四時花競巧，九子粽爭新。每當端午來臨，粽子界的“新物種”總能掀起一輪新熱度。

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今夏的端午“粽子宴”，主打“低脂粽子”的雜糧粽、粗糧粽將“健康、營養”作為新賣點，賦予這一細分賽道新的活力。

“當我們步入一個顏值管理、體重管理、健康管理以及營養管理的節點，雜糧替代碳水無疑是一個非常好的選擇。”6月21日，中國食品產業分析師朱丹蓬接受記者采訪時表示。

如果把蟲草雞肉粽、黑椒牛肉粽、黃米黑芝麻粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽……放在同一冰柜里，你會考慮拿下哪款呢？

粽子邁向“養生范”

6月20日，記者走訪鄭州市金水區周邊的超市發現，主要的居民超市仍是“老三樣”粽子：蜜棗粽、豆沙粽、八寶粽。“過節吃點粽子應景，家里人比較喜歡吃紅豆餡的。”一位中年購物者說道。

相比之下，商超的粽子品類較為豐富。其中，思念推出了大黃米紅豆蜜棗粽，還有“V粽系列”的香橙豆沙餡、金絲蜜棗粽等。三全則推出了“龍舟系列”的板栗豬肉粽、紫糯八寶粽、金絲蜜棗粽等。

“雜糧粽子不是說不用糯米了，像大黃米紅豆蜜棗粽和紫糯八寶粽是由大黃米、紫米和糯米均衡搭配，畢竟糯米的口感是不可取代的。今年端午，像大黃米和板栗豬肉的粽子賣得都比較好，馬上就過端午節了，好多粽子都是‘買一贈一’。”超市工作人員說道。

“今年公司的產量比去年同期約增長了10%，而且都賣光了。”河南福晶園生物科技有限公司（簡稱福晶園）創始人劉群立告訴記者。

公開資料顯示，福晶園成立于2000年，是河南最早從事月餅生產研發的企業之一，目前擁有21家直營店和一個標準化現代化工廠。

今年端午，福晶園再度不走尋常路，推出“膳食福粽”。既有肉粽系列，如高湯北蟲草雞肉粽子、上湯黑椒牛肉粽子，也有雜糧系列，如五色糙米粽子、黃米黑芝麻核桃粽子、艾草豆沙粽子，還有“網紅”生椰拿鐵粽子等。

“要讓大家吃粽子的時候，口感更加豐富，膳食纖維含量更高。像八寶粽系列，配料至少要4種，我們在雜糧的基礎上，更加重視將膳食搭配得更加豐富，比如把枸杞、山藥等食材搭配起來更健康。”劉群立表示。

“喜歡黃米黑芝麻核桃粽子，黑芝麻的任何東西都很喜歡吃，感覺很健康，糙米粽也是，吃完也沒有負罪感。”消費者李女士說道。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：“從粽子整體的產業端結合消費端來看，由于粽子含有高糖、高脂、高油或高鹽，許多人吃起來有一定的負擔，尤其是當我們步入一個顏值管理、體重管理、健康管理以及營養管理的節點，雜糧替代碳水無疑是一個非常好的選擇。”

新選手接棒“新粽力”

紫米、芋泥、奶酪……看這些配料，許多人的腦袋里第一時間會閃出奶茶，但這些配料賦予了今年端午粽子“有趣的靈魂”。

在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒負擔。記者從盒馬獲悉，今年盒馬在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多網紅元素，令年輕人放下對重油、重糖、高碳水的忌憚。

“青稞這種粗糧的加入，降低了傳統肉粽的油膩感，更符合當下消費者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款。”盒馬預制菜部門采購張麗敏介紹，繼八寶飯、青團之后，青稞再次成為盒馬的時令爆款。

喜茶近日宣布其端午限定產品“芒椰糯米飯”回歸，該產品以傳統粽子的糯米元素為靈感，融入夏季時令椰香與芒果香氣的冰沙，受到消費者的喜愛。

海底撈也在端午推出了清涼酸甜的青梅馬蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。記者了解到，不少海底撈店長表示，自己根據當地習俗準備了彩繩、香包、艾草等小禮物。

通常而言，粽子銷售高峰是端午前一周，但隨著粽子品類創新，越來越多年輕人把粽子當成日常茶點。“端午前盒馬的粽子銷售同比去年增長了一倍，僅椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。”張麗敏說道。

小兔、如意香包亮相端午

清明插柳，端午插艾。按照傳統習俗，端午除了吃粽子，還要掛艾草。作為近年來的端午“限定”，艾草、菖蒲也從菜架來到了盒馬門店的貨架，搭配著“端午安康”小卡片和香包福袋，成為近期的熱銷單品。

盒馬花園采購馬朝義告訴記者，從6月8日上線以來，艾草相關花束的銷量已經沖到鮮花類前三，成為端午期間的頂流，將傳統商品進行形態上的創新，充分激發了年輕人的消費欲望，也讓端午掛艾草的傳統習俗得以傳承。

佩戴香包也是一種傳統習俗，其歷史最早可以追溯到戰國時期，以往香包是跟傳統的服飾結合在一起的，但由于現代服飾的演變和生活習慣改變等因素，香包的使用場景也隨之減少。

鄭州市非物質文化遺產、牡丹香包第五代傳承人趙海亮表示，現在香包已經不局限于配飾了，他們目前有車飾、福壽禮品、兒童專用等多樣系列的香包。

“今年我們主要推出三類香包，如意蓮花香包、平安香包及生肖年小兔香包，其中如意蓮花和小兔香包賣得最好，尤其是如意蓮花，因帶著香草清廉的寓意，很多企業會在‘七一’‘十一’期間批量采購。”趙海亮說道，隨著今年景區恢復開放，線下客流量增大，今年端午香包銷量較往年也有明顯提升。

“俺家香包樣兒土，帶在身上驅邪毒；俺家香包布兒粗，掛在家里迎五福。”唱著童謠、戴著香包長大的趙海亮，日后也在將這項祖傳的香包手藝傳承發揚。正如端午佳節的傳承，歷久彌新。

（文章來源：大河財立方）

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