做湯時如何把淀粉勾芡的特別粘稠
做湯時如何把淀粉勾芡的特別粘稠?
不管你做什么,一定要先熬湯料,熬好后,調味,在勾芡(提前把淀粉加水1;1稀釋)勾芡時把水淀粉在攪勻,湯火改小,一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺輕輕順時攪動,可以調到你自己喜歡的濃度即可。最后可以放些香菜,香油。另外,我建議你勾芡不要太濃,可以稍微稀些,勾好芡后,在甩個雞蛋(方法與勾芡時一樣),即好吃有營養(yǎng),也好看。
做湯時如何把淀粉勾芡的特別粘稠?
(資料圖片)
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點,又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進食熱菜肴。
湯濃稠是加生粉還是淀粉?
解答:
淀粉。燒湯時用玉米淀粉進行勾芡,湯汁會更加濃稠,口感也會更美味。玉米淀粉不僅可以燒湯,也可以在做油炸食物的時候使用,裹上玉米淀粉炸出來的食物口感會更加酥脆。
臨時在腌制豬肉和牛肉等肉類時,也可以抹上玉米淀粉,這樣做出來的肉口感更加鮮嫩。
解答:
湯濃稠可以使用生粉或淀粉來達到稠度,具體使用哪種取決于個人口感和習慣。一般來說,生粉會使湯更加透明,而淀粉會使湯更加渾濁。
解答:
如果做的們湯品可加生粉,如果做米粥類可用淀粉。
解答:
要使湯變濃稠在最后加生粉煮開即可
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