今天（8月23日），我們迎來(lái)了二十四節(jié)氣中的“處暑”。處，止也，暑氣至此而止矣。

夏將止，秋未滿，雖然江南地區(qū)炎熱還在，但處暑的儀式感可不能少。

一起來(lái)看看，“老蘇州”在處暑怎么吃。

(資料圖片僅供參考)

鴨子

“處暑食鴨，無(wú)病各家。”

蘇州人有“處暑吃鴨子”的傳統(tǒng)，因?yàn)槔哮單陡市詻觯话阍谙哪┣锍跏秤米罴选?/p>

此時(shí)的鴨子肉質(zhì)最為肥美，食之清熱、生津、養(yǎng)陰。通俗地講，處暑的時(shí)候吃鴨肉，可以彌補(bǔ)夏日里過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，還能祛除暑熱。

蘇州人烹飪鴨子的方式很多，最常見(jiàn)、最受歡迎的還得是蘇式醬鴨。表皮紅亮、入口微甜，每一塊鴨肉都在鹵水中吸滿了鹵汁，滋味濃郁鮮美。

此外，鴨肉還可以當(dāng)作蘇式面的澆頭，肉的肥糯搭配面的筋道，吃起來(lái)別具風(fēng)味。

酸梅湯

“處暑酸梅湯，火氣全退光”

對(duì)于江南地區(qū)而言，處暑期間仍然處在夏季，暑熱依舊、燥氣不減。

在“秋老虎”不時(shí)反撲的時(shí)節(jié)，飯后來(lái)杯可以消暑提神、生津止渴的酸梅湯，再適宜不過(guò)了。

烏梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，還能有效地抑制乳酸，降低疲勞感。

雞頭米、菱角、茭白，少不了的時(shí)令美食

文學(xué)家、美食家汪曾祺曾說(shuō)：“雞頭米老了，夏天就快過(guò)去了。”

對(duì)于不時(shí)不食的“老蘇州”來(lái)說(shuō)，處暑時(shí)節(jié)少不了“頂流”時(shí)鮮雞頭米的陪伴。

“老蘇州”最推崇的吃法，就是雞頭米清煮后加糖，品味雞頭米的清香軟糯。

此外，芡實(shí)炒什錦、杏仁雞頭米、雞頭米炒蝦仁、芡實(shí)赤豆糊等“進(jìn)階”做法，也受到了很多人的喜愛(ài)。

除了雞頭米，同為“水八仙”菱角和茭白也悄悄上市了。

蘇州的菱角品種很多，最有名的便是有著“蘇州紅”之稱(chēng)的水紅菱。水紅菱殼軟薄而水份多，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香甘甜，可生吃，也可炒菜。

還有一道油燜茭白，也是“老蘇州”的最?lèi)?ài)，汁水充足，滑嫩爽口，極其下飯。

水嫩的茭白，切成段或者絲，與肉類(lèi)同炒后，吸收了醇厚肉汁，味道特別鮮美。

蘇州人的節(jié)氣似乎都離不開(kāi)關(guān)于“吃”的儀式感，今天，不如就在處暑的美食中感受夏秋的過(guò)渡，在“離離暑云散”的愜意中，期待蘇州斑斕的秋色吧。

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