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咖喱蛋黃醬怎么做?

1.

把蛋黃蛋清分離,取蛋黃!

2.


(資料圖片)

把毛巾沾濕,圍成圈,用來固定碗!往蛋黃里面加入鹽,用蛋抽攪拌均勻!

3.

然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持續不斷地攪拌!讓油充分和蛋黃混合在一起,這階段一定不能心急!(正常一個蛋黃可以加150~250ml的油)

4.

等加幾勺油會發現,蛋黃開始呈現乳霜質地,就可以加入檸檬汁,也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起!加完檸檬汁后,蛋黃顏色就會發白,這時速度就可以稍微快點,油可以一勺一勺的加!但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收后再加入另一勺!

5.

等油加入一大半的時候,你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很干,這時就不要再加油了,換成加水,水也不能加太多,先加一小勺試一試攪拌完的狀態!

6.

等加一小勺水之后會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀,質地也比較稀,這時就可以繼續往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!

7/8

等全部油加完后可以加點水來調節蛋黃醬的狀態,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的攪拌,以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地!最后呈現的應該是淺黃色的細膩的乳霜狀!

8.

剛做完的蛋黃醬有點異味,不過沒事,放冰箱冷藏2個小時左右(最好是一個晚上),你會發現相當的美味哦!(做完的蛋黃醬微咸,大家要是喜歡甜的可以加入適量的糖,但是鹽是一定不能少的哦!)

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