“潮流新品”近年來備受消費者的青睞，也讓韶關市乳源瑤族自治縣香芋種植戶們的荷包鼓了起來。

當下正值粵北地區香芋種植的時節，然而在乳源游溪鎮江背村卻呈現出一派豐收景象：有村民忙著將一袋袋香芋挑到田埂邊，堆積在一起;也有人圍在香芋堆邊，忙著為香芋清理淤泥、削剪、打包、登記、裝車。不一會工夫，十多米長的大貨車被裝得滿滿當當。

這些即將運往粵港澳大灣區的香芋品種叫“瑤鄉香芋”，去年12月被納入2021年第三批全國名特優新農產品名錄。目前乳源全縣種植瑤鄉香芋2200多畝，主要分布在韶關丹霞機場以及乳源東高速附近的游溪鎮、桂頭鎮等地，種植大戶有20多戶。

據介紹，由于這些香芋歷來引用南嶺山脈南麓海拔600米至1000多米必背瑤寨山泉水灌溉，加上種植地晝夜溫差大等因素，所產出的香芋淀粉含量高、香味濃郁、口感粉糯，是廣受市場歡迎的優質食材。

巾幗致富帶頭人劉菲英種植瑤鄉香芋已有7年，她說與其他地方的香芋相比，當地之所以“延遲”3至6個月采收，是因為這個品種生長周期較長，采收時也剛好避開香芋銷售高峰期，能夠讓香芋“錯峰”賣出好價錢。

“香芋片、香芋條、香芋派、香芋鴨、香芋扣肉……無論是制作成甜品、即時零食還是烹飪客家菜，瑤鄉香芋的發展前景廣闊。”乳源有關負責人表示，接下來當地將以預制菜發展為契機，全力推進像瑤鄉香芋這樣的優質農產品與預制菜市場有效銜接，實現從田頭到餐桌的新路徑，促進一二三產業融合發展，實現促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興的目標。

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