1、炸牛奶 菜譜名稱(chēng) 炸牛奶 所屬菜系 甜品 所屬類(lèi)型 甜品小食 基本特點(diǎn) 需要材料 粟粉40g，鮮奶375毫升，蛋白2只，油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯 做法： 1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待滾. 2.熄火,分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴?倒入已涂油的方形糕盤(pán)內(nèi),待冷,置雪柜凍1-2小時(shí). 3.將脆漿料拌勻,靜待片刻. 4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食. 牛奶布丁 材料都是很家常的：牛奶，雞蛋和白糖 先把牛奶泡好，盡量泡濃點(diǎn)，這樣會(huì)更香，泡好的牛奶放在一邊涼著待用（如果買(mǎi)的是牛奶，就直接加熱燒開(kāi)涼著待用） 取一干凈小鍋燒熱，倒入白糖小火均勻攪拌，不能停頓哦，待到砂糖熬成黃漿狀加入一小勺水大火快速攪拌后即可． 將熬好的糖漿倒入器皿中（小碗小盅都可以），放著等其涼，糖漿的厚度在0．5公分左右合適 將雞蛋攪拌好，一定要充分均勻攪拌哦，最好是用小篩子過(guò)濾一下，這樣做出的補(bǔ)丁會(huì)更嫩滑 將涼卻的牛奶和雞蛋糊均勻攪拌好，然后慢慢倒入裝有焦糖的器皿中，放入電飯煲內(nèi)蒸15分鐘左右（微波爐和烤箱都行） 將蒸好的布丁取出，取一小碟子平鋪在器皿上快速將器皿倒轉(zhuǎn)使布丁反倒立在碟子內(nèi)， ok,大功告成， 色香味具全。

2、牛奶水果羹 把水果切成小丁，倒少量水，在水里煮一下，然后倒牛奶，煮到你喜歡的程度（果肉的軟爛） 注意別放橙子之類(lèi)的酸性水果，會(huì)造成膠體凝聚 蘋(píng)果，香蕉，桃子，獼猴桃之類(lèi)的比較合適脆皮炸鮮奶 鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙 脆皮原料：面粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉1茶匙 烹調(diào)過(guò)程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤(pán)待涼，放入雪柜冷卻。

3、再將脆皮原料攪拌均勻。

【資料圖】

4、取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。

5、以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。

6、 郭金解菜：營(yíng)養(yǎng)豐富，牛奶有助于保養(yǎng)皮膚。

7、 材料： 牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發(fā)粉（如果沒(méi)有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克。

8、 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

9、 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)） 3.凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。

10、 4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿(mǎn)脆漿。

11、 5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

12、 脆皮鮮奶： 材料準(zhǔn)備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。

13、 制作過(guò)程： 做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點(diǎn)，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右； 2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開(kāi)后放入水淀粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比面糊還稠一點(diǎn)，倒入碗中晾涼； 左邊的是面糊，右邊的是奶糊。

14、不知道能不能看出來(lái)。

15、 3、將奶糊團(tuán)成橢圓形 4、澆上稠面糊； 5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸； 6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了； 成品外酥脆，內(nèi)香甜。

16、 說(shuō)明： 做奶糊時(shí)要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。

17、 2、面糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時(shí)奶會(huì)化成水就糟糕了。

18、 3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點(diǎn)煉乳。

19、 大良炒牛奶 大良炒牛奶是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。

20、是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。

21、炒牛奶的兩個(gè)小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質(zhì)優(yōu)脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水。

22、因?yàn)樗Ｄ讨竞扛哌_(dá)9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來(lái)就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作時(shí)要注意火候。

23、過(guò)火，奶則老，就不好吃了。

24、為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預(yù)訂了新鮮沒(méi)摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮。

25、可惜在家里沒(méi)有現(xiàn)成的欖仁，只好省了。

26、 材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個(gè)、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無(wú)可省） 水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻 蝦仁放少許鹽調(diào)味，泡油備 蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻 鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個(gè)方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁 完成上碟! 原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢(qián)。

27、 制作： 將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調(diào)味 備用； 2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中； 3、燒鑊下油，將調(diào)好的鮮牛奶用軟炒 方法將鮮奶炒熟后上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可。

28、 小提示：要做到炒牛奶鮮嫩，要注意火力不能太大，烹飪時(shí)的動(dòng)作要快。

29、 舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。

30、 四寶炒牛奶 原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。

31、 制法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。

32、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。

33、用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過(guò)的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。

34、 薄荷牛奶 原料： 1杯低脂牛奶（其實(shí)多少無(wú)所謂，看你準(zhǔn)備一口氣喝多少了） 1小勺新鮮的磨得很細(xì)的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒(méi)有的話(huà)速溶應(yīng)當(dāng)也可以吧,香味可能不同) 3到4片薄荷葉，撕或切碎。

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